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mousse au chocolat avec blancs
Une recette de Philippe Conticini. Voir video ici.
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Ingrédients:
Note (ce que j'ai fait): ganache 100g chocolat + 100g crème, + 100g blancs + 20g de sucre. |
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Recette |
- Faire fondre la chocolat noir au bain-marie.
- Procéder comme une ganache, en versant dessus le mélange crème + lait bouillant.
- Laisser tiédier dans un autre bol (idéalement: 40°C).
- Pendant ce temps, monter les blancs en neige avec le sucre: vitesse moyenne, à la fin: 20 secondes à vitesse max.
- incorporer les blancs à la ganache, en trois fois. Délicatement à la fin.
- laisser minimum 2 heures au frigo.
- au moment de servir, saupoudrer d'un petite pincée de fleur de sel.
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