750 grammes
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mousse au chocolat avec blancs

10 Décembre 2012 Publié dans #patisseries-tartes-desserts

Une recette de Philippe Conticini. Voir video ici.

  Ingrédients:

  • 230g de chocolat noir
  • 70g de lait demi-écrémé
  • 150g de crème fraîche liquide
  • 35g de sucre roux
  • 7 blancs d’œufs
  • 1 pincée de fleur de sel

  • Note (ce que j'ai fait): ganache 100g chocolat + 100g crème, + 100g blancs + 20g de sucre.

 

 Recette

 

- Faire fondre la chocolat noir au bain-marie.

- Procéder comme une ganache, en versant dessus le mélange crème + lait bouillant.

- Laisser tiédier dans un autre bol (idéalement: 40°C).

- Pendant ce temps, monter les blancs en neige avec le sucre: vitesse moyenne, à la fin: 20 secondes à vitesse max.

- incorporer les blancs à la ganache, en trois fois. Délicatement à la fin.

- laisser minimum 2 heures au frigo.

- au moment de servir, saupoudrer d'un petite pincée de fleur de sel.

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