750 grammes
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chez fanchon

Articles récents

Brownies au pralin

10 Décembre 2012 , Rédigé par Chezfanchon Publié dans #patisseries-tartes-desserts

Une recette inspirée de Marmiton.

Ingrédients:

  • 200 g de chocolat noir
  • 100 g de pralin
  • 3 oeufs
  • 150 g de beurre
  • 100 g de sucre
  • 50 g de farine fermentente
  • 1 pincée de sel

 

Recette:

- faire fondre le chocolat avec le beurre et le sel

- battre les oeufs avec le sucre

- ajouter le pralin et le chocolat fondu (tiède), mélanger

- ajouter finalement la farine, mélanger

- foncer un moule beurré (large, de façon à avoir une épaisser de ~3 cm)

- cuire ~30 min à 180°C.

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Tarte à la compote d'abricots

10 Décembre 2012 , Rédigé par Chezfanchon Publié dans #patisseries-tartes-desserts

Une tarte toute simple faite en pâte levée sucrée, et garnie de compote d'abricots.

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Lierse vlaaikes (Tartelettes de Lier)

10 Décembre 2012 , Rédigé par Chezfanchon Publié dans #patisseries-tartes-desserts

Une recette typique du Nord de la Belgique, de la région de Lier (près de Anvers).  Ce sont des tartelettes au goût proche de celui du spéculose.  La pâte originale contient seulement de la farine, de l'eau et du beurre.

Voir également une vidéo de la préparation.

Ingrédients:

Pour la pâte:

(recette traditionnelle: seulement farine, eau, beurre)

  • 350 g de farine
  • 200 g de beurre dur du frigo, coupé en petits cubes
  • 1 jaune d'oeuf
  • 1 pincée de sel
  • 125 ml d'eau froide
  • 85 g de sucre

 

Pour la garniture:

  • 300 g de sirop de sucre candi foncé
  • (20 g de miel)
  • 300 ml de lait
  • 150 g de pain blanc rassi (sans croûte, et écrasé), ou chapelure
  • 75 g de farine
  • 1/4 de càc de quatre épices (canelle, coriandre, clou de girofle, muscade)
  • (1/4 de càc d'anis en poudre)

 

Recette:

- Préparer la pâte: pétrir les ingrédients 7 min.

- Beurrer et foncer des petits moules profonds (à muffins par exemple) avec la pâte

- laisser en attente

Préparer la garniture:

- mélanger ensemble le sirop, (le miel) et le lait

- ajouter la chapelure mélangée aux épices

- incorporer la farine

- mélanger 10 mn au robot

- laisser reposer 3 heures.

Dressage et cuisson:

- garnir les fonds de pâte de la garniture (à la poche à douille) jusqu'au bord

- cuire 20 min à 200°C

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Tarte aux noix de Nico

10 Décembre 2012 , Rédigé par Chezfanchon Publié dans #patisseries-tartes-desserts

Une recette prise du blog nicocuisine.centerblog.net

Ingrédients:

garniture:
  • 3 dl de crème fraîche
  • 120 de sucre (ou en partie cassonade, ou sucre de canne roux)
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 2 oeufs
  • 300 g de noix

glaçage:

  • 150 g sucre glace
  • 3 càs de rhum
  • cerneaux de noix (pour garnir)

 

Recette:

- préchauffer le fous à 200°C

- foncer un moule à tarte avec la pâte

- mélanger tous les ingrédients de la garniture

- enfourner ~30 min

- laisser refroidir

- recouvrir du nappage (mélange sucre glace + rhum)

- décorer avec les cerneaux

- laisser reposer une nuit (pour que tous les arômes se mélangents).

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Cristaux de sucre

10 Décembre 2012 , Rédigé par Chezfanchon Publié dans #patisseries-tartes-desserts

Une recette de cristaux de sucre, pour garnir le dessus des gâteaux. C'est simple à faire, et cela peut bien présenter.

Durée: 3 jours (!) - cela correspond à la durée de séchage des cristaux. Il faut donc s'y prendre d'avance...

  Ingrédients:

  • 220 g de sucre
  • 80 ml d'eau

 

 Recette

 

- Faire bouillir l'eau avec 200 g de sucre

- verser le sirop chaud dans un grand plat à gratin

- saupoudrer le dessus avec les 20 g de sucre restants

- laisser sécher 3 jours à T° ambiante

- après 3 jours, soulever la plaque de sucre qui s'est formée, et la casser en petits morceaux (comme des brisures ou des cristaux)

- garnir le gâteau en piquant ces cristaux sur le dessus.

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Biscuits sablés aux pistaches

10 Décembre 2012 , Rédigé par Chezfanchon Publié dans #patisseries-tartes-desserts

Une recette inspirée du blog succulentetbeau.com

  Ingrédients:

NB: ne pas mettre de sel si les pistaches sont déjà salées.

 

 Recette

- procéder comme pour la pâte sablée mais mélanger ensemble la farine et les pistaches concassées.

- façonner comme les biscuits sablés.

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Etoiles aux épices

10 Décembre 2012 , Rédigé par Chezfanchon Publié dans #patisseries-tartes-desserts

Une recette de biscuits d'hiver, inspirée du blog lalladoisyatiat.canalblog.com.  On pourrait dire que c'est la version biscuit du pain d'épices.

  Ingrédients:

  • 200 g de farine fermentante
  • 100 de sucre roux ou cassonade
  • 100 g d'amandes en poudre
  • 100 g de beurre ramolli
  • 2 càs de miel
  • 1 oeuf
  • 1 càc de cannelle
  • 1 càc de gingembre (ou clou de girofle) en poudre
  • 1 càc de zestes d'orange
  • 1/3 càc de sel (une grosse pincée)

 

Garniture:

 

 Recette

- procéder comme por la pâte sablée: mélanger le beurre en pommade avec le sucre, les épices, et ensuite l'oeuf.

- ajouter en dernier lieu la farine et les amandes.

- laisser reposer 1 h au frigo, sous plastique

- préchauffer le four à 175°C

- abaisser la pâte au rouleau à ~5 mm d'épaisseur

- faire des biscuits avec un emporte-pièce de la forme voulue (étoile, ...)

- déposer sur plaque légèrement beurrée

- cuire ~15 min (dorés)

- laisser refroidir sur grille et napper le dessus de glace royale, avec du colorant au choix.

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Tarte au sucre, à la cassonade, ou à la bière

10 Décembre 2012 , Rédigé par Chezfanchon Publié dans #patisseries-tartes-desserts

Un des délices de la cuisine belge...

Donnons d'abord la version cassonade:

 

Ingrédients:

  • une pâte levée sucrée
  • 100 g de cassonade (ou autre sucre brun)
  • 50 à 100 g de sucre glace
  • 1 sachet de sucre vanillé (facultatif)
  • 12 cl de crème fraîche (min 35 % de mg)
  • 1 oeuf
  • dorure

 

Recette:

- foncer un moule à tarte (bien beurré préalablement au pinceau !) avec la pâte, et piquer le fond

- dorer les bords de la tarte

- mélanger les sucres et les étaler grossièrement sur la tarte (le tout se mélangera de toutes façons à la cuisson...), sans en mettre sur les bords (pas joli)

- bien mélanger l'oeuf et la crème

- verser sur le sucre

- cuire ~20' à 220°C

Trucs et astuces:

  • si vous n'avez pas d'oeuf prêt pour la dorure, vous pouvez utiliser un peu de l'oeuf à utiliser pour la garniture

 

Variante: tarte au sucre blanc:

  • Remplacer la cassonade par du sucre fin

 

Variante: Tarte à la bière:

  • Remplacer la crème fraîche par de la bière (brune forte): un délice !

 

 

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Fondant au chocolat

10 Décembre 2012 , Rédigé par Chezfanchon Publié dans #patisseries-tartes-desserts

Une recette toute simple.

  Ingrédients:

  • 200 g de chocolat
  • 200 g de beurre (ou 150 g beurre demi-sel + 10 cl crème)
  • 100 g de sucre
  • 100 g de farine (ou 15 g)
  • 4 oeufs (ou 3)
  • 1 pincée de sel (pas si beurre demi-sel)

 

 Recette

- Faire fondre le chocolat avec le beurre et le sel

- hors du feu: ajouter le sucre, mélanger, puis ajouter la farine

- ajouter ensuite les oeufs un à un, tout en remuant

- verser la préparation dans un moule à cake beurré

- enfourner pour ~20 min à 180°C

- faire le test du couteau (on peut le laisser moins longtemps si on veut un peu plus de fondant).

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Bûches de Noël

10 Décembre 2012 , Rédigé par Chezfanchon Publié dans #patisseries-tartes-desserts

Voici quelques photos des bûches de Noël. Longueur: 60 cm.

Il n'est pas difficile du tout de faire une bûche avec les recettes simples suivantes:

- Il suffit tout d'abord de faire un biscuit savoie, pâte étalée sur plaque (sur papier cuisson), aux dimensions désirées (compter un savoie avec les proportions de 4 oeufs pour une surface 60 x 20 cm). Et de le cuire à four (préchauffé) à 180°C pendnat une dizaine de minutes.

- couper dans la plaque de biscuits trois rectangles de même longueur et de largeur respectivement 8, 6 et 4 cm (que l'on superposera plus tard).

- les garnir de crèmes de différents goûts pour monter les différentes bûches:

 

Bûche moka: avec garnitures (maison) en massepain.   ...non vous ne voyez pas des éléphants roses...:

procéder comme pour un gâteau mokka:

- faire un sirop de sucre (bouillir 50% sucre + 50% eau), ajouter un peu de rhum quand refroidi.

- faire une crème au beurre aromatisée au café

- puncher le biscuit avec le sirop (avec un pinceau dur)

- garnir  (à la poche, douille plate et dentée) de crème au beurre entre les couches de biscuit

- garnir tout l'extérieur avec la poche, et passer ensuite avec des coups de fourchettes (pour rendre l'écorce de la bûche irrégulière)

- garnir au choix la bûche.

 

Bûche chocolat: avec garnitures (maison) en massepain:

procéder comme la bûche mokka, mais avec une crème au beurre aromatisée au chocolat: il suffit tout simplement de mélanger la crème au beurre avec de la ganache chocolat.

 

Bûche aux framboises:

- fouetter de la crème fraîche (min 35% m.g.), avec 10% de sucre (50 g pour 500 ml) et du sucre vanillé.

- puncher les biscuits avec du coulis de framboise

- alterner couche biscuit punché, crème fraîche, biscuit punché, crème fraîche, biscuit punché

- recoucrir le dessus avec un mélange coulis + sucre impalpable (avec beaucoup de sucre, de façon à former un crème que l'on peut facilement étaler sur le dessous, dans que cela dégouline partout....)

- terminer à la douille dentelée pour garnir les bords de crème fraîche pour masquer le montage

- garnir le dessus au choix.

 

Autre variante:

 

Bûche aux marrons:

- garnir d'un mélange crème au beurre + crème de marrons
- avec éventuellement des éclats de marrons glacés.
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