chez fanchon

- facultatif: précuire la pâte à blanc à 180°C

- faire cuire les abricots (coupés en deux) dans le beurre, avec le sucre et la vanille, de façon à obtenir une compote

- préparer le crumble en mélangeant tous les ingrédients

- saupoudrer le fond de tarte avec de la poudre d'amande

- étaler dessus la compote d'abricots

- et ensuite le crumble

- saupoudrer d'amandes effilées

- cuire ~20 min à 180°C.

Une recette qui a l'air bonne,  mais que je n'ai pas encore essayée...  Je me renseigne d'abord où trouver de la mélasse...

Ingrédients:

• 1 pâte brisée ou sablée
• 75 g de beurre
• jus et zeste d'un citron
• 100 g de sucre roux de canne
• 100 g de mélasse
• 180 g de poudre d'amande
• 100 g de chapelure
• 1 oeuf
• 60 g d'amandes effilées

Recette:

- cuire à blanc la pâte sablée (15 min à 190°C)

- mélanger les ingrédients

- garnir la tarte, saupoudrer d'amandes effilées

- enfourner 20 min à 180°C

Tout simplement facile et délicieuse !

Ingrédients:

• une pâte à tarte au choix: sucrée, brisée, levée, ...
• 3 bananes bien mûres
• 120 g de beurre
• 3 oeufs
• 100 g de cassonade blonde ou de sucre roux de canne
• 1 sachet de sucre vanillé (facultatif)

Recette:

- préchauffer le four à 210°C

- beurrer le moule et le foncer avec la pâte

- faire fondre le beurre

- recouvrir tout le fond  tarte de grosses rondelles de bananes

- mélanger oeufs + sucre + beurre

- verser sur les bananes

- enfourner ~ 30'

- démouler encore chaud, sur grille

Recette similaire aux petits fours pochés, mais avec de la poudre d'amande.

- travailler le beurre en pommade avec le sel et le sucre vanillé

- ajouter les oeufs (chambrés) et mélanger jusqu'à obtenir une émulsion bien homogène.

- ajouter le tant-pour-tant, bien mélanger

- ajouter la farine, en ne mélangeant pas trop

- dresser à la poche (avec douille dentelée) sur une plaque couverte de papier cuisson.  Faire des formes au choix: rosaces, S, etc...

- couvrir les rosaces d'une cerise ou d'un fruit confit

- cuire ~12 min à 220°C

- napper éventuellement les bouts des biscuits longs de chocolat tempéré.

Pratique pour napper une tarte au citron, ou même un gâteau.

- faire fondre le sucre et l'eau jusque 118°C

- monter les blancs en neige avec le sucre vanillé

- verser en mince filet le sirop chaud sur les blancs, tout en battant, jusqu'à complet refroidissement

Ce biscuit sert de base pour des entremets comme le Javanais ou autres suivant les goûts.  Il est en général utilisé pour un entremet à plusieurs couches.

Pour faire ce biscuit, il faut étaler la pâte en fine couche, à l'aide d'une spatule, sur une plaque couverte de papier sulfurisé.

Quand il sera cuit, il faudra le découper avec un emporte pièce, ou un cercle à gâteau.  Car il s'utilise en général sur plusieurs couches fines superposées, intercallées de ganiture, pour former les différentes "strates" du gâteau.

Voir par exemple la recette de l' entremet vanille - framboise - noisettes.

Ingrédients:

• 100  g de poudre d'amande
• 100  de sucre impalpable
• 4 oeufs
• 15 g de sucre fin
• 15 g de Maizena (ou autre fécule de maïs)

Recette:

- mélanger la poudre d'amande, la Maizena et le sucre impalpable

- y ajouter les jaunes d'oeufs (ajouter éventuellment un peu de blanc si trop dur à mélanger)

- battre les blancs en neige avec les 15  de sucre (à ajouter après avoir déjà un peu battu les blancs)

- incoporer les blancs aux amandes (en 3 fois, pour ne pas casser trop vite les blancs)

- étaler sur une (ou plusieurs) plaques, en une fine couche (3-4 mm)

- cuire 8 min à 210°C (baisser directement à 200°C)

- le biscuit doit être doré et pas brûlé (à surveiller car fine couche)

Voici la recette que j'ai conservée depuis mon enfance, et que je faisais à l'époque à la maison pour récupérer en effet les restes de pain familial...

Elle est hyper-facile, et très bonne, je trouve.

Ingrédients:
- 1 l de lait
- 200 g de sucre
- 2 p de sucre vanillé
- 350 g de mie de pain rassis
- 5 oeufs
- 1 petit verre de rhum
- 100 g de raisins secs

Recette:
- Faire imbiber les raisins dans le rhum
- Faire bouillir le lait sucré et vanillé
- y faire tremper le pain émietté
- quand imbibé, passer à la moulinette (moi j'utilise un hacheur à viande)
- ajouter les oeufs battus en omelette et les raisins + rhum
- verser dans un moule beurré (rond, à gâteau, avec fond amovible...)
- cuire 45' à 200°C

Une idée de recette prise de la tarte aux pommes - nougat, dans laquelle j'ai voulu remplacer le dessus de nougat par du crumble aux amandes, pourquoi pas ?

Le résultat est délicieux !  La recette du crumble est prise de C. Felder.

Variante: tarte crumble pomme + banane: couvrir le fond de tarte de rondelles de banane.

- avec la pâte, foncer un moule à tarte beurré, ou un cercle de 2 cm posé sur un papier cuisson

- éventuellement, pour être sûr qu'elle siot bien cuite, cuire d'abord un peu la pâte à blanc 5 min à ~180°C (en la couvrant bien de papier cuisson couvert de haricots secs ou petits cailloux).

- y étaler la compote de pommes

- mélanger bien ensemble tous les ingrédients du crumble (avec un robot, ou à la main)

- saupoudrer le dessus de la compote avec le crumble

- cuire au four préchauffé à 180°C, pendant ~30 min

- laisser refroidir (démouler assez vite pour garder le croustillant de la pâte sablée)

- juste avant de servir, saupoudrer de sucre glace.

PS: on voit sur la photo que j'ai mis beaucoup (trop ?) de crumble.  En fait j'ai fait 1.5 fois les proportions (avec 150 g de farine)... mais c'est très bon !!

Variante: crumble aux spéculoses:

(réf: lebookgourmand)

Un gâteau très classique: une alternance de couches biscuits + couche crème (ici au beurre).

Ici est présenté un goût noisette, mais on peut le faire aussi avec goût café ou autre au choix.  Mais le principe de montage est toujours le même.

- déposer le premier disque, côté lisse en dessous, en le collant sur le carton avec un peu de crème au beurre

- garnir le dessus du disque avec 1/3 de la crème

- saupoudrer d'un peu de noisettes

- déposer le second disque au dessus

- garnir encore d'une couche avec 1/3 de crème

- saupoudrer d'un peu de noisettes

- déposer enfin le dernier disque, côté lisse au dessus

- masquer le côté et le dessus avec le reste de crème au beurre, à l'aide d'une petite spatule

- laisser durcir 1h au frigo

- glacer le dessus avec une couche de glace royale au café

- garnir les bords avec le reste de noisettes concassées

- garnir le dessus en dessinant avec du chocolat (par exemple)

Biscuits que l'on peut façonner avec les formes que l'on veut.  A faire faire par les enfants.  Ils adorent car la pâte est maléable comme de la plasticine.

Ingrédients:

• 300 g de farine fermentante
• 150 g de sucre glace
• 150 à 180 g de beurre
• 1 (à 2) oeuf
• 1/3 càc de sel
• 1 sachet de sucre vanillé
• (oeuf pour la dorure)

Recette:

- faire une émulsion avec beurre ramolli + sel + sucre + oeuf

- ajouter la farine, mélanger

- laisser reposer 1/2 heure au frigo dans un plastique

- façonner en petits biscuits (en étalant la pâte au rouleau et couper avec des emporte-pièces en formes variés, ou façonner les formes que l'on veut à la  main)

- déposer sur plaque beurrée

- dorer à l'oeuf

- cuire ~15 min à 175°C.

Conseils:

• surveiller la cuisson: les biscuits doivent être bien dorés.  Si trop pâles, les laisser plus longtemps.  Il ne faut pas non plus les laisser brûler ! On peut façonner les formes que l'on veut: