750 grammes
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chez fanchon
Articles récents

Confit de citron

10 Décembre 2012 Publié dans #patisseries-tartes-desserts

 

  Ingrédients:

  • citrons bio
  • sucre

 

 Recette

 

- Blanchir 3 fois 50g écorce de citrons.

- Ensuite mélanger: écorces + 150g jus de citron+ 75g sucre, on réduit (sans bouillir) à feu doux jusqu'à évaporation presque complète du liquide. On mixe ensuite, on étale à convenance en fine couche,

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Pain d'épices classique

10 Décembre 2012 Publié dans #patisseries-tartes-desserts

refs:coquinaria.nl(peperkoek) , journaldesfemmes.com, marmiton.org, seniorennet.be.

  Ingrédients:

  • 250 g de farine (idéalement seigle,ou une partie)
  • 200 g de miel
  • 50 g de cassonade(ou autre sucre)
  • 1 dl de lait
  • levure chimique
  • 1/2 càc de sel
  • 3 g de 4 épices (1 càc, ou 1/2 anis vert + 1/2 4 épices)
  • fac: 30 g de beurre

 

 Recette

 

- Mélanger les ingrédients secs

- faire bouillir: lait + miel + sucre.

- y ajouter les ingrédients secs, et bien pétrir au crochet.

- verser dans un moule avec papier cuisson. Laisser reposer 12 h.

-cuire min 1 h à 160°C.

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Tarte Breughel

10 Décembre 2012 , Rédigé par Chezfanchon Publié dans #patisseries-tartes-desserts

Une recette tirée du forum supertoinette.com.

Ce que j'ai fait: pommes au sucre (sans égoutter), sur lit de mélange: 1 càs de farine + 1 càs de sucre, 1 p de cannelle, recouvrir de mélange: 1 oeuf + 12 cl de crème fraîche + 50 à 100 g de sucre. Très bon !

  Ingrédients:

  • pâte levée sucrée
  • sur le fond de tarte (piqué à la fourchette): 2 càs de farine + 3 càs de sucre
  • 2-3 pommes émincées (tranches fines ou cubes) et reposées 30 min avec un poignée de sucre, et ensuite égouttées
  • (facultatif: 1 càs de raisins secs)
  • 1 tout petit peu de cannelle
  • 1 peu de beurre ou de crème fraîche
  • 1 treillage en pâte levée

du pralin:

 mélanger ensemble:

  • 1 blanc d'oeuf
  • 50 g d'amandes effilées
  • 80 g de sucre semoule

Décoration:

  • sucre décor (ou glace: mais alors à saupoudrer juste avant de servir)

 

 Recette

 

- Garnir le moule à tarte beurré de tous les ingrédients listés ci-dessus (dans l'ordre !)

- enfourner ~22 min à 210°C.

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Galettes de flocons d'avoine

10 Décembre 2012 Publié dans #patisseries-tartes-desserts

Ingrédients (pour ~8 galettes):

  • 200 g de flocons d'avoine
  • 1 pincée de levure chimique
  • 1/2 càc de sel
  • 1 càc d'huile de colza
  • eau

Recette:

- Mixez finement les flocons

- ajouter le reste des ingrédients secs, l'huile, et un peu d'eau pour obtenir une pâte lisse et ferme.

- formez de petite boules en la farinant de 50g de flocons d'avoine.

- Aplatir en galettes de 2mm d'épaisseur

- Cuire dans unn four préchauffé à 180°C, pendant ~15 min.

- laisser refroidir quelques minutes dans le four éteint.

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Crumble aux figues et aux noix

10 Décembre 2012 , Rédigé par Chezfanchon Publié dans #patisseries-tartes-desserts

Le principe du crumble est délicieux ! Celui-ci est fait avec des noix (au lieu des classiques amandes), elle vient du blog iciailleursetcesoir. Voir aussi la recette de la délicieuse Tarte aux pommes et crumble. Pourquoi pas décliner ce crumble en tarte également ?

  Ingrédients:

  • 1 kg de figues
  • 100 g de noix concassées (hachées grossièrement)
  • 100 g de farine
  • 120 g de beurre
  • 60 g de cassonade
  • 1 càs de miel

 

 Recette

 

- disposer les figues en morceaux dans le fond d'un plat à gratin

- badigeonner de miel liquide (ou fondu)

- mélanger bien ensemble tous les ingrédients du crumble: farine, noix, beurre et cassonade (avec un robot, ou à la main)

- parsemer le crumble sur les figues

- enfourner à ~180 °C pendant ~30 min.

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Mousse au chocolat

10 Décembre 2012 , Rédigé par Chezfanchon Publié dans #patisseries-tartes-desserts

 

  Ingrédients:

  • 250 g de chocolat
  • 50 g de beurre
  • 6 oeufs
  • (facultatif: 1/2 càc de café soluble)

 

 Recette

 

- Faire fondre le chocolat au bain-marie, ajouter le beurre ramolli ou en petits morceaux

- hors du feu, ajouter les 6 jaunes

- monter les blancs en neige ferme et en verser le 1/3 dans la préparation, mélanger

- ajouter ensuite le reste des blancs en mélangeant délicatement à la spatule.

- laisser durcir au frigo.

Facultatif: rajouter une demi càc de café soluble mélangé à un peu d'eau au moment où on ajoute le beurre

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Crêpes au levain

10 Décembre 2012 Publié dans #patisseries-tartes-desserts

Une variante de la recette classique, quand il reste un surplus de levain...

délicieux.

Ingrédients:

  • 250 g de farine
  • 100 g de levain (rafraîchi ou non)
  • 500 ml de lait
  • 2 oeufs
  • 1 càs d'huile
  • 1 càc de sel

 

 Recette

 

- Dans un bol, mélanger le tout.

- Laisser reposer min 1 heure à T° ambiante.

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Crêpes

10 Décembre 2012 , Rédigé par Chezfanchon Publié dans #patisseries-tartes-desserts

Une recette toute simple à faire le jour de la fête de la chandeleur, le 2 février. Ce qu'il faut chanter lorsqu'on les cuit:

"La veille de la chandeleur
L'hiver se perd ou prend vigueur.
Si tu sais bien manier la poêle
A toi la chance en quantité,
Mais gare à la mauvaise étoile
Si tu mets la crêpe à côté !"

Voir aussi la recette de Chef Simon.

  Ingrédients:

  • 250 g de farine
  • 500 ml de lait
  • 2 oeufs
  • 1 càs d'huile
  • 1/2 càc de sel

 

Variante: remplacer une partie du lait par de la bière.

 

 Recette

 

- Dans un bol, faire un puits avec la farine t y verser le lait, les oeufs et le sel

- bien mélanger le tout et laisser reposer 1 heure.

- Au moment de la cuire, ajouter éventuellement un peu de lait pour rectifier la consistance de la pâte.

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Confiture de pastèque

10 Décembre 2012 , Rédigé par ChezFanchon Publié dans #patisseries-tartes-desserts

Une confiture vraiment délicieuse, à faire avec des ingrédients que d'habitude l'on jette: les parties blanches de la pastèque. A agrémenter également de quelques autres fruits que l'on a sous la main, pour en enrichir un peu l'arôme.

  Ingrédients:

  • peaux de pastèque (avec chair blanche)
  • quelques autres fruits au choix (~10%): groseilles, framboises, ...
  • poids des fruits en sucre

 

 Recette

 

- A l'aide d'un couteau bien aiguisé, enlever la peau dure et verte des bords de pastèque, pour ne garder que les parties blanches. Les couper en petits morceaux.

- ajouter autres fruits

- mettre le tout dans une grande casserole et cuire la confiture.

- à la fin, mixer le tout.

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Croustade aux fruits des bois

10 Décembre 2012 , Rédigé par Chezfanchon Publié dans #patisseries-tartes-desserts

Exactement la même recette que la Croustade aux pommes, mais on met des fruits des bois à la place...

  Ingrédients:

  • pâte feuilletée, ou brisures de pâte feuilletée (= restes de découpes de pâte feuilletée crue, rassemblés ensemble)
  • fruits des bois (surgelés, cela va bien aussi)
  • sucre + 1 sachet de sucre vanillé (suivant goût)
  • 1 oeuf (pour la dorure)

 

 Recette

 

- Procéder exactement comme pour la Croustade aux pommes:

-Etaler la pâte le plus finement possible:

- déposer la moitié de la pâte sur du papier cuisson, et y étaler les fruits et le sucre (ajouter éventuellement un peu de pommes et/ou de bananes coupées en petits morceaux), en laissant ~2 cm sur les bords:

- dorer les bords à l'oeuf:

- replier la pâte sur les fruits, en ajustant les bords:

- bien festonner les bords, à l'aide d'une fourchette, pour bien les coller, et dorer le dessus à l'oeuf:

- sur le dessus, faire des entailles avec des ciseaux ou un couteau bien aiguisé:

- enfourner à ~170°C pendant 40 minutes.

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