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chez fanchon
Articles récents

Risotto aux saucisses de campagne

3 Décembre 2012 , Rédigé par Chezfanchon Publié dans #recettes du monde

Tout simple mais délicieux, surtout avec beaucoup de parmesan.

  Ingrédients (pour 2 personnes):

  • 1 tasse de riz méditerranéen
  • 2 saucisses de campagne
  • 1 verre de vin blanc
  • 1 cube de bouillon de poule
  • 2 oignons
  • parmesan râpé (beaucoup)
  • champignons séchés trempés dans un verre d'eau tiède
  • sel (peu), poivre

 

 Recette

 

- Faire rissoler les oignons émincés dans de l'huile d'olive

- ajouter les saucisses coupées en morceaux, laisser prendre couleur

- ajouter la tasse de riz et le laisser absorber le beurre

- ajouter le vin blanc, laisser un peu absorber, rajouter ensuite 2 tasses et 1/2 d'eau, 1 cube, (sel), poivre et champignons égouttés.

- laisser cuire en remuant souvent, jusqu'à ce que le riz ait absorbé le liquide.

- retirer du feu et ajouter le parmesan à volonté.

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Feuilles de vignes farcies à la viande (dolmadakia)

3 Décembre 2012 , Rédigé par Chezfanchon Publié dans #recettes du monde

Une recette prise de http://www.doulkeridis.be/article.php3?id_article=399. A essayer

  Ingrédients (pour ~ 100 dolma):

  • 120 feuilles de vignes fraiches (ou en pot)
  • 2-3 grosses tomates fraîches hachées
  • 2 gros oignons hachés
  • 1 bouquet d’aneth et 1 bouquet de persil plat hachés
  • 500 à 600 gr de viande hachée porc/boeuf
  • 200 gr de riz
  • 1 grosse cuillère à soupe de cumin
  • 2 grosses pincées de sel, poivre noir
  • 1 grosse tasse d’huile d’olive
  • 1 demi citron pressé

 

 Recette

 

- Blanchir les feuilles de vigne dans de l’eau bouillante durant deux à trois minutes pour les attendrir. Les retourner à la moitié du temps. Puis les égoutter grossièrement. (on peut aussi acheter des feuilles de vigne déjà préparées, en pot, dans les magazins grecs ou turcs).

- Mélanger dans une jarre le reste des aliments à l’exception du jus de citron et du quart de la tasse d’huile.

- Déposer dans le fond d’une casserole moyenne 3 feuilles de vigne vides à plat pour couvrir plus ou moins le fond.

- Et ensuite commencer à emballer les feuilles de vigne l’une après l’autre (voir pliage ici en vidéo).

- les disposer directement dans la casserole côte à côte.

- Après avoir aligné les feuilles de vigne sur plusieurs étages (en ayant pris soin de bien remplir les coins, éventuellement à l’aide de feuilles non farcies), arroser du jus de citron, du reste d’huile d’olive et d’un peu de sel.

- Couvrir d’eau presque à ras et déposer une assiette sur les feuilles de vigne (pour bien les tenir).

- Mettre sur le feu environ 20 minutes jusqu’à ce que l’eau soit bien absorbée.

 

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Poulet aux noix de cajou

3 Décembre 2012 , Rédigé par Chezfanchon Publié dans #recettes du monde

Une recette que mon homme, gastronome hors pair, a faite récemment.  J'avoue que j'ai rarement mangé un plat aussi bon...  Le goût des noix de cajou grillées s'associent à merveille avec les condiments asiatiques.

Un plat à faire au wok.

Ingrédients:

  • blancs de poulet
  • noix de cajou
  • huile de sésame, huile d'olive
  • 2 poivrons verts
  • 2 oignons
  • 2 tomates
  • sel, poivre
  • nuoc mam
  • sauce massi
  • sauce soja
  • germes de soja
  • coriandre

 

Recette:

- faire roussir au wok les noix de cajou, dans un mélange d'huiles de sésame et d'olive.  Réserver.

- fariner les blancs de poulets émincés en cubes

- les cuire dans le wok avec sel et poivre. Réserver.

- dans le wok chaud, faire rissoler les poivrons verts en lanière, les oignons émincés,  et tomates coupées en dés

- saler avec du nuoc mam

- ajouter un mélange sauce massi + sauce soja

- ajouter ensuite la viande réservée, la moitié des noix de cajou, et des germes de soja

- laisser cuire un peu et servir dans un plat, en saupoudrant du reste des noix de cajou et de coriandre haché.

- servir avec du riz ou des nouilles.

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Patatosalata (salade de pommes-de-terre)

3 Décembre 2012 , Rédigé par Chezfanchon Publié dans #recettes du monde

 

  Ingrédients:

  • 1 kg de pommes-de-terre
  • 2 oignons émincés
  • 2 gousses d'ail hachées
  • 1 jus de citron (ou vinaigre) (45 ml)
  • 15 ml d'huile d'olive (+ 60 ml)
  • sel, poivre, persil, poivrons émincés, câpres, olives, ...

 

 Recette

- faire cuire à l'eau salée les patates épluchées

- pendant ce temps, éventuellement faire blanchir (fondre) les oignons et l'ail (éventuellement un poivron rouge émincé) dans de l'huile

- égoutter les patates et les écraser grossièrement au presse-purée

- ajouter le jus de citron, les oignons et les épices (au choix)

- ajouter de l'huile (suivant goût), mélanger

- laisser reposer au réfrigérateur pour que les goûts se mélangent

- servir froid.

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Nuoc leo

3 Décembre 2012 , Rédigé par Chezfanchon Publié dans #recettes du monde

Cette sauce est vraiment un délice

Ingrédients:

  • 6 càs de cacahuètes grillées (en boîte, salées, ça va très bien)
  • 2 gousses d'ail hachées finement
  • 1 échalote hachée finement
  • 20 cl de bouillon de poulet
  • 2 càs de sauce Hoisin (sauce de haricots rouges)
  • 10 càs de Nuoc Mâm
  • 3 morceaux de sucre

 

Recette:

- piler les cacahuètes au mortier jusqu'à obtenir une pâte brune (proche du beurre de cacahuètes)

- dans une casserole, chauffer deux cas d'huile d'arachide

- ajouter l'ail ainsi que l'échalote et faire dorer à feu doux

- ajouter les cacahuètes pilées et continuer à faire cuire quelques minutes

- ajouter le bouillon de poulet, le nuoc mam et le sucre

- ajouter et dissoudre la sauce Hoisin

- laisser cuire en remuant constamment quelques minutes. Goûter et rectifier

- facultatif: mixer la sauce jusqu'à obtenir une sauce homogène

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Pâtes aux brocolis

3 Décembre 2012 , Rédigé par Chezfanchon Publié dans #recettes du monde

 

  Ingrédients:

  • un brocoli
  • 1 dl de crème fraîche
  • 1 gousse d'ail (ou plus suivant goût)
  • 1 verre de vin blanc sec
  • huile d'olive
  • sel, poivre, parmesan
  • pâtes fraîches (si possible: de type penne)

 

 Recette

 

- cuire les brocolis (si possible à la vapeur pour garder tous les arômes, ou bien les cuire à couvert avec juste ce qu'il faut d'eau salée pour que, après cuisson, il ne reste presque plus d'eau. On versera alors le tout dans la sauce)

- pendant ce temps, lancer la cuisson des pâtes

- dans une poelle, faire revenir l'ail émincé dans de l'huile d'olive, avec sel et poivre

- ajouter les brocolis (et éventuellement les écraser)

- ajouter le vin blanc, laisser réduire; puis verser la crème

- quand les pâtes sont cuites, les verser sur la sauce

- mélanger le tout en ajoutant du parmesan râpé

- servir aussitôt, accompagné de pamesan que l'on râpe sur son assiette, suivant goût.

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Poulet aux piments et sésame

3 Décembre 2012 , Rédigé par Chezfanchon Publié dans #recettes du monde

Une recette chinoise délicieuse, pour ceux qui aiment les plats piquant !  Une explosion de saveurs.

Ingrédient:

  • 2 blancs de poulet frits (voir ci-dessous)
  • 2 càs de graines de sésame
  • mélange soja + épices (voir ingrédients ci-dessous)
  • 2 oignons blancs
  • (poivrons verts)
  • (oignons verts avec queues)

Accompagnement:

  • riz.

 

Recette:

1ère étape:

- faire mariner les blancs coupés en petits morceaus dans le mélange suivant:

  • 1 blanc d'oeufs
  • 1 petite càc de sel
  • 2 bonnes càc de Maizena

Laisser mariner 45 min.

 

2ème étape:

- les cuire en beignet dans l'huile

- réserver

 

3ème étape:

- mélanger:

  • 2 càs de sauce soja
  • 2 càs de vinaigre de malt (ou vinaigre de cidre, ou de riz)
  • 2 càc de "sauce de piment à l'huile arôme" (chinoise)
  • 1 càc de Sambal Oelek (pour rendre piquant)
  • 1 càc d'huile de sésame
  • 3 càc de sucre brun de canne
  • 1 càs de vin de riz
  • 1 càc de poivre de Si-Chuan (ou: poivre noir + 5 baies)

- faire griller dans une poelle des graines de sésame

- rajouter le mélange

- rajouter le poulet frit

- ajouter les oignons en lamelles

- ajouter des poivrons verts en lamelles

- faire cuire 3-4 minutes

- ajouter à la fin des queues d'oignons verts coupées en petits morceaux.

- servir avec du riz

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Ravioli aux épinards et ricotta

3 Décembre 2012 , Rédigé par Chezfanchon Publié dans #recettes du monde

Ces ravioli sont vraiment un délice, avec une simple sauce tomate.

  Ingrédients:

  • pâte maison
  • 450 g d'épinards (décongelés)
  • 175 g de ricotta
  • 1/2 càc de noix de muscade (fraîchement râpée)
  • 1 càc de sel
  • poivre noir (fraîchement moulu)
  • 25 g de parmesan (fraîchement râpé)

 

 Recette

 

- Mélanger tous les ingrédients de la farce

- farcir les ravioli (voir méthode)

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Nouilles au poulet, chou et carottes

3 Décembre 2012 , Rédigé par Chezfanchon Publié dans #recettes du monde

 

  Ingrédients:

 

 Recette

 

- Emincer tous les ingrédients

- Faire revenir les morceaux de poulets dans l'huile

- ajouter ensuite les légumes

- ajouter la sauce soja et les nouilles pré-cuites à l'eau salée.

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Beurre de cacahuètes

3 Décembre 2012 , Rédigé par Chezfanchon Publié dans #recettes salees - boissons

Une intégration de recette de Marmiton et des recettes d'amandine.

  Ingrédients:

  • 100 g de cacahuètes grillées
  • 2 càs d'huile neutre en goût (colza, tounesol, arachide,...)
  • 1 p de sel (si cacahuètes non salées)
  • 1 càs de sucre (ou 1 càs de miel)
  • facultatif: vanille

 

 Recette

 

- Mixer le tout, ajouter éventuellement un peu d'huile pour régler la consistance (faire un peu comme une mayonnaise).

- Laisser reposer une nuit au frigo.

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