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chez fanchon

Articles récents

Echaudés de Carmaux (Tarn)

3 Décembre 2012 , Rédigé par Chezfanchon Publié dans #recettes du monde

Les échaudés sont des petits biscuits secs du Tarn, appelés ainsi car ils sont d'abord précuits dans de l'eau bouillante avant d'être cuits au four.

Cette méthode est également utilisée pour les taralli et les bretzels.

Voir plus de détails sur article-souvenirs-d-enfance.

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Nouilles sautées au boeuf

3 Décembre 2012 Publié dans #recettes du monde

Ref: larecette.net

Ingrédients:

- 1 paquet de nouilles aux oeufs
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- boeuf émincé
- gimbembre
- 2 càs de Nuoc Mam
- 2 càs de sauce soja
- 1 poivron rouge
- Quelques feuilles de coriandre
- 1 càs de grain de sésame

 

Recette:

- faites rissoler le bœuf dans l’huile d’olive
- Ajoutez le gingembre et le nuoc mam, ensuite le poivron émincé et la sauce soja.
- Ajouter les pâtes pré-cuites dans de l'eau bouillante, la coriandre et les graines de sésame.

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Houmous

3 Décembre 2012 , Rédigé par Chezfanchon Publié dans #recettes du monde

Autres recette ci-dessous:

2) recette de Lynda

3) recette de renaissance.

  Ingrédients:

  • 500 g de pois chiches (cuits et épluchés)
  • 6 càs d'huile d'olive
  • 3 càs de tahiné
  • 2 gousses d'ail
  • 3 càs de jus de citron
  • 1/2 càc de cumin
  • paprika
  • sel, poivre
  • eau (facultatif: dépend de la consistance voulue)

 

 Recette

 

- mixer le tout

- à la fin: réajuster les épices, l'huile d'olive et l'eau.

 

2) Recette de Lynda:

Pour 400gr de poids chiche:

-  2 ou 3 cuillères à soupe de Tahini.

- 2 gousses d'ail

- Jus d'1/2 citron ou plus, Sel 

- Rajouter 1 ou 2 cuillère d'eau ou de yaourt grec pour faciliter "l'ecrabouillage"

- Après, rajouter un peu de ci un peu de ça.

 

3) recette de renaissance:

Ingrédients  :

1 conserve de pois chiches
1 gousse d'ail
3 cas d'huile de sésame
3 cas d'huile d'olive
Jus d’1/2 citron
sel/poivre selon goût

Mettre les pois chiches dans un mixer et mixer pour en faire une purée. Ajouter le restant des ingrédients et mixer tout ensemble jusqu’à avoir un mélange homogène.
Déguster  :)

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Taralli dolci al vino bianco

3 Décembre 2012 Publié dans #recettes du monde

Une recette trouvée sur internet ici.

  Ingrédients:

  • 200 ml de vin blanc
  • 200 ml d'huile de tournesol
  • 2 càs de sucre
  • levure chimique
  • 500g de farine
  • sucre fin pour la garniture

 

 Recette

 

- Mélanger tous les ingrédients dans l'ordre.

- rouler en taralli et passer dans le sucre fin.

- poser sur plaque, et cuire 40' à 170°C.

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Gâteau de semoule

3 Décembre 2012 Publié dans #recettes du monde

Une recette inspirée du site La Cuisine de Bernard.

  Ingrédients:

  • 150 g de farine fermentante
  • 230 g de semoule moyenne
  • 170 g de sucre
  • 2 oeufs entiers
  • 185 ml de lait battu (ou yaourt)
  • 50 g de miel
  • 15 ml d'eau de fleur d'oranger
  • 140 g de beurre
  • 1 pincée de sel.

 

 Recette

 

- Faire une émulsion avec le beurre, le sucre, le sel, le miel, et les oeufs

- Incorporer les farines mélangées, et le reste.

- Verser dans un moule beurré, et cuire 1 heure à 150°C.

 

Trucs et astuces:

- Laisser la veille tremper la semoule dans le lait, pour la ramollir et éviter qu'elle ne croque trop sous la dent dans le gâteau.

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Poulet à la marocaine

3 Décembre 2012 , Rédigé par Chezfanchon Publié dans #recettes du monde

Une très bonne recette, ressemble au tajine au poulet, olives et citrons confits.

Cette recette est prise du blog Sousoukitchen où vous pouvez en voir la vidéo

Ingrédients:

  • 1 poulet
  • une grosse poignée d'olives vertes (avec noyaux)
  • citrons confits
  • une poignée de coriandre frais
  • un peu d'eau
Pour la marinade:
  • 1/2 tasse d'huile d'olive
  • 1/2 botte de persil plat
  • 1/2 botte de coriandre
  • 1 jus de citron
  • 2 grosses tomates coupées en petits dés + 1 petit passato de tomate
  • 2 oignons réduit en purée
  • 1 tête d'ail émincée très finement
  • 1 càc de safran (ou curcuma)
  • 1 càc de canelle en poudre + 1 bâton de canelle
  • 1 càs de curcuma
  • 1 càc de gingembre frais râpé
  • 1 càc sel
  • 1 càc poivre noir
  • 1 càc d'épice à harissa
  • 1 càc de Ras El Hanout
  • 1 cube de bouillon de boeuf

 

Recette:

- mélanger la marinade et y mettre le poulet quelques heures

- ajouter un petit verre d'eau et cuire le poulet + marinade ~40 min à feu doux et à couvert.

- ajouter les citron coupés en morceaux et les olives, à mi-cuisson

- sortir le poulet et le mettre seul au four à 180°C, jusqu'à être doré avec la peau croustillante

- pendant ce temps, réduire la sauce

- servir le tout accompgné de pain.

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Moussaka

3 Décembre 2012 , Rédigé par Chezfanchon Publié dans #recettes du monde

Une recette qui a l'air délicieuse, inspirée d'ici.

  Ingrédients:

  • hachis porc-boeuf
  • 4 aubergines
  • 4 pommes-de-terre (facultatif: purée de pommes-de-terre)
  • 1 gros oignon
  • 4 gousses d'ail
  • 4 tomates (ou en boîte, ou 500 g de passata)
  • sauce béchamel (facultatif: avec muscade)
  • persil
  • fromage râpé
  • sel, poivre, huile d'olive

 

 Recette

 

- Couper les aubergines en tranches de ~1 cm et les faire dégorger avec du sel

- les faire légèrement cuire dans une poêle avec de l'huile. Egoutter et réserver.

- Faire de même avec les pommes de terre (mais pas besoin de les dégorger dans du sel !)

- Faire rissoler oignon et ail hachés, ajouter la viande. Laisser cuire puis ajouter les tomates, le persil et les épices.

- Dans un plat à gratin, superposer les couches: patates, aubergines, viande, aubergines, béchamel, fromage râpé.

- enfourner à 180°C pendant 30 à 40 min.

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Pastel de nata (Portugal)

3 Décembre 2012 , Rédigé par Chezfanchon Publié dans #recettes du monde

Les pastéis de nata (singulier pastel de nata) sont une pâtisserie typique de la Cuisine portugaise. Cette tarte aux œufs est dégustée tiède et servie avec de la cannelle et du sucre glace.... (voir suite, ou autre lien, ou encore un autre).  Voir également une très bonne explication sur foodattitude.fr.

Ingrédients:

  • 500 ml de lait
  • 35 g de farine
  • zeste (ou 3 càs de jus, ou rien) de citron
  • 250 g de sucre
  • 50 ml d'eau
  • 6 jaunes d'oeufs (ou 5 + 1 oeuf)
  • (facultatif: vanille, canelle)

 

Recette:

Faire un sirop au perlé avec le sucre et l'eau (à 105°C, petites bulles se forment à la surface).

- Mélanger la farine avec le lait, ajouter le zeste du citron et faire cuire à feu doux jusqu'à ébullition. Stopper la cuisson. Rajouter le sirop, bien mélanger puis rajouter les jaunes d'oeufs battus en omelette et mélanger rapidement.

- Étaler la pâte feuilletée dans des moules à muffins et verser la préparation dessus.

- Cuire 17'  à 220° jusqu'à ce que le dessus soit légèrement brûlé.

- saupoudrer éventuellement de canelle

- déguster tiède ou à T° ambiante.

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Samosas

3 Décembre 2012 , Rédigé par Chezfanchon Publié dans #recettes du monde

Le "Samoussa" (doc) est une sorte de gozette salée d'origine indienne.

Ingrédients (pâte)(pour environs 8 samosas):

- 225g de farine

- 1 càs ghee (ou beurre clarifié)

- 125 ml eau

- 1 càc sel

- (1 càs graines de cumin)

 

Préparation de la pâte:

- pétrir longtermps (jusqu'à avoir une pâte bien élastique)

- laisser reposer 30' au frigo

 

Préparation des samosas:

- séparer en boules de ~ 100 g (pour 2 samosas)

- abaisser chaque boule  très finement (disques de ~ 20 x 20 cm)

- couper en deuxet poser une bonne càs de farce (voir recette ci-dessous) au milieu de chaque moitié

- replier chaque côté de pâte sur la farce pour bien refermer en triangle, en pressant bien les extémités pour coller la pâte.

 

- (éventuellement: coller les bord avec de l'oeuf battu).

- cuire en beignet dans le l'huile bouillante.

Farce:

- viande hachée et oignons cuits ensemble

- pdt coupées en petits cubes et cuites

- petits pois

- cumin, curry

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Tortilla

3 Décembre 2012 Publié dans #recettes du monde

Unne recette de Esbieta, voir le lien ici.

Ingrédients:

  • 210 g de farine
  • 95 g d'eau chaude
  • 2 càs d'huile de tournesol
  • 5 g de sel

Recette:

- Mélanger les ingrédient, mettre en boule, et reposer 30 min couvert

- Séparer en 7 boules, reposer 30 min.

- étaler 1 à 1 très fines, cuire sur poele chaude

- dès la cuisson, pulvériser d'eau et laisser refroidir sous un essuie humide.

 

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