chez fanchon

La reccette de base du saucisson trouvée sur Marcocuisine

- réduire en poudre les épices (au pilon: l'arôme se garde !)

- hacher le porc

- bien mélanger le tout à la main (mélange homogène !)

- fourrer les boyaux (avec le moins d'air possible !)

- piquer éventuellement les saucissons à l'aide d'un aiguille à coudre (fine), pour permettre une meilleure évaporation de l'eau (séchage)

- les suspendre dans la cuisine pour les sécher, sans se toucher (!) pendant 8-10 jours

- éventuellement les renouer et les reformer (car ils se tassent)

- les affiner à la cave (pièce fraîche, aérée et sèche) pendant 6 à 12 mois.

Une recette de lacuisinedemonica.com.

- Mélanger le tout dans un bocal.

- Laisser mécérer au moins 20 jours, en secouant le bocal au moins trois fois par jour pour que le sucre se mélange bien.

- Au bout de minimum 20 jours, filtrer mélange à travers un filtre dans lequel on aura ajouté un double filtre (compresses).

Une recette de ma grande soeur.

- Faire revenir les morceaux de lapin dans du beurre

- ajouter tous les ingrédients

- laisser mijoter

- servir avec du riz ou des pommes de terre.

Une recette de ma grand-mère.

- Mettre dans un grand plat, avec les épices, la gigue. Couvrir de vin rouge. Laisser mariner 24 heures.

- Le lendemain, égoutter et mettre 24 heures sécher au frigo.

- Le surlendemain, le rôtir dans du beurre, de tous les côtés. Verser un verre d'alcool et flamber.

- couvrir avec la marinade et cuire 3 heures.

- Quand cuit, passer la sauce au chinois. Lier la sauce avec 2 càs de farine travaillées avec du beurre.

- rajouter 1 càs de ketchup et 2 gousses d'ail hachées.

- Eventuellement, rajouter 1 morceau de sucre. Ajouter un peu de crème fraîche pour servir.

Un délice créé par mon mari.

- débiter le lapin en morceaux

- le faire revenir (colorer) dans du beurre et huile d'olive, avec du poivre

- réserver

- ajouter dans la graisse: les oignons en lanière + ail émincé, blanchir

- déglacer au Metaxa

- ajouter la viande, la bière, les épices et le bouillon

- déposer au dessus des tranches de pain généreusement tartinées de moutarde (cela va fondre à la cuisson)

- laisser cuire très doucement (frémir) pendant 1h30

(- suivant la consitance, ajouter éventuellement encore 2 tartines moutardées)

- ajouter les pruneaux et laisser encore cuire 1/2 heure.

Une recette de ma grande soeur, d'une famille d'amateurs de Rochefort 10°.  Un délice bien sûr !

Ingrédients:

• 1 lapin
• 1 bière Rochefort 10° (ou autre Trappiste au choix)
• 2-3 oignons
• 1 navet
• (1 radis noir)
• 2 fenouils
• pruneaux (pour la fin)
• 1 cube
• cumin
• badiane
• pain d'épice

Recette:

- couper les légumes en julienne

- faire revenir le lapin avec les oignons (jusqu'à roussir)

- ajouter bière, cube, eau, légumes

- épicer

- faire cuire lentement (1h)

- ajouter les pruneaux en fin de cuisson

- ajouter un peu de pain d'épice à la fin (avant de servir) pour lier la sauce

- Faire bouillir le lait.

- dans une autre casserole: faire fondre le beurre, ajouter la farine. Procéder comme pour une sauce blanche avec le lait. Ajouter le sel, poivre et muscade. Laisser cuire un peu.

- Hors du feu, ajouter le gruyère + les jaunes.

- Sur une plaque huilée: étaler la préparation sur ~2 cm d'épaisseur. Laisser refroidir au moins 3 heures au frigo.

- Découper en carrés de ~6 cm, et les paner dans le chapelure.

- Frire dans de l'huile à 160°C pandant 5 min.

voir recette ici: larecette.net.

Délicieux et hyper facile. A faire avec des restes de poulet.

- Hacher le poulet

- préparer une béchamel (très épaisse !) avec le beurre, la farine et le lait. Ajouter le sel, poivre et muscade.

- Hors du feu, ajouter le gruyère + les jaunes, et ensuite le poulet haché.

- Sur une plaque huilée: étaler la préparation sur ~2 cm d'épaisseur. Laisser refroidir au moins 3 heures au frigo.

- Découper en carrés de ~6 cm, et les tremper dans l'oeuf, et ensuite paner dans le chapelure. (Recommencer éventuellement l'opération oeuf + chapelure, pour avoir une bonne croûte très épaisse !).

- Frire dans de l'huile à 160°C pandant 5 min.

- Note: se surgèle très facilement cru.

Cette recette est donnée juste pour une idée de présentation des noix de St-Jacques: en portions individuelles, dans un petit panier en pâte feuilletée.

Pour la préparation de la farce, j'en donne seulement quelques idées, pour laisser libre cours à vos compétences, qui sont, sur ce sujet, certainement meilleures que les miennes.

Ingrédients:

• pâte feuilletée
• noix de St-Jacques
• crème fraîche
• vin blanc
• maizena ou farine
• échalottes
• tomates séchées
• ail
• Vermouth, Brandy
• origan, persil

Recette:

- faire blondir les échalottes émincées dans un peu de beurre, avec sel et poivre

- y ajouter les noix de St-Jacques et les poeller brièvement

- ajouter l'ail émincé en fin de cuisson

- déglacer avec le vermouth et le brandy

- ajouter les tomates séchées émincées en petits cubes et l'origan

- ajouter un peu de vin blanc

- faire également une sauce béchamel avec la farine ou maizena et la crème

- dans le but de lier la préparation précédente: elle doit être presque solide, pour pouvoir garnir les paniers de pâte feuilletée

- découper la pâte feuilletée en carrés de ~10 cm de côté

- déposer au milieu une cuillerée à soupe de la préparation aux noix de St-Jacques

- replier les quatres côtés de pâte vers le milieu du carré

- dorer à l'oeuf

- enfourner ~20 min à 200°C