750 grammes
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chez fanchon

Overnight Sourdough Bread

15 Décembre 2012 Publié dans #pains - viennoiseries

ref:  https://www.youtube.com/watch?v=qsG9z_aR4Tc

 

Ingrédients:

  • 90 g levain mûr (100% hydratation)
  • 600 g d'eau
  • 15 g de sirop de malt
  • 50 g farine de seigle
  • 50 g farine complète
  • 700 g de farine 
  • 16 g de sel

Recette:

  • la veille au soir: préparer la pâte, avec quelques rabats (16h)
  • façonner, mettre en banneton
  • laisser en apprêt ~3h
  • cuire 250°C descendu à 230°C.

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