750 grammes
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chez fanchon

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Saucisson de campagne

5 Décembre 2012 , Rédigé par Chezfanchon Publié dans #recettes salees - boissons

La reccette de base du saucisson trouvée sur Marcocuisine

Ingrédients:

  • 400 g d'épaule de porc
  • 700 g de filet de porc
  • 400 g de lard de porc (bien gras)
  • 8 g de salpêtre (= nitrate de potassium)
  • 42 g de sel
  • 5 g de sucre
  • 2 g de cardamone blanche (en grains)
  • 3 g de poivre maniguette (en grains)
  • 3 g de poivre rouge
  • 6 petites gousses d'ail
  • 15 cl de gnôle
  • boyaux de porc ou de boeuf

 

Recette:

- réduire en poudre les épices (au pilon: l'arôme se garde !)

- hacher le porc

- bien mélanger le tout à la main (mélange homogène !)

- fourrer les boyaux (avec le moins d'air possible !)

- piquer éventuellement les saucissons à l'aide d'un aiguille à coudre (fine), pour permettre une meilleure évaporation de l'eau (séchage)

- les suspendre dans la cuisine pour les sécher, sans se toucher (!) pendant 8-10 jours

- éventuellement les renouer et les reformer (car ils se tassent)

- les affiner à la cave (pièce fraîche, aérée et sèche) pendant 6 à 12 mois.

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Liqueur de lait

5 Décembre 2012 Publié dans #recettes salees - boissons

Une recette de lacuisinedemonica.com.

  Ingrédients:

  • 500 ml d'alcool à 90°C
  • 500 ml de lait entier
  • 1 citron coupé en 4
  • 1 gousse de vanille
  • 500g de sucre.

 

 Recette

 

- Mélanger le tout dans un bocal.

- Laisser mécérer au moins 20 jours, en secouant le bocal au moins trois fois par jour pour que le sucre se mélange bien.

- Au bout de minimum 20 jours, filtrer mélange à travers un filtre dans lequel on aura ajouté un double filtre (compresses).

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Lapin à la Trappiste

5 Décembre 2012 , Rédigé par Chezfanchon Publié dans #recettes salees - boissons

Une recette de ma grande soeur.

  Ingrédients:

  • 1 lapin découpé
  • 400 g de champignons
  • 1 càc de moutarde
  • 100 g d'oignons grelots
  • 1 petite bouteille de trappiste brune
  • 1 cube

 

 Recette

 

- Faire revenir les morceaux de lapin dans du beurre

- ajouter tous les ingrédients

- laisser mijoter

- servir avec du riz ou des pommes de terre.

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Gibier au vin rouge

5 Décembre 2012 Publié dans #recettes salees - boissons

Une recette de ma grand-mère.

  Ingrédients:

  • 1 gigue de chevreuil
  • vin rouge
  • 1 oignon piqué de 2 clous de girofle
  • sel, poivre, laurier, thym (3 branches), 10 baies de genévrier, persil
  • 1 petit verre d'alcool.

 

 Recette

 

- Mettre dans un grand plat, avec les épices, la gigue. Couvrir de vin rouge. Laisser mariner 24 heures.

- Le lendemain, égoutter et mettre 24 heures sécher au frigo.

- Le surlendemain, le rôtir dans du beurre, de tous les côtés. Verser un verre d'alcool et flamber.

- couvrir avec la marinade et cuire 3 heures.

- Quand cuit, passer la sauce au chinois. Lier la sauce avec 2 càs de farine travaillées avec du beurre.

- rajouter 1 càs de ketchup et 2 gousses d'ail hachées.

- Eventuellement, rajouter 1 morceau de sucre. Ajouter un peu de crème fraîche pour servir.

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Lapin à la Maredsous 10°

5 Décembre 2012 , Rédigé par Chezfanchon Publié dans #recettes salees - boissons

Un délice créé par mon mari.

Ingrédients:

  • 1 lapin
  • 2 gros oignons
  • 1 tête d'ail
  • 50 cl Maredsous 10°C blonde (vieille, madérisée)
  • 33 cl grimbergen double, blonde
  • 15 cl de Metaxa
  • sel, poivre, laurier, (très peu de: paprika, curcuma, sarriette, piment Jamaïque, piments d'Espelette)
  • 50 cl bouillon de volaille
  • tranches de pain, moutarde à l'ancienne
  • pruneaux

 

Recette:

- débiter le lapin en morceaux

- le faire revenir (colorer) dans du beurre et huile d'olive, avec du poivre

- réserver

- ajouter dans la graisse: les oignons en lanière + ail émincé, blanchir

- déglacer au Metaxa

- ajouter la viande, la bière, les épices et le bouillon

- déposer au dessus des tranches de pain généreusement tartinées de moutarde (cela va fondre à la cuisson)

- laisser cuire très doucement (frémir) pendant 1h30

(- suivant la consitance, ajouter éventuellement encore 2 tartines moutardées)

- ajouter les pruneaux et laisser encore cuire 1/2 heure.

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Lapin à la Rochefort 10°

5 Décembre 2012 , Rédigé par Chezfanchon Publié dans #recettes salees - boissons

Une recette de ma grande soeur, d'une famille d'amateurs de Rochefort 10°.  Un délice bien sûr !

Ingrédients:

  • 1 lapin
  • 1 bière Rochefort 10° (ou autre Trappiste au choix)
  • 2-3 oignons
  • 1 navet
  • (1 radis noir)
  • 2 fenouils
  • pruneaux (pour la fin)
  • 1 cube
  • cumin
  • badiane
  • pain d'épice

 

Recette:

- couper les légumes en julienne

- faire revenir le lapin avec les oignons (jusqu'à roussir)

- ajouter bière, cube, eau, légumes

- épicer

- faire cuire lentement (1h)

- ajouter les pruneaux en fin de cuisson

- ajouter un peu de pain d'épice à la fin (avant de servir) pour lier la sauce

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Croquettes au fromage

5 Décembre 2012 Publié dans #recettes salees - boissons

 

  Ingrédients:

  • 75 g de beurre
  • 75 g de farine
  • 1/2 l de lait
  • 100 g de gruyère râpé
  • 3 jaunes d'oeufs
  • sel, poivre, muscade
  • chapelure.

 

 Recette

 

- Faire bouillir le lait.

- dans une autre casserole: faire fondre le beurre, ajouter la farine. Procéder comme pour une sauce blanche avec le lait. Ajouter le sel, poivre et muscade. Laisser cuire un peu.

- Hors du feu, ajouter le gruyère + les jaunes.

- Sur une plaque huilée: étaler la préparation sur ~2 cm d'épaisseur. Laisser refroidir au moins 3 heures au frigo.

- Découper en carrés de ~6 cm, et les paner dans le chapelure.

- Frire dans de l'huile à 160°C pandant 5 min.

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Croquettes de Poulet

5 Décembre 2012 , Rédigé par ChezFanchon Publié dans #recettes salees - boissons

Délicieux et hyper facile. A faire avec des restes de poulet.

  Ingrédients:

  • 250 g de poulet
  • 75 g de beurre
  • 100 g de farine
  • 1/2 l de lait
  • facultatif: 50 g de gruyère râpé
  • 1 jaune d'oeuf
  • sel, poivre, muscade
  • panure: chapelure, 2 oeufs battus.

 

 Recette

 

- Hacher le poulet

- préparer une béchamel (très épaisse !) avec le beurre, la farine et le lait. Ajouter le sel, poivre et muscade.

- Hors du feu, ajouter le gruyère + les jaunes, et ensuite le poulet haché.

- Sur une plaque huilée: étaler la préparation sur ~2 cm d'épaisseur. Laisser refroidir au moins 3 heures au frigo.

- Découper en carrés de ~6 cm, et les tremper dans l'oeuf, et ensuite paner dans le chapelure. (Recommencer éventuellement l'opération oeuf + chapelure, pour avoir une bonne croûte très épaisse !).

- Frire dans de l'huile à 160°C pandant 5 min.

- Note: se surgèle très facilement cru.

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Feuilletés aux noix de Saint-Jacques

5 Décembre 2012 , Rédigé par Chezfanchon Publié dans #recettes salees - boissons

Cette recette est donnée juste pour une idée de présentation des noix de St-Jacques: en portions individuelles, dans un petit panier en pâte feuilletée.

Pour la préparation de la farce, j'en donne seulement quelques idées, pour laisser libre cours à vos compétences, qui sont, sur ce sujet, certainement meilleures que les miennes.

Ingrédients:

  • pâte feuilletée
  • noix de St-Jacques
  • crème fraîche
  • vin blanc
  • maizena ou farine
  • échalottes
  • tomates séchées
  • ail
  • Vermouth, Brandy
  • origan, persil

 

Recette:

- faire blondir les échalottes émincées dans un peu de beurre, avec sel et poivre

- y ajouter les noix de St-Jacques et les poeller brièvement

- ajouter l'ail émincé en fin de cuisson

- déglacer avec le vermouth et le brandy

- ajouter les tomates séchées émincées en petits cubes et l'origan

- ajouter un peu de vin blanc

 

- faire également une sauce béchamel avec la farine ou maizena et la crème

- dans le but de lier la préparation précédente: elle doit être presque solide, pour pouvoir garnir les paniers de pâte feuilletée

 

- découper la pâte feuilletée en carrés de ~10 cm de côté

- déposer au milieu une cuillerée à soupe de la préparation aux noix de St-Jacques

- replier les quatres côtés de pâte vers le milieu du carré

- dorer à l'oeuf

- enfourner ~20 min à 200°C

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