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Mont-Blanc
Un gâteau savoie des Antilles, dans lequel la crème pâtissière est au lait de coco.
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- Préparer le biscuit savoie, en tamisant la canelle et le zeste avec la farine
- Préparer la crème pâtissière en ajoutant le zeste de citron au lait bouillant, et le rhum à la fin de la préparation. Refroidir le plus vite possible (oeufs tièdes = bouillon de bactéries !)
- couper le biscuit en 2 ou trois horizontalement
- alterner les couches biscuit + crème
- saupoudrer le tout de noix de coco râpée
Variante:
- Remplacer la crème pâtissière par un bavarois. Prendre alors les ingrédients du bavarois en les adaptant de la façon suivante:
- remplacer le lait par le lait de coco
- ajouter le zeste de citron vert dans le lait
- ajouter le rhum à la fin
- garnir en couches alternées biscuit + bavarois, dans un cercle à pâtisserie. Terminer par une couche bavarois bien lissée à la spatule.
- après repos au frigo, saupoudrer le dessus du gâteau de noix de coco râpée.
- retirer le cercle.
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