750 grammes
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chez fanchon
Articles récents

Focaccia

3 Décembre 2012 Publié dans #recettes du monde

Une recette de vivalafocaccia.com.

Autre video de focaccia au romarin: ici.

Autres videos similaires à la méthode Giorilli:

  Ingrédients:

  • 400 g farine
  • 360 ml eau
  • 20 g levure
  • 4 g sucre
  • 40 g huile d'olive
  • 8 g sel

 

 Recette

 

- Bien mélanger le tout

- laisser lever 2-3h (ou 8-12h au frigo)

- étaler sur une plaque huilée (avec les mains huilées)

- rajouter de l'huile et faire des trous avec les doigts

  • - laisser encore lever 60'
  • - cuire 15' à 220°C.
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Amaretti morbidi

3 Décembre 2012 , Rédigé par Chezfanchon Publié dans #recettes du monde

Ces amaretti sont mous, comparés aux classiques qui sont durs. La recette est inspirée de www.alice.tv et delicieusement-votre.blogspot. Encore une autre façon agréable d'utiliser les blancs d'oeufs...

  Ingrédients:

  • 100 g de blancs d'oeufs (~ 3 blancs)
  • 200 g de sucre
  • 250 g d'amandes douces (ou 300 g si pas d'amandes amères)
  • 50 g d'amandes amères (ou quelques gouttes d'extrait d'amandes amères)
  • QS sucre glace

 

 Recette

 

- Moudre finement les amandes avec le sucre

- (facultatif: battre les blancs en neige en ajoutant à la fin ~10 g de sucre)

- ajouter les blancs d'oeufs et bien mélanger

- rouler la pâte obtenue en un long boudin (si cela colle, rouler éventuellement sur du sucre impalpable)

- couper des petits morceaux de grandeurs identiques, les rouler chacun en boules, et les rouler chacun ensuite dans le sucre glace.

- les applatir légèrement si on veut

- les placer sur une plaque de cuisson et les laisser reposer toute la nuit

- les cuires à ~170°C pendant ~25 minutes (ils doivent être légèrement dorés).

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Manti

3 Décembre 2012 Publié dans #recettes du monde

 

Une recette classique de ravioli turques, originaires de la ville de Césarée.

voir une recette ici.

  Ingrédients

pâte:

  • 400 g de farine
  • 2 jaunes d'oeufs
  • 2 càs d'huile d'olive
  • 25 cl d'eau
  • sel

farce:

  • 500 g de boeuf hâché
  • 1 gros oignon hâché
  • sel, poivre, persil, piment

sauce 1:

  • piment
  • huile
  • 2 càs de concentré de tomate
  • 25 g de beurre
  • 1/2 verre d'eau

sauce 2:

  • yaourt nature
  • ail, sel

touche finale:

  • menthe séchée.

 

 Recette

 

-

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Riz cantonais

3 Décembre 2012 , Rédigé par Chezfanchon Publié dans #recettes du monde

Cette recette est traditionnellement une manière de réutiliser le riz cuit de la veille. Voir aussi la video du Canard du Mekong.

  Ingrédients:

  • ~500 g de riz (si possible: Thai) déjà cuit
  • 1 oignon
  • 3 gousses d'ail
  • 1 carotte
  • 100 g de petits pois
  • (+ éventuellement d'autres légumes au choix)
  • 3 oeufs
  • 200 g de jambon cuit
  • 2 càs d'huile, + 1 càs d'huile de sésame
  • sel, poivre
  • accompagnement: sauce Nuoc Cham.

 

 Recette

 

- Emincer les légumes et le jambon

- faire chauffer les huiles dans un wok, et y faire revenir à feu vif les légumes, dans l'ordre suivant: les carottes, ensuite les oignons et les petits pois, et l'ail à la fin (pour ne pas qu'il brûle !). Saler et poivrer.

- retirer les légumes de côté, et verser à la place les oeufs battus. Les faire cuire tout en mélangeant.

- rajouter ensuite tout le reste: les légumes, le jambon émincé et les riz. Bien mélanger et rectifier l'assaisonement.

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Canistrelli (Corse)

3 Décembre 2012 Publié dans #recettes du monde

 
360gr de farine fermentante
120gr de sucre
1 pincée de sel
12cl d'huile d'olive
12cl de vin blanc sec 
 
Mélanger le tout jusqu'à obtenir une boule homogène.  
Laisser reposer 30 minutes au frais.  
 
Abaisser la pâte en forme d'un rectangle de ± 1cm d'épaisseur.  Saupoudrer la pâte avec un peu de sucre puis découper en rectangle de ± 7x3cm. 
Cuire ~20 minutes à 180°..
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Crème de melon

3 Décembre 2012 Publié dans #recettes du monde

Source: ici

  Ingrédients:

  • 1/2 melon coupé en dés
  • 1/2 gousse de vanille
  • 250 ml d'alcool pur
  • 250 ml de lait
  • 250 ml de crème
  • 250 g de sucre

 

 Recette

 

- Mettre dans un pot (weck): dés de melon + alcool + vanille. Fermer, bien secouer.

- laisser macérer une semaine en secouant tous les jours.

- après une semaine, faire fondre le sucre dans le lait + crème. Laisser refroidir.

- retirer la gousse du bol, et mixer.

- passer au chinois sur le lait. Bien mélanger et verser dans des bouteilles.

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Torcetti dolci

3 Décembre 2012 , Rédigé par ChezFanchon Publié dans #recettes du monde

Une autre recette de petits biscuits sucrés, découverts dans le magnifique blog L'Italie dans ma cuisine.

  Ingrédients:

  • 250 g de farine
  • 125 ml d'eau
  • 5 g de levure
  • 100 g de beurre
  • 30 g de sucre + garniture
  • 3 g de sel

 

 Recette

 

- Procéder comme pour les taralli, sauf qu'il faut traîter la pâte comme une pâte levée sucrée (pétrir et laisser pointer la pâte avant de la façonner).

- rouler les biscuit en petits boudins fins de ~10 cm de long, rouler chaque boudin dans le sucre et les plier en anneaux.

- enfourner à 200°C ~15 min (surveiller !). Ils doivent être dorés et croquants.

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Pan Candeal

3 Décembre 2012 Publié dans #recettes du monde

Un pain traditionnel espagnol.

Voir aussi Panis Nostrum - les pains traditionnels espagnols

On peut lire dans le wiki espagnol: Le traitement est effectué par la technique du raffinage au lieu de malaxage. Cette technique consiste à étirer la pâte à plusieurs reprises avec un rouleau ou à la machine . Le nombre de levados effectuées est seul au lieu des deux habituelles.

voir recette et video ici: pan candeal

Autre recette plus précise ici: www.faragulla.com

Ci-dessous la recette de Panis Nostrum - les pains traditionnels espagnols:

Principes:

- 45% d'hydratation

- léger frasage, et étalement au rouleau (à la place de la pétrie)

- grigne profondes avant cuisson

- passer au pinceau à l'eau avant d'enfourner.

  Ingrédients:

  • 100% farine
  • 45% eau (à 23-26°C)
  • 20-30% de biga (50% hydratation, 1.5% levure))
  • 2% sel
  • 1 % levure

Exemple (pour 500 g de farine):

Biga (20%):

  • 70 g de farine
  • 35 g d'eau
  • 1 g de levure

Biga (30%):

  • 100 g de farine
  • 50 g d'eau
  • 1,5 g de levure

Pâte finale:

  • 500 g de farine (dont 100 g semoule de blé dur)
  • 230 g d'eau
  • 5 (à 10) g de levure
  • biga
  • 11,5 g de sel

 

 Recette

 

Préparaton de la biga (la veille):

- Laisser commencer la fermentation ( 1 ou 2 heures en fonction de la température ambiante ) et conserver au réfrigérateur jusqu'au lendemain pour arrêter la fermentation et d'améliorer le goût final .

Préparation de la pâte:

- bien mélanger biga + eau + levure

- ajouter farine + sel. Bien fraser en étalant avec la paume de la main.

- Faire +sieurs tours au rouleau. Pendant 20' en laissant reposer un peu de temps en temps si trop dur.

- mettre en forme, et grigner profondément

- laisser monter sous plastique 1h à 21°C.

- piquer et passer au pinceau moullé (pas dans les grignes)

- enfourner avec vapeur à 210°C pour 30 à 40 min.

- à la sortie du four, repasser éventuellement la croûte au pinceau mouillé.

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Pizza au levain

3 Décembre 2012 Publié dans #recettes du monde

voir video ici.

Ingrédients:

- 150 g de levain

- 600 g de farine

- 15 g de sel

- 420 g d'eau.

 

Recette:

- bien pétrir au robot

- terminer le pétrissage à la main, jusqu'à ce que la pâte ne colle plus

- laisser reposer dans un saladier (recouvrir la pâte d'huile d'olive, tout autour de la boule de pâte)

- diviser, bouler, repos,  façonnage.

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Purée d'aubergines

3 Décembre 2012 Publié dans #recettes du monde

ingrédients:

  • aubergines grillées (laisser entières 20' à 210°C)
  • ail
  • jus de citron
  • huile d'olives
  • sel
  • fac: cumin, purée de sésame.

 

Mixer le tout.

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