750 grammes
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chez fanchon
Articles récents

Biscuits à la cuillère

10 Décembre 2012 Publié dans #patisseries-tartes-desserts

Une recette du meilleurduchef.com.

  Ingrédients (pour ~30 biscuits):

  • 5 jaunes d'oeufs
  • 250 ml de blancs d'oeufs (ou: 5 blancs)
  • 125g de sucre fin
  • 125g de farine (ou: 75g de farine + 50g de fécule de maïs)
  • 125g de sucre glace

 

Variante Livre du Boulanger: monter les blancs en incorporant le sucre semoule à la fin pour les serrer. Incorporer délicatement les jaunes au fouet, puis la farine tamisée avec la fécule, délicatement à la spatule. Dresser, tamiser 2 fois de sucre glace, en laissant fondre la 1ère couche. Cuire de suite.

 Recette

 

- Faire un ruban avec les jaunes et le sucre fin.

- ajouter la farine tamisée, bien mélanger.

- monter les blancs en neige et les serrer ensuite avec 90g de sucre glace.

- incorporer la meringue aux jaunes en 3 fois.

- dresser en biscuits sur plaque, saupoudrer du sucre glace restant

- enfourner à 180°C pour ~15 min.

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Pain d'épices alsacien

10 Décembre 2012 , Rédigé par Chezfanchon Publié dans #patisseries-tartes-desserts

Une recette inspirée de Marmiton. ...Après essai, j'y ferais quand même les transformations suivantes:

  • remplacer les zestes par une bonne partie de fruits confits (moins forts en goût que les zestes)
  • mettre un peu plus d'épices
  • peut-être mettre moins de sucre.

  Ingrédients:

  • 250 g de farine fermentante
  • 200 g de miel
  • 100 g de sucre (blanc, ou roux de canne, ou cassonade)
  • 50 g de beurre
  • 100 g d'amandes en poudre
  • 60 g d'écorces d'oranges et de citrons confites et/ou autres fruits confits
  • 1 g de cannelle
  • 1 g de clous de girofles moulus
  • 2 g de quatre épices
  • un jus de citron
  • 1 petit verre de liqueur au choix
  • 5 g de sel

 

 Recette

 

- Faire fondre à tiède le sucre et le miel (attention, pas trop chaud, pour garder les arômes du miel !)

- incorporer le tout

- laisse reposer 8 jours au frais (!)

- faire cuire à ~180°C, dans moule beurré, épaisseur ~2 cm, pendant ~15 minutes.

- éventuellement, à la sortie du four, glacer de mélange sucre glace + jus de citron.

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Brownies à l'italienne

10 Décembre 2012 , Rédigé par Chezfanchon Publié dans #patisseries-tartes-desserts

Une recette extraite du blog CNRS. Pas encore essayé mais ne saurait tarder...

  Ingrédients:

  • 120 g de chocolat noir
  • 120 g de farine
  • 120 g de beurre
  • 200 g de sucre
  • 80 g de meringue
  • 2 oeufs
  • facultatif: 1 càc de café soluble ou une petite tasse d'expresso bien serré
  • 1/4 càc de sel

 

 Recette

 

- Faire fondre le beurre avec le chocolat

- ajouter le café, le sucre, le sel, les oeufs, et ensuite la farine

- concasser grossièrement les meringues et les intégrer délicatement à la préparation

- étaler dans un moule rectangulaire beurré

- cuire ~30 min à 180°C

- faire le test du couteau: il ne doit pas être tout à fait sec

- laisser refroidir avant de démouler.

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Fiadone (flan Corse)

10 Décembre 2012 Publié dans #patisseries-tartes-desserts

Un gâteau-flan au fromage corse: le brocciu (style brousse ou ricotta).

  Ingrédients:

  • 500 g de brocciu (ou brousse ou ricotta)
  • 150 g de sucre
  • 4 oeufs
  • 25 g de fécule de maïs
  • zestes de citron
  • vanille

 

 Recette

 

- Mélanger tous les ingrédients

- verser dans un plat huilé

- mettre au four à 150°C pendant ~40 min.

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Chaussons aux pommes

10 Décembre 2012 Publié dans #patisseries-tartes-desserts

 

  Ingrédients:

 

 Recette

 

- Couper les pommes en dés et les arroser de citron + sucre + crème.

- étaler la pâte feuilletée et la découper en cercles de ~12 cm ou en carrés

- étaler de l'oeuf tout autour pour coller la pâte en la repliant, festonner les bords de la pâte à l'aide d'une fourchette et la dorer à l'oeuf.

- enfourner à ~230°C, et baisser à ~200°C après 5 minutes (quand commencent à dorer). Laisser encore ~20 minutes.

- Manger de préférence tiède.

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Croustade aux pommes

10 Décembre 2012 , Rédigé par Chezfanchon Publié dans #patisseries-tartes-desserts

C'est un délice fait avec de la pâte feuilletée (maison, bien sûr...) et des pommes...

A faire quand il vous reste de la pâte qui traîne au frigo...  même quelques restes de découpes pâte, que l'on a rassemblé ensemble.

Plus simple que cela, y a pas...

Voir aussi la variante bretonne, badigeonnée de caramel et beurre salé...

Ingrédients:

- pâte feuilletée ou brisures de pâte feuilletée (= restes de découpes, rassemblées et réétalé au rouleau)

- pommes

- 1 banane (facultatif)

- sucre vanillé et sucre (suivant goût)

- 1 oeuf (pour la dorure)

 

Recette:

- préchauffer le four à 180°C (170°C si chaleur tournante)

- étaler la pâte au rouleau (en rectangle ou carré), à épaisseur assre fine

- sur une moitié: déposer des morceaux de pommes (et éventuellement banane)

- saupoudrer de sucre

- dorer les bords (pour les coller), et replier en deux pour refermer (un peu comme une pizza calzone)

- faire quelques incisions avec des ciseaux (pour laisser échapper la vapeur)

- dorer à l'oeuf

- mettre au four ~ 30' (il faut qu'elle soit bien dorée, mais pas brûlée, surveiller et baisser éventuellement la T°.  Il vaut mieux cuire plus longtemps à T° plus basse, pour qu'elle soit bien croustillante partout, plutôt que trop cuite à l'extérieur et molle et sous-cuite à l'intérieur...)

- à déguster tiède ou froid

 

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Tarte aux pignons

10 Décembre 2012 , Rédigé par Chezfanchon Publié dans #patisseries-tartes-desserts

Une recette prise de http://jaitoutmangelechocolat.blogspot.fr/

Ingrédients:

  • pâte sablée
  • 3 oeufs
  • 70 g de sucre
  • 25 cl de lait
  • 20 g de fécule de Maïs
  • 100 g d'amandes en poudre
  • 125 g de pignons
  • facultatif: arôme d'amande

 

Recette:

- foncer les moules à tartes ou tartelettes avec la pâte sablée

- mélanger tous les ingrédients de la farce

- la verser dans les moules

- saupoudrer de pignons

- enfourner à 180°C 10'

- démouler rapidement.

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Tarte pommes cannelle couverte

10 Décembre 2012 , Rédigé par Chezfanchon Publié dans #patisseries-tartes-desserts

Un vrai délice, et très facile à faire !

 

Ingrédients:

  • pâte levée sucrée (~ 300 g + 200 g pour couvercle)
  • compote de pommes (~ 200 g ou un pot)
  • 2 càs de cassonade
  • cannelle
garniture 
  • dorure (oeuf battu + p de sel)
  • sucre perlés fins ou gros grins

 

Recette:

- préparer la pâte levée sucrée

- préchauffer le four à 210°C

- la séparer en deux boules: 2/3 + 1/3

- étaler la plus grosse boule et en foncer un moule à tarte beurré

- piquer le fond

- dorer les bords à l'oeuf battu (bien dorer: cela servira à coller le couvercle)

- saupoudrer le fond de cassonade

- étaler le compote dessus (sans en mettre sur les bords !)

- saupoudrer de cannelle

- étaler la seconde boule de pâte et la déposer dessus en soudant bien les bords (normalement, les oeufs battus servent à coller), retirer éventuellement le surplus.

- dorer tout le dessus au pinceau

- inciser (avec des ciseaux) quelques petits trous (incisions) sur toute la surface

- saupoudrer de quelques grains de sucre (gros grains)

- enfourner ~20 min à 210°C

 

 

 

 

 

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Tarte amandine

10 Décembre 2012 , Rédigé par Chezfanchon Publié dans #patisseries-tartes-desserts

Une recette reprise d'un vieux livre de pâtisserie.  Cela a l'air très bon, pas encore essayé. Mais je la note quand même.

Ingrédients:

Garniture:

  • 100 g de sucre
  • 75 g de farine
  • 75 g de poudre d'amande
  • 60 g de beurre
  • 3 oeufs
  • 50 g d'amandes effilées
  • 2 càs de rhum
  • confiture d'abricot

 

Recette:

- foncer un moule à tarte (ou tartelettes) beurré avec la pâte sablée

- Faire un ruban avec les oeufs et le sucre

- ajouter les amndes en poudre

- ensuite la farine

- et le beurre fondu (tiède)

- finalement le rhum

- verser la préparation sur la pâte

- saupoudrer d'amandes effilées

- cuire à 180°C pour ~20 min (surveiller !: pas brûler les amandes)

- démouler et laisser refroidir sur une grille

- avec un pinceau, badigeonner le dessus de confiture d'abricots bouillante.

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Tarte à l'orange

10 Décembre 2012 , Rédigé par Chezfancon Publié dans #patisseries-tartes-desserts

 

Ingrédients:

  • 220 à 230 g  de pâte feuilletée
  • 3 œufs
    50 g de poudre d’amande
    150 g de sucre
    10 cl de crème fraîche entière épaisse
    30 g de fleur de maïs (maïzena)
    6 oranges non traitées ou bio

 

Recette:

Garniture:

Lavez bien deux oranges et coupez-les en fines tranches. Dans une casserole, mettez 150 g de sucre avec 75 ml d’eau et portez à ébullition jusqu’à l’obtention d’un joli sirop brillant. Stoppez la cuisson et plongez-y vos tranches d’oranges.

Il faut qu’elles macèrent plusieurs heures, idéalement à préparer la veille. Ensuite, il n’y a plus qu’à les égoutter et à les poser sur la tarte avant de servir.

 

Tarte:

Préchauffez votre four à 220

Étalez votre pâte feuilletée, maison recette ici, ou du commerce pur beurre. Piquez-la et saupoudrez-la de poudre d’amandes avant de la réserver au frais.

Avec une râpe ou un zesteur, récupérez le zeste d’une demi-orange, puis pressez quatre oranges afin d’obtenir 400 ml litre de jus d’orange frais.


Travaillez en mousse les œufs et le sucre. Ajoutez la fleur de maïs à la crème fraîche, bien mélanger, puis incorporez le tout à votre préparation. Terminez par le jus d’orange. Un peu de zeste, remuez, c’est prêt !


Versez votre préparation sur la pâte et enfournez en diminuant votre four à 180 pendant 45 minutes, puis à 160 pour le dernier quart d’heure.

Posez les tranches d’orange sur le dessus encore chaud.

 
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