750 grammes
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chez fanchon

Mont-Blanc

3 Décembre 2012 , Rédigé par Chezfanchon Publié dans #recettes du monde

Un gâteau savoie des Antilles, dans lequel la crème pâtissière est au lait de coco.

Ingrédients:

Pour le biscuit:

  • un biscuit savoie amélioré avec:
  • 1/2 càc de canelle
  • zeste de citron vert (facultatif)

 

Pour la crème pâtissière:

  • 250 g de lait de coco
  • 250 g de lait
  • 4 jaunes d'oeufs
  • sucre vanillé
  • zeste d'un citron vert
  • 100 g de sucre
  • 50 g de Maizena
  • 2 càs de rhum

 

Décoration:

  • noix de coco râpée

 

Recette:

- Préparer le biscuit savoie, en tamisant la canelle et le zeste avec la farine

- Préparer la crème pâtissière en ajoutant le zeste de citron au lait bouillant, et le rhum à la fin de la préparation.  Refroidir le plus vite possible (oeufs tièdes = bouillon de bactéries !)

- couper le biscuit en 2 ou trois horizontalement

- alterner les couches biscuit + crème

- saupoudrer le tout de noix de coco râpée

 

Variante:

- Remplacer la crème pâtissière par un bavarois.  Prendre alors les ingrédients du  bavarois en les adaptant de la façon suivante:

  • remplacer le lait par le lait de coco
  • ajouter le zeste de citron vert dans le lait
  • ajouter le rhum à la fin

 

- garnir en couches alternées biscuit + bavarois, dans un cercle à pâtisserie.  Terminer par une couche bavarois bien lissée à la spatule.

- après repos au frigo, saupoudrer le dessus du gâteau de noix de coco râpée.

- retirer le cercle.

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