750 grammes
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chez fanchon
Articles récents

Cha gio

3 Décembre 2012 , Rédigé par Chezfanchon Publié dans #recettes du monde

cha gios

Les incontournables nems vietnamiens...  A servir chaud ou froid, enroulé d'une feuille de laitue et de menthe, et à tremper dans du Nuoc-Mam préparé avant de mettre en bouche...  Délicieux !!

Voir également une vidéo pour voir comment on les fabrique dans:

http://www.vodemotion.com/video/12311-recette-de-nems-vegetariens

ou ici:

http://bachyen.musicblog.fr/879262/Comment-faire-un-pate-imperial-vietnamien-Cha-Gio-ou-Nem/

Ingrédients:

  • 1 kg de porc haché (éventuellement porc-boeuf)
  • 5 oeufs
  • 4 carottes râpées
  • 4 gros oignons
  • 1 tête d'ail complète
  • 300 g de pain (pour lier)
  • beaucoup de poivre
  • Nuoc-Mam (pur, non préparé)
  • cheveux d'ange (= nouilles fines de haricot)
  • feuilles de riz (pour enrober):

Recette:

- hacher le tout (sauf les cheveux d'ange)

- cuire les cheveux d'ange dans l'eau bouillante

- mélanger le tout

- tremper les feuilles de riz dans de l'eau tiède et très sucrée, pour les rendre souples

- les farcir et les refermer (voir vidéo ci-dessus pour la méthode)

- frire les nems dans l'huile bouillante.

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Idées de pâtes

3 Décembre 2012 Publié dans #recettes du monde

Idées extraites de TastyMiam:

1. Poulet printanier à l'ail

  • ail
  • blancs de poulet émincés
  • asperges
  • tomates cerises
  • carottes
  • sel, poivre
  • parmesan

Faire revenir le tout dans l'ordre.  Ajouter pennes cuites.

 

2. Pennes Vodka

  • oignon émincé
  • viande hachée
  • sel, poivre
  • tomates écrasées
  • vodka, piments
  • crème

Faire revenir le tout dans l'ordre.  Ajouter pennes cuites.

 

3. Pennes artichaud & épinards

  • épinards
  • coeurs d'artichaud
  • ail
  • fromage frais
  • lait
  • sel, poivre

Faire revenir le tout dans l'ordre.  Ajouter pennes cuites.

 

4. Poulet cajun sauce Alfredo

  • ail
  • saucisses en rondelles
  • blancs de poulet
  • épices cajun
  • crème
  • parmesan, persil

Faire revenir le tout dans l'ordre.  Ajouter pennes cuites.

 

 

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Brochettes de boeuf sauce soja

3 Décembre 2012 Publié dans #recettes du monde

Voir video ici.

  Ingrédients:

  • languettes de boeuf
  • 1/4 de tasse de sauce soja
  • 2 càs d'huile de sésame
  • 2 échalottes émincées
  • 2 gousses d'ail émincées
  • 2 càs de sucre brun
  • 1 càs de sauce sriracha (Nam phrik: c'est une pâte de piments, vinaigre distillé, ail, sucre et sel.)
  • 1 càs de gingembre

 

 Recette

 

- Mélanger le tout, laisser macérer 4 heures.

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Porc laqué char siu

3 Décembre 2012 , Rédigé par Chezfanchon Publié dans #recettes du monde

(référence et vidéo: http://www.vodemotion.com/video/14010-comment-faire-du-porc-laque-char-siu).

Etape 1 :Ingrédients pour 4 à 6 personnes :
1 kg de porc maigre sans os
2 cuillères à soupe de sauce hoisin
80 g de sucre
2 cuillères à soupe de sauce de soja claire
1,5 cuillère à soupe de vin de riz (à défaut, du vin blanc)
1 cuillère à café de sel rase
1 cuillère à café de cinq parfums rase
1/4 cuillère à café de colorant rouge alimentaire
2 cuillères à soupe de miel liquide.

 

Etape 2 :Préparer la marinade en mélangeant sucre, sauces hoisin et de soja dans un bol avec le 5 épices, le sel, le vin et le colorant. Badigeonner généreusement votre morceau de porc dans un grand plat puis laisser reposer au réfrigérateur pendant 2, 3 heures minimum (la nuit serait idéale).

 

Etape 3 :Faire préchauffer le four à 190 °C, sortir le porc, égoutter brièvement  et mettre dans un plat allant au four pour 20 mn : vous avez aussi la possibilité de le mettre sur une grille, si vous pouvez ou au barbecue...

 

Etape 4 :Retourner votre pièce de porc pour 20 mn supplémentaires.

 

Etape 5 :Sortez votre viande du four : le porc doit être cuit, certaines extrémités légèrement brulées. Si ce n'est pas le cas, augmenter la température à 200 °C et refaire un passage pendant 5, voire 10 mn ( attention, bien surveiller ! ) en changeant de côté.

 

Etape 6 :badigeonner votre rôti de miel avec un pinceau, et réenfournez encore 5 mn.

 

Etape 7 :Sortir du four et couper en morceaux et servir aussitôt.

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Paximadi (Crète)

3 Décembre 2012 Publié dans #recettes du monde

Ce pain, qui est en fait dur, car bis-cuit (cuit deux fois) comme une biscotte, est très commun en Crète. Il est en fait fait avec de la farine blutée (farine complète, son compris). Il peut également être fait avec du levain.

Voir également la recette très semblable de Biscottes au malt.

  Ingrédients:

  • 1 kg de farine blutée de blé (ou moitié blé/orge)
  • 50 g de levure
  • 500 ml d'eau ou d'alousia (eau bouillie avec une cuillère de cendres de bois, puis filtrée)
  • 200 ml de suc de cannelle
  • 10 g de sel
  • 1/2 càs de mastic et de machlépi broyés (ou bien: remplacer une partie de l'eau par du jus d'orange)
  • graines de sésame humectées d'eau sucrée

 

 Recette

 

- Préparer le levain la veille, avec la levure, une partie de l'eau et 250 g de farine.

- Le lendemain, faire une pâte avec le reste des ingrédients, et la pétrir.

- laisser pointer

- façonner des miches longues et minces, et les rouler dans les graines de sésame. Tracer la marque des tranches au couteau.

- laisser en apprêt, bien couvert.

- cuire au four à ~230°C.

- quand cuit et refroidi, couper les pains en tranches, et remettre au four à ~120°C pendant ~5 heures. Ils doivent être complètement déshydratés.

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Riz (cuisson à la mode asiatique)

3 Décembre 2012 , Rédigé par Chezfanchon Publié dans #recettes du monde

Ingrédients:

  • riz asiatique (Basmati, Thai, ou parfumé)
  • eau
  • sel

 

Recette:

- Mettre le riz dans une grande casserole, verser de l'eau froide et le laver un peu pour enlever l'excédent d'amidon.

- Verser à nouveau de l'eau froide jusqu'à environ 1,5 cm 2 cm maximum au dessus du niveau du riz;

- Fermer avec un couvercle.

- Mettez cuire à feu très vif jusqu'à ce que l'eau commence à bouillir.

- Fermer bien le couvercle hermétiquement, baissez le feu au minimum et laissez comme ça une vingtaine de minutes le temps que le riz sèche et gonfle.

 

Attention: ne jamais mélanger dans la casserole.

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Brochette kebab au poulet

3 Décembre 2012 Publié dans #recettes du monde

Une recette d'internet

Marinade:

  • 4 yaourts
  • jus d'1/2 citron
  • persil haché
  • 4 épices
  • paprika
  • sel

Autres ingrédients:

  • blancs de poulet 
  • oignons

  • tomates en rondelles

  • feuilles de salade

  • sauces au choix.

 

Recette:

- Couper les blancs en 4 dans le sens de la longueur (ou les ouvrir en deux)

- les faire mariner 1 h au frigo dans la marinade de yaourt

- couper in très gros oignon en 2 (il servira de support du kebab)

- déposez-le sur le milieu d'une plaque allant au four

- piquer dessus une pique à brochette, verticalement

- y empiler tous les blancs de poulet marinés

- piquer sur le dessus une 1/2 tomate

- étaler tout autour quelques frites

- mettre au four 40 min à 220°C.

- pour le service, découper comme on coupe un gyros, et garnir une pitta ou un durum, ou une tortilla mexicaine ou une tortilla espagnole.

 

autres ingrédients pour garnir les pitta/durum:

- oignons émincés

- tomates en rondelles

- feuilles de salade

- sauces au choix.

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Kouign amann (Bretagne)

3 Décembre 2012 Publié dans #recettes du monde

Un délice de Bretagne. C'est un peu la méthode des palmiers avec de la pâte levée et beaucoup de beurre.

Video: 750g. Voir aussi: ptitchef.

  Ingrédients:

    Pour la détrempe (pâte):
  • 275 g de farine
  • 10 g de beurre fondu
  • 5 g de levure
  • 175 ml d'eau
  • 7 g de sel
  • Pour le tourage:
  • 225 g de beurre
  • 225 g de sucre.

 

 Recette

 

- Mélanger (sans trop pétrir) les ingrédients de la détremppe. Elle doit être plus souple que la détrempe pour les croissants. laisser reposer 30' au frais.

- Faire un tour avec le beurre. laisser reposer 30' au frais.

- Effectuer le deuxième tour en utilisant uniquement le sucre comme 'farinage' du plan de travail.

- Etaler en grand rectangle, et tout en rajoutant le reste du sucre, rouler en grand boudin serré. Découper en rondelles de ~3 cm. Déposer les cercles horizontalement dans un moule en cercle. Laisser encore lever 1h30 à T° tiède (25°C).

- enfourner à 185°C, 30'.

- démouler dès la sortie du four (le sucre colle quand froid!) !

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Piments farcis aux anchois

3 Décembre 2012 , Rédigé par Chezfanchon Publié dans #recettes du monde

Très facile à faire et vraiment délicieux (et piquant !) sur un morceau de pain ! Peut aussi se conserver très longtemps dans l'huile.

  Ingrédients:

  • piments frais
  • filets d'anchois (à l'huile)
  • huile d'olive
  • câpres
  • épices: thym, feuilles fraîches de romarin,...

 

 Recette

 

Note: pour la stérilisation des bocaux, procéder comme pour les Poivrons grillés à l'huile.

- inciser chaque piment et y insérer un filet d'anchois

- remplir les bocaux de ces piments, avec de l'huile d'olive, des câpres et les épices.

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Nouilles chinoises (fabrication)

3 Décembre 2012 , Rédigé par Chezfanchon Publié dans #recettes du monde

Ne vous êtes-vous jamais posé la question comment se préparent les nouilles chinoises ?

Voici des petites vidéos peut aider à s'imaginer la méthode:

nouilles faites main (demo 1)

nouilles faites main (demo 2)

Pour les ingrédients, je suis en train de rechercher...

J'ai essayé récemment l'expérience suivante:

  • 250 g de farine
  • 150 g d'eau
  • 1 càc de sel
  • un peu d'huile

En pétrissant très longtemps, j'espérais arriver à la consistance des vidéos, et pouvoir étirer la pâte à l'infini, pour pouvoir faire de vraies nouilles chinoises !!

Et bien c'était raté...  La pâte s'étirait bien mais finissait quand même par se déchirer.  Je l'ai finalement étalée au rouleau et découpée (à la roulette à pizza) en fines languettes (~nouilles plates).

Voici le résultat:

 

 

Dans un autre site, l'auteur nous explique comment il les fait.  Mais c'est une méthode beaucoup plus facile: à la douille, directement dans l'eau (Blog Canard du Mekong).  Voici ses ingrédients:

  • 100 g de farine de tapioca
  • 100 g de farine de riz
  • 400 ml d'eau bouillante
  • Une cuillère à soupe d'huile
  • Une pincée de sel.
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