750 grammes
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chez fanchon
Articles récents

Pâte à foncer

10 Décembre 2012 Publié dans #patisseries-tartes-desserts

Une pâte légèrement sucrée pour tarte.  Idéale pour la tarte au flan.

Ingrédients:

  • 250 g de farine
  • 180 g de beurre doux
  • 50 g de Lait
  • 1 jaune d'oeuf
  • 4 grammes Sel
  • 5 grammes sucre
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Gâteau moka

10 Décembre 2012 , Rédigé par Chezfanchon Publié dans #patisseries-tartes-desserts

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Chocolate Lava cakes

10 Décembre 2012 Publié dans #patisseries-tartes-desserts

Une recette d'internet. A l'air délicieuse. Un fondant chocolat, moelleux comme on en rêve.

  Ingrédients (pour 2 raviers):

  • 1.5 càs de beurre (~25g)
  • 80g de chocolat noir
  • 2 càs de sucre (~50g)
  • 1 oeuf
  • 2 càs de farine (~30g)
  • vanille

 

 Recette

 

- Faire fondre le chocolat avec le beurre

- ajouter le sucre, l'oeuf et la vanille

- verser dans des raviers beurrés, et enfourner 8-10 min à 220°C.

- démouler et saupoudrer de sucre décor.

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Cookies au beurre de cacahuètes

10 Décembre 2012 , Rédigé par chezfanchon Publié dans #patisseries-tartes-desserts

Une recette du blog les recettes d'amandine.

  Ingrédients:

  • 4 càs de beurre de cachuètes
  • 50 g de beurre mou
  • 150 g de cassonade
  • 1 oeuf
  • 180 g de farine
  • 1 p de sel (si beurre de cacahuètes non salé)

 

 Recette

 

- Faire une émulsion avec le beurre mou, le beurre de cacahuètes le sucre et l'oeuf.

- Incorporer la farine, sans trop mélanger.

- Laisser reposer 1 heure au frigo

- Former des petites boules de la grosseur d'une noix

- Les déposer bien espacées sur une plaque de cuisson

- les aplatir, et les enfourner à ~180°C pour 10-15 min.

- laisser refroidir sur grille.

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Croûte aux fraises amandine

10 Décembre 2012 Publié dans #patisseries-tartes-desserts

 

  Ingrédients:

 

 Recette

 

- Foncer un moule à tarte ou un cercle avec la pâte sablée. Laisser blanchir 10' à 180°C.

- Etaler sur le fond la crème aux amandes. Laisser cuire 20' à 180°C.

- Démouler et laisser refroidir sur grille.

- garnir ensuite des fraises coupées en deux, et napper.

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mousse au chocolat avec blancs

10 Décembre 2012 Publié dans #patisseries-tartes-desserts

Une recette de Philippe Conticini. Voir video ici.

  Ingrédients:

  • 230g de chocolat noir
  • 70g de lait demi-écrémé
  • 150g de crème fraîche liquide
  • 35g de sucre roux
  • 7 blancs d’œufs
  • 1 pincée de fleur de sel

  • Note (ce que j'ai fait): ganache 100g chocolat + 100g crème, + 100g blancs + 20g de sucre.

 

 Recette

 

- Faire fondre la chocolat noir au bain-marie.

- Procéder comme une ganache, en versant dessus le mélange crème + lait bouillant.

- Laisser tiédier dans un autre bol (idéalement: 40°C).

- Pendant ce temps, monter les blancs en neige avec le sucre: vitesse moyenne, à la fin: 20 secondes à vitesse max.

- incorporer les blancs à la ganache, en trois fois. Délicatement à la fin.

- laisser minimum 2 heures au frigo.

- au moment de servir, saupoudrer d'un petite pincée de fleur de sel.

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Clafoutis

10 Décembre 2012 Publié dans #patisseries-tartes-desserts

Une recette de Chef Simon.

  Ingrédients:

  • 30 cl de lait
  • 100 g de farine
  • 120 g de sucre
  • 1 pincée de sel
  • 3 œufs
  • 60 g de beurre fondu
  • 500 g de fruits (cerises, prunes, ...)

 

 Recette

 

- Mélanger la moitié du sucre avec les fruits.  Laisser reposer.

- blanchir les oeufs avec le reste du sucre

- ajouter la farine, ensuite le beurre fondu, et puis le lait.

- déposer les fruits avec le sucre au fond d'un moule beurré, ajouter la pâte

- faire cuire 40 min à 180°C.

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Lemon curd

10 Décembre 2012 Publié dans #patisseries-tartes-desserts

Une garniture très semblable à celle de la tarte au citron. Très bien pour garnir une tarte ou une autre pâtisserie. Ceci est une proportion pour 2 tartes.

  Ingrédients:

  • 210 g de jus de citron
  • 6 oeufs
  • 310 g de sucre
  • 460 g de beurre mou

 

 Recette

 

- Mélanger au bain-marie, en vannant bien, tous les ingrédients, sauf le beurre.

- Lorsque tout est bien homogène, ajouter le beurre, et remélanger pour intégrer.

- Utiliser de suite ou réserve au froid (au contact d'un film alimentaire).

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Pancakes

10 Décembre 2012 Publié dans #patisseries-tartes-desserts

Une recette délicieuse.

  Ingrédients:

  • 250 g de farine fermentante
  • 3 oeufs
  • 2 càs de sucre
  • 50 g de beurre fondu
  • rhum ou calvados, sel, vanille
  • 150 ml de lait

 

 Recette

 

- mélanger les ingrédients. Laisser reposer une heure.

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Brownie à la crème de marrons

10 Décembre 2012 , Rédigé par Chezfanchon Publié dans #patisseries-tartes-desserts

Une recette de ptitchef.com, mais on pourrait aussi prendre la proportions du brownie classique en remplaçant le sucre par la crème de marrons.

  Ingrédients:

  • 500 g de crème de marrons
  • 4 oeufs
  • 175 g de beurre
  • 200 g de chocolat noir
  • 175 g de farine
  • une pincée de sel

 

 Recette

 

- Faire fondre le chocolat dans le beurre, avec une pincée de sel

- pendant ce temps, bien mélanger la crème de marrons avec les oeufs entiers

- ajouter le beurre et le chocolat fondus, bien mélanger

- finalement incorporer la farine

- verser dans un moule carré beurré, et enfourner à 180°C pendant ~30 min.

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