/image%2F0320152%2F201212%2Fob_51b72f_baguettes-2520au-2520levain-jpg.jpeg)
Biscuits sablés S
Un classique. Version italienne: ricette.giallozafferano.it
|
Ingrédients:
|
|
Recette |
- Avec le fouet, faire émulsion: beurre pommade + sucre. Intégrer ensuite les jaunes.
- avec la feuille: ajouter la farine et mélanger.
- dresser sur plaque avec poche à douille. cuire ~180-200°C 10-15 min.
Tarte aux fruits frais
Cette tarte peut être faite avec de la pâte sablée ou de la pâte levée sucrée: suivant les goût...
La pâte sablée sera d'abord cuite à blanc (les fruits frais doivent le rester !).
Comme la pâte levée sucrée ne peut être cuite à blanc seule (impossible), on la cuira d'abord avec un fond de crème pâtissière (~150 g).
|
|
- Faire un fond de pâte à tarte cuit à blanc (piquer le fond à la fourchette et, si pâte sablée: couverte de papier sulfurisé couvert de haricots secs ou petits cailloux, si pâte levée: avec un fond de ~150 g de crème pâtissière)
- laisser refroidir
- ajouter de la crème pâtissière ou diplomate (le goût est plus fin)
- ajouter ensuite les fruits frais
- à l'aide d'un pinceau, recouvrir les fruits de gelée d'abricot.
Trucs et astuces:
La gelée d'abricot ne sert pas que pour l'apparence brillante de la tarte, mais aussi pour conserver plus longtemps les fruits.
Entremet à la mirabelle
Ingrédients:
- Un biscuit savoie cuit sur plaque et découpé en deux épaisseurs dans la forme du cercle.
- un pot de mirabelles (conservées dans leur sirop, avec noyau)
- 350 ml de crème 40% mg (fouettée avec 35 g de sucre dont sucre vanillé)
- sirop: 100 g d'eau + 100 g de sucre
- jus d'1/2 citron
- 10 g de gélatine (5 feuilles de 2 g).
Recette:
- Égoutter les mirabelles, garder une petite partie du sirop pour le glaçage final du gâteau.
- mixer les mirabelles dénoyautées et égouttée, avec un peu de sirop pour obtenir ~ 350 g de matière.
- faire tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide
- Faire chauffer le sirop et y ajouter les feuilles égouttée, bien dissoudre, et l'ajouter au mélange de fruit. Ajouter le jus de citron.
- On obtient ainsi une quantité de ~600-700 ml de purée de fruits.
- Mélanger à la crème fouettée quand la purée est froide et qu'elle commence à prendre.
- Monter alors le gâteau:
- poser d'abord un disque de savoie dans le fond du cercle, y verser la moitié de la purée, déposer ensuite le deuxième cercle, et verser le reste de purée pour atteindre la hauteur du cercle. Bien étaler la purée qu'elle atteigne bien tous les recoins.
- mettre au frais pour faire prendre
- pendant ce temps, chauffer le sirop mis à part et y mettre une feuille de gélatine pré-humidifiée et égouttée.
- quand la feuille est dissoute, laisser refroidir le sirop, et le verser délicatement sur le dessus du gâteau pour bien recouvrir le tout.
- On peut garnir le dessus avec quelques demi mirabelles mises de côté.
- Décercler quand complètement figé au frigo.
Viande & Volaille
|
Retour aux recettes salées, boissons
|
|
- Côtes de porc sauce prune
- Feuilletés au jambon
- Friands hot-dog
- Jarret de porc confit
- Porc à la bière et mélasse
|
|
- Cailles farcies au foie gras
- Canard laqué (♥)
- Confit de canard
- Magret de canard salé et séché
- Canard à l'orange (lien)
- Poulet à la portugaise (BBQ)
- Poulet paprika au riz
- Poulet aux épinards et à la crème
- Chicken lollipop - sucettes de poulet
|
|
Sauces et Accompagnements, Salades
|
Retour aux recettes salées, boissons
|
|
- Salades à la choucroute
- Salade de courgettes
- Salade d'endives
- Salade chaude aux gésiers de canard
- Taboulé
|
Légumes:
Pommes de terre:
Autres:
