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chez fanchon

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Langues de chat

10 Décembre 2012 , Rédigé par Chezfanchon Publié dans #patisseries-tartes-desserts

Très facile à réaliser, quand il reste des blancs d'oeufs dont on ne sait quoi faire...

  Ingrédients (pour ~100 langues de chat):

  • 200 g de beurre mou
  • 200 g de sucre glace
  • 250 g de blancs d'oeufs
  • 250 g de farine
  • (facultatif: vanille ou sucre vanillé)
 

Conseil du chef: faire bien attention à ce que tous les ingrédients soient à T° ambiante.

 Recette

 

- Pommader le beurre avec le sucre

- tout en fouettant, ajouter progressivement les blancs tempérés (il ne faut pas que cela granule, sinon, ajouter un peu de de la portion de farine)

- ajouter la farine tamisée, et ne pas trop mélanger (juste ce qu'il faut pour avoir une consistance homogène).

- à l'aide d'une poche à douille lisse (~6mm), dresser sur une plaque beurrée des petits bâtonnets de longueur 5-6 cm, bien espacés (la pâte va se rapplatir !).

- enfourner à ~210°C pendant ~5-10 min (surveiller !)

- les langue doivent être claires au milieu et avoir un léger bord coloré.

- les décoller immédiatement avec une spatule et les laisser refroidir sur grille.

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Croquants Noisettes et Chocolat

10 Décembre 2012 Publié dans #patisseries-tartes-desserts

Une recette de cuisine et mets.

  Ingrédients:

  • 220 g de noisettes
  • 3 càs de cacao
  • 250 g de farine
  • 130 g de sucre
  • 3 oeufs
  • 1 càs de miel
  • 1 pincée de sel.

 

 Recette

 

- Battre les oeufs, le sucre et le cacao, le miel la farine, mélanger. Ajouter les noisettes.

- Étaler sur une plaque à pâtisserie, en forme de boudin. Badigeonner de lait avec un pinceau.

- Enfourner à 180°C pendant 20 min.

Couper en tranches de ~1 cm, et remettre dans le four éteint ou diminué, et laisser sécher.

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Barquettes espagnoles

10 Décembre 2012 , Rédigé par Chezfanchon Publié dans #patisseries-tartes-desserts

Une barquette est une petite tartelette en forme de barque.  Ces tartelettes sont moulées dans des moules appelés "moules à barquettes".

Il y a beaucoup de pâtisseries de type barquettes, la plus connue est la barquette aux marrons, qui est recouverte de fondants brillants aux deux couleurs: d'un côté: fondant café, de l'autre: fondant chocolat.  En voici une photo.

Cette recette-ci est d'un tout autre type et très facile, mais semble très bonne. Donc je la note quand même.  Elle est aussi reprise d'un vieux livre.

Ingrédients:

Garniture:

  • 50 g de sucre
  • 1 oeuf
  • 60 g de poudre d'amande
  • 50 g d'écorces d'orange confites
  • 1 càc de fécule (de maïs, ou pdt)
  • 2 càs de cognac
  • 40 g de beurre

 

Recette:

- avec la pâte sablée, foncer les moules à barquettes (ou tartelettes) beurrés

- Faire un ruban avec les jaunes d'oeufs et le sucre

- ajouter les amandes en poudre, les écorces émincées, la fécule, et le cognac

- ajouter (délicatement) les blancs battus en neige

- et y incorporer délicatement le beurre fondu (tiède)

- verser cette préparation dans les barquettes

- cuire à 170°C pour ~15 min

- démouler et laisser refroidir sur une grille

- glacer de fondant coloré, avec ne écorce d'orange posée au dessus.

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Gelée de stout (ou autre)

10 Décembre 2012 Publié dans #patisseries-tartes-desserts

Voir le lien ICI ou ICI (avec gélatine) ou ICI (avec agar-agar)

  Ingrédients:

  • 1 dl de stout (ou: 330 ml de 1664)
  • 1 packet Sure-Jell low-sugar pectin (ou: 3 feuilles de gélatine)
  • 100 g de sucre (ou: 70g de sucre de canne)
  • 1/4 c. vinaigre de cidre (ou: vanille).
    Version agar-agar:
  • 1 litre de bière (au choix)
  • 900 g de sucre
  • 2 packets agar-agar

 

 Recette

 

Pour la version gélatine: Mélanger la bière au sucre de canne, porter à ébullition, ajouter la gélatine préalablement trempée dans de l’eau très froide pendant 15 min, couler la gelée dans les pots, faire prendre au froid pendant 1 heure.

Version agar-agar: faire bouillir le tout, et faire le test de l'assiette comme pour les confitures.

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Brookies

10 Décembre 2012 , Rédigé par Chezfanchon Publié dans #patisseries-tartes-desserts

Une recette extraite de www.cuisinelolo.com.

Ingrédients:

pour la pâte à brownie:

  • 90 g de farine
  • 2 oeufs
  • 120 g de sucre
  • 150 g de chocolat (fac: au lait)
  • 65 g de beurre

pour la pâte à cookies:

  • 90 g de cassonade (ou sucre roux de canne)
  • 30 g de sucre
  • 1 oeuf
  • 100 g de beurre mou
  • 180 g de farine fermentante
  • 120 g de pépites de chocolat

 

Recette:

 

Préparation de la pâte à cookies:

- bien mélanger en pommade le beurre et le sucre

- ajouter l'oeuf, faire une émulsion

- ajouter ensuite la farine sans trop mélanger

- incorporer les pépites délicatement (sans trop mélanger non-plus !)

- laisser reposer 1 heure au frigo

 

pendant ce temps, faire la pâte à brownies:

- faire fondre le beurre avec le chocolat

- ajouter les autres ingrédients, mélanger

 

assemblage:

- verser la pâte à brownies dans un moule beurré

- faire des boules (noix) de pâte à cookies, pré-applaties avec la paume de la main,  que l'on pose régulièrement sur la couche de brownies

 

cuisson:

- cuire ~35 min à four préchauffé 180°C.

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Entremet ananas-macarons

10 Décembre 2012 , Rédigé par Chezfanchon Publié dans #patisseries-tartes-desserts

Une recette vraiment délicieuse, inspirée d'une charlotte chocolat-ananas de Pierre Hermé.  Mais comme je n'aime pas beaucoup le mélange fruits-chocolat, j'ai préféré faire une combinaison de goût macarons natures avec une crème pâtissière au jus d'ananas.

C'est vraiment un délice plein de finesse.  A faire en cette saison où les ananas sont délicieux.

Ingrédients:

  • une pâte à macarons nature
  • une pâte à macarons au cacao
  • un ananas frais et bien mûr
  • crème pâtissière faite avec 500 ml de jus d'ananas (à la place du lait)
  • crème au beurre

pour le sirop:

  • 120 g de sucre
  • 2 sachets de sucre vanillé
  • 3 grains de poivre rouge (très doux mais parfumé)
  • 20 g de gingembre frais (coupé en fines lamelles)
  • 1/2 banane
  • 1 càs de rhum brun
  • 220 ml d'eau

 

Recette:

Préparation du sirop pour l'ananas:

(A préparer d'avance pour laisser infuser)

- faire un caramel clair avec le sucre et un peu d'eau (10 ml)

- dès qu'il commence à prendre couleur (il doit être encore clair, pas trop foncé !), ajouter l'eau, les épices, la 1/2 banane écrasée

- laisser cuire encore 1 min

- ajouter le rhum

- laisser infuser plusieurs heures

- filtrer le sirop au tamis.

 

Cuisson de l'ananas:

- éplucher l'ananas et enlever les yeux

- le mettre au four à 200°C, vertical, dans un plat étroit, avec le sirop

- arroser souvent l'ananas avec le sirop

- retourner l'ananas à mi-cuisson

- après 1 heure (et avant que tout le jus soit évaporé...), le retirer du four, et le laisser refroidir.

- enlever le coeur, couper en tranches de ~1/2 cm, couper chaque tranches en 12 petits morceaux

- chauffer le sirop restant, en laissant évaporer, pour avoir un sirop épais

- en napper les morceaux d'ananas

- réserver

 

Préparation des disques de macarons natures:

- péparer une pâte à macarons nature

- à l'aide d'une poche à douille, en dresser (en spirale) deux grand disques, sur une plaque couverte de papier sulfurisé (dimension:  ~25 cm)

- laisser croûter 1/2 heure

 

Préparation des macarons au chocolat (pour la garniture):

- péparer une pâte à macarons au chocolat

- à l'aide d'une poche à douille dresser, sur une plaque couverte de papier sulfurisé, des macarons allongés (comme des buscuits à la cuillère)

- laisser croûter 1/2 heure

- cuire les macarons ensemble, et les laisser refroidir sur leur papier de cuisson déposé sur grille
 
 
Préparation de la crème de garniture:
- préparer la crème pâtissière au jus d'ananas
- préparer la crème au beurre
- bien mélanger les deux

 

Montage:
sur un plat assez large:
- déposer un grand disque en macaron nature
- couvrir le disque du 1/4 de la crème ananas-beurre (à la poche)
- parsemer d'ananas cuits (ou frais, au choix)
- remettre une couche de crème ananas-beurre

- recouvrir du second disque de macaron nature - recouvrir du reste de crème - dresser les macarons au chocolat, verticalement, tout autour (ils doivent tenir avec la crème)- disposer joliment sur le dessus les ananas cuits

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Tarte aux fruits des bois

10 Décembre 2012 , Rédigé par Chezfanchon Publié dans #patisseries-tartes-desserts

Une délicieuse tarte que l'on peut faire avec tous les fruits des bois que l'on trouve dans le jardin...  Incontournable !

Pour cette recette, on procède exactement comme la Tarte à la rhubarbe.

Ingrédients (cfr Tarte à la rhubarbe):

pâte:

  • pâte brisée
  • facultatif: ajouter 1 càs de sucre roux ou blanc dans la farine

Garniture:

remplacer la rhubarbe par (un mélange) des fruits des bois du jardin:

  • groseilles, framboises, fraises des bois, cassis, ...

 

Recette:

- procéder comme pour la Tarte à la rhubarbe

- quand froide, saupoudrer de sucre glace ou de sucre décor pour qu'il tienne.

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Cake au petit-lait

10 Décembre 2012 , Rédigé par Chezfanchon Publié dans #patisseries-tartes-desserts

Un cake délicieux à faire sans compter lorsque l'on a du petit lait sous la main.  Par exemple aprs avoir fait du fromage...

Ingrédients:

  • 500 g de farine fermentante
  • 350 g de cassonade claire (ou sucre roux de canne)
  • 400 ml de petit-lait
  • 2 oeufs
  • 2 sachet de sucre vanillé
  • 5 g de sel

 

Recette:

- mélanger les oeufs avec le sucre

- ajouter le reste

- cuire 1h30 à 150°C.

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Confiture de lait

10 Décembre 2012 , Rédigé par Chezfanchon Publié dans #patisseries-tartes-desserts

Une recette classique de la blogosphère.

  Ingrédients:

  • une boîte de lait concentré sucré

 

 Recette

Remplissez une casserole d'eau et plongez-y la boîte de lait concentré en la laissant fermée.

Laissez 2 heures sur le feu, en faisant en sorte que la boîte soit toujours recouverte entièrement d'eau. Retirez du feu et laissez refroidir entièrement avant de mettre la boîte au réfrigérateur.

Sortez la boîte du réfrigérateur. Travaillez-la légèrement, elle sera plus onctueuse.

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Crème frangipane

10 Décembre 2012 , Rédigé par Chezfanchon Publié dans #patisseries-tartes-desserts

Crème qui sert de base à pas mal de garnitures de tartes (Galette des rois, Tarte bourdaloue, ...).

Ingrédients:

 

Recette:

- Avec l'aide d'un fouet, détendre d'abord la crème pâtissière - y ajouter la crème d'amandes, et mélanger - à réaliser au fur et à mesure des besoins.

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