Saucisson de campagne
La reccette de base du saucisson trouvée sur Marcocuisine
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- réduire en poudre les épices (au pilon: l'arôme se garde !)
- hacher le porc
- bien mélanger le tout à la main (mélange homogène !)
- fourrer les boyaux (avec le moins d'air possible !)
- piquer éventuellement les saucissons à l'aide d'un aiguille à coudre (fine), pour permettre une meilleure évaporation de l'eau (séchage)
- les suspendre dans la cuisine pour les sécher, sans se toucher (!) pendant 8-10 jours
- éventuellement les renouer et les reformer (car ils se tassent)
- les affiner à la cave (pièce fraîche, aérée et sèche) pendant 6 à 12 mois.
Liqueur de lait
Une recette de lacuisinedemonica.com.
Ingrédients:
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Recette |
- Mélanger le tout dans un bocal.
- Laisser mécérer au moins 20 jours, en secouant le bocal au moins trois fois par jour pour que le sucre se mélange bien.
- Au bout de minimum 20 jours, filtrer mélange à travers un filtre dans lequel on aura ajouté un double filtre (compresses).
Lapin à la Trappiste
Une recette de ma grande soeur.
Ingrédients:
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Recette |
- Faire revenir les morceaux de lapin dans du beurre
- ajouter tous les ingrédients
- laisser mijoter
- servir avec du riz ou des pommes de terre.
Gibier au vin rouge
Une recette de ma grand-mère.
Ingrédients:
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Recette |
- Mettre dans un grand plat, avec les épices, la gigue. Couvrir de vin rouge. Laisser mariner 24 heures.
- Le lendemain, égoutter et mettre 24 heures sécher au frigo.
- Le surlendemain, le rôtir dans du beurre, de tous les côtés. Verser un verre d'alcool et flamber.
- couvrir avec la marinade et cuire 3 heures.
- Quand cuit, passer la sauce au chinois. Lier la sauce avec 2 càs de farine travaillées avec du beurre.
- rajouter 1 càs de ketchup et 2 gousses d'ail hachées.
- Eventuellement, rajouter 1 morceau de sucre. Ajouter un peu de crème fraîche pour servir.
Lapin à la Maredsous 10°
Un délice créé par mon mari.
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- débiter le lapin en morceaux
- le faire revenir (colorer) dans du beurre et huile d'olive, avec du poivre
- réserver
- ajouter dans la graisse: les oignons en lanière + ail émincé, blanchir
- déglacer au Metaxa
- ajouter la viande, la bière, les épices et le bouillon
- déposer au dessus des tranches de pain généreusement tartinées de moutarde (cela va fondre à la cuisson)
- laisser cuire très doucement (frémir) pendant 1h30
(- suivant la consitance, ajouter éventuellement encore 2 tartines moutardées)
- ajouter les pruneaux et laisser encore cuire 1/2 heure.
Lapin à la Rochefort 10°
Une recette de ma grande soeur, d'une famille d'amateurs de Rochefort 10°. Un délice bien sûr !
Ingrédients:
- 1 lapin
- 1 bière Rochefort 10° (ou autre Trappiste au choix)
- 2-3 oignons
- 1 navet
- (1 radis noir)
- 2 fenouils
- pruneaux (pour la fin)
- 1 cube
- cumin
- badiane
- pain d'épice
Recette:
- couper les légumes en julienne
- faire revenir le lapin avec les oignons (jusqu'à roussir)
- ajouter bière, cube, eau, légumes
- épicer
- faire cuire lentement (1h)
- ajouter les pruneaux en fin de cuisson
- ajouter un peu de pain d'épice à la fin (avant de servir) pour lier la sauce
Croquettes au fromage
Ingrédients:
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Recette |
- Faire bouillir le lait.
- dans une autre casserole: faire fondre le beurre, ajouter la farine. Procéder comme pour une sauce blanche avec le lait. Ajouter le sel, poivre et muscade. Laisser cuire un peu.
- Hors du feu, ajouter le gruyère + les jaunes.
- Sur une plaque huilée: étaler la préparation sur ~2 cm d'épaisseur. Laisser refroidir au moins 3 heures au frigo.
- Découper en carrés de ~6 cm, et les paner dans le chapelure.
- Frire dans de l'huile à 160°C pandant 5 min.
Poulet aux épinards et à la crème
voir recette ici: larecette.net.
Croquettes de Poulet
Délicieux et hyper facile. A faire avec des restes de poulet.
Ingrédients:
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Recette |
- Hacher le poulet
- préparer une béchamel (très épaisse !) avec le beurre, la farine et le lait. Ajouter le sel, poivre et muscade.
- Hors du feu, ajouter le gruyère + les jaunes, et ensuite le poulet haché.
- Sur une plaque huilée: étaler la préparation sur ~2 cm d'épaisseur. Laisser refroidir au moins 3 heures au frigo.
- Découper en carrés de ~6 cm, et les tremper dans l'oeuf, et ensuite paner dans le chapelure. (Recommencer éventuellement l'opération oeuf + chapelure, pour avoir une bonne croûte très épaisse !).
- Frire dans de l'huile à 160°C pandant 5 min.
- Note: se surgèle très facilement cru.
Feuilletés aux noix de Saint-Jacques
Cette recette est donnée juste pour une idée de présentation des noix de St-Jacques: en portions individuelles, dans un petit panier en pâte feuilletée.
Pour la préparation de la farce, j'en donne seulement quelques idées, pour laisser libre cours à vos compétences, qui sont, sur ce sujet, certainement meilleures que les miennes.
Ingrédients:
- pâte feuilletée
- noix de St-Jacques
- crème fraîche
- vin blanc
- maizena ou farine
- échalottes
- tomates séchées
- ail
- Vermouth, Brandy
- origan, persil
Recette:
- faire blondir les échalottes émincées dans un peu de beurre, avec sel et poivre
- y ajouter les noix de St-Jacques et les poeller brièvement
- ajouter l'ail émincé en fin de cuisson
- déglacer avec le vermouth et le brandy
- ajouter les tomates séchées émincées en petits cubes et l'origan
- ajouter un peu de vin blanc
- faire également une sauce béchamel avec la farine ou maizena et la crème
- dans le but de lier la préparation précédente: elle doit être presque solide, pour pouvoir garnir les paniers de pâte feuilletée
- découper la pâte feuilletée en carrés de ~10 cm de côté
- déposer au milieu une cuillerée à soupe de la préparation aux noix de St-Jacques
- replier les quatres côtés de pâte vers le milieu du carré
- dorer à l'oeuf
- enfourner ~20 min à 200°C