chez fanchon

Une recette qui vient d'une video de VahChef. Il faut apprendre la technique pour transformer une aile de poulet en deux sucettes de poulet.

Méthode pour façonner les sucettes:

- Couper la troisième partie 'inutile' de l'aile de poulet. Il reste deux parties:

- couper en deux les deux morceaux restants, en coupant bien le long de la partie la plus charnue, jusqu'à la jointure des deux os (le 'coude'), en séparant les deux os. On a donc les deux parties charnues de l'aile, bien séparées.

- A la partie la plus charnue, couper bien les ligaments sur le haut, pour pouvoir bien détacher les muscles:

- Serrez entre les doigts le haut du pilon, et appuyez verticalement pour faire descendre la chair le long de l'os:

- Tirer les chairs vers le bas, pour les faire passer de l'autre côté de l'os. On obtient une première lolipop:

- Prendre l'autre pilon, et faire de même: couper les ligaments sur le haut et baisser les chairs en séparant les deux os:

- bien racler les restes de chair encore accrochés à l'os pour les faire descendre avec les autres:

- couper le deuxième petit os qui reste avec la main:

- on obtient ainsi une deuxième lolipop:

-cette deuxième lolipop est moins charnue que la première, et on peut la farcir avec, par exemple, un haché de poulet épicé.

Une recette du blog lespetitsplatsdemelina.com. C'est très facile et rapide à faire.

- Mixer tous les ingrédients sauf l'huile
- verser l'huile ensuite au fur et à mesure, tout en mixant (comme on fait pour une mayonnaise).

Autre recette plus simple:

Un délice quand les feuilletés sont fraîchement sortis du four. Voir aussi Chef Simon.

Petites astuces:

Pourquoi faut il toujours poser la pièce de feuilletage à l'envers sur la plaque à pâtisserie ?

Lorsque vous découpez la forme à l'emporte pièce vous écrasez légèrement le bord de la pâte en surface et c'est sur le fond que la découpe sera bien nette. C'est donc cette face qu'il faut repositionner dessus pour que le feuilletage puisse monter le plus droit possible.

Pourquoi poser une grille sur le feuilletage pendant la cuisson ? Parfois il arrive que le feuilletage développe tellement qu'en fin de cuisson la forme (fleuron, bouchée ou autre) n'est même plus reconnaissable. On va donc, pour y remédier, placer une grille sur des supports au dessus de la plaque à pâtisserie à la hauteur voulue. Le développement sera stoppé par la grille.

- abaisser la pâte à ~3 mm

- découper à l'emporte-pièce

- poser à l'envers sur la plaque, dorer à l'oeuf.

- mettre une grille à ~4 cm au dessus pour éviter qu'elles ne montent trop haut.

- cuire ~15-20 min à 200°C.

Voir lien: Mille feuille crabe-avocat et tuiles de parmesan Par Olivier Chaput

ou video: Chef Simon

Une magnifique recette que j'ai goûtée chez ma chère tante Jeanne-Marie.

Ingrédients (pour 4 personnes):

• 1 betterave par personne
• 200 g defaisselle
• 1 pomme verte
• 30 g d'éclats de pistache
• 1 càs de condiments balsamiques
• fleur de sel, poivre.

Recette:

- évider les betteraves

- couper la pomme en petits dés en gardant la peau

- mélanger pomme + faisselle et assaisonnement + éclats de pistache.

- farcir les betteraves de cette garniture.

- déposer sur l'assiette et garnir le bord de tranches de pomme, ou de roquette.

- servir frais.

Une recette très simple, du site le pays des gourmandises.

- Mélanger le jaune, le sel et le poivre

- mettre un peu de chapelure dans une assiette

- tremper les crevette dans le jaune, puis dans la chapelure

- faire rissoler dans l'huile d'olive

- servir chaud parsemé de persil.

Une recette agréable à faire pour et avec les enfants... recette de ptitchef.

- Etaler la pâte feuilletée assez finement

- découper des languettes de 0.5 à 1 cm de largeur

- Enrouler les saucisses, en laissant un espace pour décorer les yeux

- enfourner à ~200°C pendant ~10 min. Elles doivent être dorées

- décorer les 2 yeux à l'aide d'une pointe de moutarde.

Bon amusement !

Voir références ici:

Kéfir de lait:

• cfaitmaison.com
• youtube.com
• kefir-kombucha.com
• hal.archives-ouvertes.fr
• fraichementmoulu.blogspot.be

Kéfir de fruit:

• comment-preparer-le-kefir-de-fruit
• nicrunicuit.com

Ces croquettes sont très similaires aux Croquettes au fromage. A faire avec du jambon cuit, ou espagnol, ou autre.

- Faire bouillir le lait.

- dans une autre casserole: faire fondre le beurre, ajouter la farine. Procéder comme pour une sauce blanche avec le lait. Ajouter le sel, poivre. Laisser cuire un peu.

- Hors du feu, ajouter le gruyère + les oeufs. Bien mélanger.

- A part: faire blanchir les oignons dans de l'huile d'olive et ajouter le jambon émincé. Ajouter cette préparation à la sauce béchamel. Mélanger bien le tout.

- Sur une plaque huilée: étaler la préparation sur ~2 cm d'épaisseur. Laisser refroidir au moins 2 heures au frigo.

- Couper en restangles, et former de petits boudins, et les paner dans le chapelure (avec le l'oeuf).

- Frire dans de l'huile à 160°C pendant 5 min.

Une boisson naturellement fermentée et délicieusement rafraîchissante. Voir les liens ci-dessous:

- Faire bouillir l'eau

- laisser infuser 20 min avec le thé et le sucre

- filtrer et laisser refroidir

- verser dans un bocal contenant: la mère de kombucha et 1 dl de kombucha déjà fermenté.

- recouvrir d'un tissu ou papier absorbant, et laisser fermenter min 7 jours