Mosto cotto (moût cuit)

Le moût cuit est un délice de jus de raisin concentré (et donc sucré !).  Il s'utilise par exemple comme édulcorant naturel, pour la fabrication de nombreux biscuits du Sud: Mostaccioli (Italie), Gimblettes au moût (Crète), etc...

Cette recette est traduite de ce site.

Les anciens Grecs en Calabre sont ceux qui ont commencé à cuisiner le jus de raisin et l'utiliser comme un édulcorant.

En fait, les biscuits originaux mostaccioli ont été faits avec la farine et Mosto cotto.

Il est très doux, avec une saveur de raisin concentré et un goût de caramel.

Aujourd'hui, il a été remplacé par du miel.

Il ya beaucoup de desserts traditionnels encore en Calabre fait que l'utilisation Mosto cotto, la plupart d'entre eux à Noël.

Il est également utilisé dans le fourrage des petrali, biscuits fourrés aux figues séchées et noix.

Vous pouvez l'utiliser partout où vous utiliseriez un miel foncé.

Ingrédients:

Pour faire Mosto cotto vous devez acheter les raisins de cuve qui sont riches en sucre, ce qui signifie que les raisins de table ordinaire ne fonctionnera pas. Après les écraser, vous obtenez le jus de raisin non filtrée.

Recette:

- Après l'avoir filtré, porter le jus à ébullition dans une casserole, puis écrémer.

- Lentement cuire jusqu'à ce qu'il soit réduit de 2 / 3 du volume initial (cela prendra près de 2 heures).

Regardez attentivement vers la fin vous n'avez donc pas trop réduire ou de le brûler. Il devrait avoir l'épaisseur du sirop d'érable.

- Refroidir le sirop, le filtrer au travers d'un tamis à maille fine, et le décanter dans des bouteilles propres avec un bouchon de liège.

Conservez dans un endroit frais, cellier sombre ou réfrigérer.

Il peut se conserver un an.

La préparation du moût cuit est devenu un art perdu, même en Calabre.