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chez fanchon

Naan

15 Décembre 2012 , Rédigé par Chezfanchon Publié dans #pains - viennoiseries

Un pain indien très connu pour accompagner les plats en sauce...

Se cuit traditionnellement dans un tandoor (four en terre cuite), qui lui donne son goût particulier. Mais chez nous, on peut le cuire à la poêlle.

Ingrédients: (pour 10 naans)

  • 500 g de farine
  • ~ 100 ml d'eau
  • 30 ml d'huile végétale
  • 25 g de levure fraîche
  • 10 cl de yaourt
  • 2 oeufs
  • 10 g de sel
  • coriandre
  • graines de kalonji ((Nigella Sativa= cumin noir))
  • fenouil
  • 100g de ghee (beurre clarifié)

Voici la recette que j'ai faite et qui marche très bien:

Ingrédients: (pour 8 naans)

  • 500 g de farine
  • ~ 200 ml d'eau
  • 60 ml d'huile d'olive
  • 20 g de levure fraîche
  • 10 cl de yaourt
  • 10 g de sel

Progession:

- Pétrir, reposerr ~1/2 heure, bouler, reposer, étaler (en deux fois) pour obtenir des ellipses de ~20 cm de long.

- laisser encore pointer 45 min, cuire dans une poêle à T° moyenne.

 

Variantes: (épices supplémentaires à ajouter dans la farine au départ)

Naan à l'ail et à la coriandre:

ail, coriandre, fenouil, persil, graines de pavot (ou de kalonji (cumin noir))

Naan traditionnel:

coriandre, fenouil, graines de pavot (ou de kalonji)

Naan au poivre: poivre noir ou de cayenne

Naan à la cardamone: broyer légèrement de graines de cardamone

Naan à l'oignon: ajouter 110 g d'oignon finement râpé

 

Recette:

- faire une pâte à pain avec tous les ingrédient (en ajoutant l'huile après avoir déjà pétri 5').  Pétrir encore 5'.

- laisser reposer 1h

- diviser en 10 boules

- laiser encore reposer 10'

- applatir au rouleau à 10 mm d'épaisseur, et tirer un peu sur les bords pour allonger

- les déposée sur plaque huilée

- laisser encore lever 1h

- enduire de ghee à l'aide d'un pinceau souple

- enfourner à 200°C, puis augmenter à 230°C

- cuire 10-12'  (jusque bien dorés)

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