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Matériel

25 Décembre 2012 , Rédigé par Chezfanchon Publié dans #technique-materiel-ingredients

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Sans oublier la Liste des matos à prendre en voyage

Ici sont listés les ingrédients spéciaux et le matériel bien utiles quand on veut faire de la boulangerie-pâtisserie.  Se trouve également l'information où les trouver, ainsi qu'une idée du prix.

Matériel indispensable pour boulangerie-pâtisserie:

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Matériel indispensable pour boulangerie-pâtisserie:

 

Pâtisse:

 

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pâtisse

Très utile pour prendre une matière pâteuse (pour remplir une poche à douille, par exemple), et pour bien ramasser les plats ! (fonctionne mieux qu'un lèche plat !)

où le trouver: Aveve, Bruyerre, Vanhoebrock (voir liens utiles

 

 

Coupe-pâte:

 

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coupe-pâte

 

Comme son nom l'indique, coupe bien la pâte lorsqu'elle est posée sur un plan de travail.  Très utile aussi pour prendre, sans les abîmer, des boules de pâtes, ou des pâtes déjà étalées.

où le trouver: Bruyerre, Vanhoebrock (voir liens utiles

 

 

 

 

Plastique de boulangerie:

 

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feuille plastique

Indispensable pour faire lever la pâte à l'abri de l'air, pour bien garder son humidité. La pâte doit être complètement enfermée, sans aucune ouverture. Peut être reçu gratuitement, à la demande, dans les magazins de boulangerie pâtisserie. Ils leur sont donnés gracieusement par les fabricants de levure.

 

 

Thermomètre à chocolat:

 

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thermomètre à chocolat

Très précis pour mesurer une température.

Fonctionne jusqu'à 150°C, donc ne convient pas pour le sucre !....

 

 

Thermomètre à sucre:

 

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thermomètre à sucre

 

Très solide car renforcé d'une armure métallique.  On peut donc le laisser dans la casserolle pendant que le sucre fond et chauffe... Utile pour, par exemple, les meringues italiennes.  Monte jusque 200°C !

Pas nécessaire pour un caramel: la vision de la couleur brune suffit... (mais pas trop brûler quand même !).

 

pinceau tendre:

 

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sert principalement à dorer la pâte levée sucrée avant de l'enfourner.  Il doit être très tendre pour 'caresser'  simplement la pâte levée et éviter de la faire retomber.

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