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chez fanchon

Articles récents

Bouchées au fromage

5 Décembre 2012 , Rédigé par Chezfanchon Publié dans #recettes salees - boissons

Simple et délicieux ! Ces bouchées peuvent se servir sous forme de mini vidés en pâte feuilletée, ou tout simplement comme des mini-quiches.

  Ingrédients:

 

 Recette

 

- mélanger tous les ingrédients de la farce

- remplir les vidés de cette farce, ou en garnir des mini-quiches en pâte brisée

- cuire ~20 min à 190°C.

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Baekeoffe de Nicole (Alsace)

5 Décembre 2012 , Rédigé par Chezfanchon Publié dans #recettes salees - boissons

Une recette de l'émission Les carnets de Julie sur Fr3.

  Ingrédients (pour 10 personnes):

  • 1 kg d'épaule de porc
  • 1 kg de boeuf (basse côte)
  • 250 g d'épaule de veau
  • 500 g d'épaule de mouton
  • 1.5 kg de pommes-de-terre à chair ferme
  • 500 g d'oignons
  • 4 carottes
  • 2 blancs de poireaux
  • 1 petit coeur de chou frisé
  • 2 belles tranches de lard fumé
  • 2 bouteilles de vin blanc sec (Riesling)
  • 1 verre d'eau
  • 8 feuilles de sauge
  • 4 brins de thym
  • 5 feuilles de laurier
  • 2 branches de romarin
  • sel, poivre

 

 Recette

 

- Couper la viande en morceaux et la faire mariner pendant 24 heures (sauf le lard) dans le vin avec les herbes.

Le lendemain:

- placer dans le baekeoffe, en couches successives:

- les oignons et le lard

- les légumes

- la viande marinée, avec le vin

- rajouter au dessus un peu de pommes-de-terre

- ainsi qu'un peu de sel, poivre, clous de girofle, thym et laurier

- rajouter encore un peu de vin blanc et de l'eau

- recouvrir de papier alu avant de refermer le couvercle (ou bien faire une pâte morte)

- cuire au four 3 heures à ~200°C.

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Fromage blanc

5 Décembre 2012 Publié dans #recettes salees - boissons

Fromage blanc simple (source: italie):

  • 1 litre de lait entier
  • 1 verre de yogourt nature sans sucre
  • 1/2 citron
  • 1 serviette en coton propre
  • 1 casserole avec 12 cm de diamètre

Préparation

- Chauffer le lait à 33°C, puis ajouter le yogourt et le jus de citron

- remuer lentement pendant quelques secondes, laisser reposer le mélange pendant au moins trois heures.

Après cette période, placez la serviette dans une passoire.
Ensuite, placez la passoire dans une casserole, puis versez le mélange dans le tissu, ce qui séparera le fromage du lactosérum.

La partie laissée dans le tissu doit prendre une forme et être conservée au réfrigérateur pendant 30 minutes, puis la reprendre, la découvrir et ajouter un peu de sel si vous le souhaitez.
Après cela, mettre au réfrigérateur pendant 8 heures supplémentaires.
À la fin de cette étape, vous pouvez déjà consommer votre délicieux fromage fait maison.

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Taboulé

5 Décembre 2012 Publié dans #recettes salees - boissons

Facile, délicieux, rafraîchissant.

  Ingrédients:

  • 200 g de couscous
  • 500 g de tomates juteuses
  • 4 petites tomates fermes
  • 12 petits oignons
  • 2 citrons
  • 2 càs de persil haché
  • 1 càs de menthe
  • 6 càs d'huile d'arachide
  • sel, poivre.

 

 Recette

 

- Dans un plat, mettre le couscous (pas besoin de le cuire), 8 oignons émincés, 500 g de tomates (fac: épluchées) et coupées en dés avec leur jus, les épices et le jus de citron et l'huile.

- bien mélanger, et laisser reposer ~2h au frigo, en remuant de temps en temps.

- servir frais, décoré de quartiers des petites tomates, de rondelles d'oignons, et de feuilles de menthe.

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Limoncello

5 Décembre 2012 , Rédigé par ChezFanchon Publié dans #recettes salees - boissons

Une recette de Marmiton.

  Ingrédients:

  • 3 citrons
  • 1 l d'eau de vie de fruit (à 38°)
  • 200 à 400 g de sucre (suivant goût)

 

 Recette

 

- Laisser macérer 10 jours les zestes dans 1/2 l d'alcool.

- ajouter le reste d'acool mélangé au sucre

- garder au congélateur et le servir froid du congé.

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Confit d'oignons

5 Décembre 2012 Publié dans #recettes salees - boissons

Une recette de  Confit d'oignons maison:

Ingrédients : (pour 1 pot de confiture)

- 6 gros oignons
- 100 g de sucre en poudre
- 4 CàS de vinaigre balsamique
- 1 CàS d'huile d'olive

Recette :

Epluchez les oignons et émincez-les finement. Faites-les revenir à feu doux dans une casserole avec l'huile d'olive jusqu' à ce qu'ils deviennent translucides.

Saupoudrez de sucre et versez le vinaigre balsamique. Remuez et laissez cuire 10 min à feu vif jusqu'à ce que le vinaigre s'évapore.

Couvez la casserole et laissez cuire à feu très doux pendant 1 h. Remuez de temps en temps.

ersez le confit d'oignons bouillant dans un pot à confiture.

Vous pouvez préparer le confit d'oignon un mois à l'avance, car il se conserve très bien.

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Quiche Lorraine

5 Décembre 2012 , Rédigé par Chezfanchon Publié dans #recettes salees - boissons

Une recette classique faite souvent lors des fêtes dans notre famille.

On peut aussi procéder comme pour la Quiche aux petits pois et poireaux, en remplaçant les légumes par du lard fumé.

  Ingrédients:

  • pâte brisée
  • lardons salés
  • gruyère
  • 1 oeuf
  • crème fraîche
  • poivre, (sel)

 

 Recette

 

-

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Mini-Pizzas

5 Décembre 2012 Publié dans #recettes salees - boissons

Une recette de lacuisinedemonica.com.

  Ingrédients:

  • pâte brisée
  • Garniture au choix (tomate, jambon, mozzarella, origan, huile d'olive,...).

 

 Recette

 

- Couper des ronds de pâte de ~6cm de diamètre.

- garnir le centre

- enfourner à ~200°C pendant 20 min.

(Pour les congeler: 12 minutes suffisent, et 10 min à 180° ensuite.)

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Crackers

5 Décembre 2012 Publié dans #recettes salees - boissons

Une recette facile de CuisineAZ:

Ingrédients:

  • 200 g de farine
  • 50 ml d'huile d'olive
  • 20 ml d'eau
  • 1 oeuf
  • 10 g de de sucre en poudre
  • 1/2 c. à café de persil séché
  • 1/2 c. à café d'herbes de Provence séchées
  • 1/2 c. à café d'estragon séché
  • 1 c. à café rase de basilic séché
  • 2 pincées de levure chimique (ou farine fermentante)
  • 1 c. à café de sel

Recette;

- Mélanger les ingrédients: boule de pâte

- laisse reposer 30 min au frigo

- étaler sur ~4 mm d'épaisseur

- découper en formes de biscuit, au choix

- piquer à la fourchette

- enfourner 10 min à 180°C.

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Pâté Gaumais

5 Décembre 2012 Publié dans #recettes salees - boissons

Une recette de ma grand-mère:

Ingrédients:

  • 1 kg de spiring de porc (coupés en cubes de ~2 cm)
  • 5 càs de vinaigre
  • 1 càs d'huile
  • 7 échalottes
  • 4 gousses d'ail
  • 3 feuilles de laurier
  • 2 brins de thym
  • 1 gros bouquet de persil
  • 1 verre de vin blanc
  • sel, poivre

Faire mariner le tout au frigo 48 h, en retournant/mélangeant souvent.

 

Faire une pâte levée avec:

  • 500 g de farine
  • 2 oeufs
  • 150 g de beurre
  • 20 cl de lait
  • 20 g de levure
  • 10 g de sel

- Faire 2 levées de 60 min, puis diviser en 2 boules (l'une plus grand que l'autre).

- étaler la première boule, et foncer une tourtière beurrée et farinée, piquer le fond

- y déposer la viande égouttée

- couvrir avec la deuxième pâte étalée en disque; bien souder les bord en les mouillant.

- faire une cheminée au centre en plaçant un rouleau d'alu

- décorer le dessus de la pâte et dorer à l’œuf.

- Cuire 90 min à 160°C.

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