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chez fanchon

Articles récents

Sauce Lapin

5 Décembre 2012 , Rédigé par Chezfanchon Publié dans #recettes salees - boissons

Une sauce classique de Liège, qui sert d'accompagnement des Boulets frites à la liégeoise.

  Ingrédients:

  • 1 litre d'eau
  • 100 g d'oignons
  • 100 g de sucre
  • 100 ml de vinaigre blanc
  • 400 g de sirop de Liège (100% fruits: poires & pommes uniquement)
  • 2 feuilles de laurier
  • sel, poivre
  • roux blanc (fait avec 100 g de beurre et 100 g de farine)
(facultatif:
  • 1 càs de moutarde
  • 1 cube de bouillon de boeuf)
  • 1 càs de cassonade

 

 Recette

 

- Couper les oignons en fines lamelles et les faire revenir dans le beurre

(- facultatif: les faire prendre couleur et les caraméliser légèrement avec la cassonade)

- ajouter les 100 g de farine, mélanger

- ajouter le sirop de Liège et ensuite l'eau et le reste

- faire prendre au bouillon, et laisser cuire 30 min.

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Piña colada

5 Décembre 2012 , Rédigé par Chezfanchon Publié dans #recettes salees - boissons

En cette saison de la noix de coco qui commence (de novembre à février), une recette de cocktail bien connu.  J'avoue que je n'ai jamais goûté un vrai. mais je note ici quelques liens et idées, dans le cas où je voudrai utiliser du lait de coco pour un petit apéro.

Différentes recettes;

Je l'ai faite avec un sirop d'ananas qui reste de la fabrication d'ananas confits. Un délice !

Ingrédients:

  • 4 cl de rhum blanc
  • 2 cl de rhum ambré
  • 12 cl de jus d'ananas (ou sirop de boîte...)
  • 4 cl de lait de coco
  • (facultatif: sirop de canne)
  • (facultatif: vanille)
  • (facultatif: crème fraîche)
  • 5 glaçons

Mixer le tout ensemble.

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Sablés salés

5 Décembre 2012 , Rédigé par Chezfanchon Publié dans #recettes salees - boissons

C'est la version salée des biscuits sablés.  Le principe est le même: faire une émulsion avec la matière grasse, les épices et les oeufs, et ajouter la farine tout à la fin, en ne travaillant pas trop la pâte.

Les épices de ces biscuits peuvent varier à l'infini, suivant votre goût: poivre, tomates séchées, oignons, olives, etc...  à tester sans modération !

La recette ci-dessous, inspirée du blog lacuisinedebernard.com, est un bon départ où l'on associe huile d'olive et beurre, mêlés au parmesan qui donnent un bon petit goût italien.

Ingrédients:

  • 180 g de farine (facultatif: fermentante)
  • 70 g de beurre ramolli
  • 45 g d'huile d'olive
  • 1/2 càc de sel (3 g)
  • 50 g de parmesan
  • 1 oeuf (à T° ambiante)
  • 1 càc de thym
  • 1 càc d'origan
  • facultatif: fleur de sel

 

Recette:

- faire une émulsion avec tous les ingrédients sauf la farine

- ajouter celle-ci à la fin, sans trop travailler la pâte

- laisser reposer 1 heure au frigo, ou utiliser directement si on utilise un pistolet à biscuits.

- façonner la pâte en petits buscuits ou bouchées d'épaisseur ~3 mm, sur une plaque à four.

- cuire 15 min à 180°C, en surveillant à la fin: ils doivent être juste dorés.

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Quiche aux petits pois et poireaux

5 Décembre 2012 Publié dans #recettes salees - boissons

Pour une grande quiche (diamètre 28cm).

  Ingrédients:

  • pâte brisée (faite avec 200g de farine)
  • 2 oeufs + 2 jaunes
  • 200 ml de lait
  • 200 ml de crème fraîche
  • sel, poivre, muscade
  • petits pois, 1/2 oignon, 1/2 poireau
  • ~150g de gruyère râpé.

 

 Recette

 

- Mélanger ensemble les oeufs + lait + crème + sel, poivre, muscade

- Faire revenir les petits pois + 1/2 oignon + poireaux dans un peu de beurre.

- Les étaler sur le fond de pâte, avec le gruyère. Verser dessus le liquide. Reparsemer un peu de gruyère au dessus.

- Cuire ~40' à 175-180°C.

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Pommes duchesse

5 Décembre 2012 , Rédigé par Chezfanchon Publié dans #recettes salees - boissons

Très facile à faire avec une poche à douille.

Ingrédients:

  • 1 kg de pommes-de-terre
  • 100 g de beurre
  • 6 jaunes d'oeufs
  • sel
  • poivre
  • muscade

 

Recette:

- cuire les pdt dans de l'eau salée

- quand cuites, les égoutter, et les étaler sur une plaque pour bien les sécher encore à l'entrée d'un four

- les passer au presse-purée

- remettre la purée obtenue sur le feu, en mélangeant énergiquemet à l'aide d'une spatule, pour la séssecher

- incorporer le beurre en parcelles

- hors du feu, ajouter les jaunes 1 à 1, tout en remuant 

- pour terminer la liaison, remettre un peu la casserole sur le feu, tout en remuant énergiquement.

- vérifier l'assaisonnement (sel, poivre, muscade)

- utiliser avant son complet refroidissement.

 

- mettre dans une poche à douille cannelée, et les former sur une plaque de cuisson légèrement beurrée.

- les cuire ~ 10 min à 180°C (elles doivent être légèrement dorées)

 

Facultatif: comme des croquettes:

- les tremper dans de l'oeuf entier battu avec un peu de sel

- les passer ensuite dans la chapelure, et les repasser à la friture.

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Velouté potiron-carottes au curry

5 Décembre 2012 , Rédigé par Chezfanchon Publié dans #recettes salees - boissons

Un essai qui s'avère vraiment délicieux.

Ingrédients:

  • 1 kg de potiron
  • 500 g de carottes
  • 3 patates
  • 50 ml d'huile d'olive
  • 1 gros oignons
  • 3 gousses d'ail
  • 500 ml de bouillon
  • 500 ml de lait
  • 1 càc de curry
  • poivre
  • 20 cl de crème fraîche

 

Recette:

- faire blanchir l'oignon et l'ail dans l'huile, ajouter le curry

- ajouter les légumes épluchés et coupés en cubes

- ajouter le bouillon et le lait et poivrer suivant goût

- faire cuire jusqu'à cuisson complète

- mixer et ajouter la crème.

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Vin de cerisier

5 Décembre 2012 Publié dans #recettes salees - boissons

recette de laisseznousvivre.fr

  Ingrédients:

  • 50 feuilles de cerisier
  • 20 morceaux de sucre roux
  • 1 litre de rosé
  • (facultatif: 10 noyaux de cerises (ou 5 noyaux écrasés) )

 

 Recette

 

- Faire macérer tous les ingrédients pendant une semaine.

- Filtrer et mettre en bouteille.

- Laisser vieillir 6 mois minimum.

- Servir bien frais à l’apéritif.

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Salade chaude aux gésiers de canard

5 Décembre 2012 , Rédigé par Chezfanchon Publié dans #recettes salees - boissons

Une salade vraiment délicieuse quand les oignons sont encore un peu croquants.

  Ingrédients:

  • une vingtaine de gésiers de canard
  • 500 g de patates type "cornes de gatte"
  • 4 gousses d'ail
  • 1 gros oignon
  • 2-3 càs d'huile d'olive
  • 2 càs de vinaigre balsamique
  • 1 càs de sauce soja
  • 1 càc de miel
  • sel gris de Guérande, poivre

 

 Recette

 

- Cuire d'avance les patates entières et non épluchées dans de l'eau bouillante (~20 min), et les peler ensuite.

- Faire cuire à feu doux les gésiers pendant une vingtaine de minute, dans de la graisse de canard ou un peu d'huile d'olive.

- poivrer

- Quand les gésiers sont cuits, augmenter le feu, et verser l'ail émincé et l'oignon coupé en fines rondelles

- mélanger constament pour éviter que l'ail et les oignons ne brûlent. Cela doit être assez rapide, car les oignons doivent rester un peu croquants et ne pas fondre.

- ajouter les pommes de terres coupées en morceaux

- mélanger un peu pour qu'elles prennent la chaleur.

- éteindre le feu et ajouter: vinaigre, sauce soja, miel et sel de guérande.

- bien mélanger et rectifier l'assaisonnement.

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Torréfaction du café

5 Décembre 2012 , Rédigé par Chezfanchon Publié dans #recettes salees - boissons

voir lien ici.

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Cassolettes de Saint-Jacques à la Duchesse de Bourgogne

5 Décembre 2012 , Rédigé par Chezfanchon Publié dans #recettes salees - boissons

Une recette délicieuse et très fine, inventée par mon cher et tendre, pour ceux qui aiment les vieilles brunes de flandre.  A déguster évidemment avec un bon verre de Duchesse de Bourgogne ou autre vieille brune...

Ingrédients:

  • 500 g de noix de Saint-Jacques
  • 100 g de scampi ou autres crevettes
  • 3-4 échalottes
  • 25 cl de Duchesse de Bourgogne
  • 20 cl de crème fraîche
  • beurre, huile d'olive
  • sel, poivre, Maïzena

 

Recette:

- Emincer les échalottes en fines languettes

- les blanchir dans un mélange beurre & huile d'olive

- rajouter la Duchesse de Bourgogne

- laisser réduire jusqu'à moitié (éventuellement épaissir à la fin, avec de la Maïzena)

- couper les crevettes en tous petits morceaux, et les rajouter en fin de cuisson

- ajouter la crème fraîche, saler et poivrer

 

A part:

- faire revenir les noix de Saint-Jacques dans du beurre noisette (avec éventuellement un filet d'huile d'olive)

- les cuire 2-3 min par face (ne pas trop les cuire, sinon elles risquent de devenir caoutchouteuses)

- les répartir dans des cassolettes

- ajouter dessus la sauce

- mettre encore au four à 150°C pour ~10 min.

 

A déguster avec du pain.

Variante:  si vous n'avez pas de cassolettes, vous pouvez verser les noix et la sauce directement dans un vidé en pâte feuilletée, par exemple.  Mais alors, pas besoin de pain !

 

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