750 grammes
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chez fanchon

Mlawis (pains feuilletés du maghreb)

3 Décembre 2012 , Rédigé par Chezfanchon Publié dans #recettes du monde

Délicieux tiède, avec du beurre et du miel, au petit déjeuner ! (ref: cuisine de wissal).

Voir également une vidéo de façonnage des mlawis, et une autre ici (avec farine au lieu de semoule).

Je les ai faites ici avec (une pâte levée donc, pour ~ 12 petites crêpes):

  • 300 g de farine
  • 300 g de semoule fine
  • ~ 2 càs d'huile d'olive
  • 20 g de levure fraîche
  • ~ 350 ml d'eau
  • 10 g de sel
  • (pour les huiler: mélange ~ 50 g de beurre fondu + ~ 50 ml d'huile de colza, + un peu de semoule fine à saupoudrer entre les couches)

Cela semble plus être une recette de msemens, mais j'avoue ne voir pas trop la différence...

Note: à mon avis, cette recette est quand même celles des Msemens, dont on voit une recette ici.

On les appelle aussi "Rghaïfs" (voir les définitions/différences entre Msemens, Mlawis, Rghaïfs, ...  ici).

 

  Ingrédients (pour 6 mlawis):

  • 750 g de semoule (très) fine
  • 100 g de farine
  • 15 g de sel
  • eau tiède
  • ~ 2 càs d'huile d'olive (pour la pâte)
  • un bol de mélange huile de tournesol + huile d'olive (suivant goût)

 

 Recette

 

- Bien mélanger la semoule, la farine, le sel et l'huile

- ajouter l'eau tiède au fur et à mesure

- mélanger pour obtenir une pâte bien souple

- laisser reposer pour laisser le temps à la semoule de bien absorber l'eau

- ajouter encore éventuellement un peu d'eau si la pâte est trop dure

- pétrir la pâte très longtemps (la couleur va virer au blanc, et elle doit être très élastique)

- laisser-la reposer en boule dans un plat huilé, sous plastique, pendant ~ 1 heure

- après le repos, préparer 6 boules de pâte, et les laisser reposer ~ 10 min

- les prendre une à une et les applatir le plus finement possible, tout en huilant le plan de travail et le dessus (on peut aussi, comme on le voit sur la vidéo, avant de mettre un peu d'huile sur le dessus, saupoudrer d'un petit peu de semoule (ou de farine ?). Cela donnera sans doute ce côté "sablé" qu'ont les mlawis)

- étaler un grand cercle, et et effectuer 2 tours (en étirant bien la pâte à chaque fois, pour l'allonger et bien faire des bords carrés). On obtient à la fin une pâte pliée carrée.

- réserver les carrés

(on voit ici que les carrés en attente d'être re-étalés à la main, et cuits, commencent déjà à gonfler, car dans cet essai, j'ai mis de la levure de boulanger...)

- faire chauffer une poêle, et commencer à applatir le premier carré, et le cuire de chaque côté. Faire ainsi avec les autres.

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