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chez fanchon

Lierse vlaaikes (Tartelettes de Lier)

10 Décembre 2012 , Rédigé par Chezfanchon Publié dans #patisseries-tartes-desserts

Une recette typique du Nord de la Belgique, de la région de Lier (près de Anvers).  Ce sont des tartelettes au goût proche de celui du spéculose.  La pâte originale contient seulement de la farine, de l'eau et du beurre.

Voir également une vidéo de la préparation.

Ingrédients:

Pour la pâte:

(recette traditionnelle: seulement farine, eau, beurre)

  • 350 g de farine
  • 200 g de beurre dur du frigo, coupé en petits cubes
  • 1 jaune d'oeuf
  • 1 pincée de sel
  • 125 ml d'eau froide
  • 85 g de sucre

 

Pour la garniture:

  • 300 g de sirop de sucre candi foncé
  • (20 g de miel)
  • 300 ml de lait
  • 150 g de pain blanc rassi (sans croûte, et écrasé), ou chapelure
  • 75 g de farine
  • 1/4 de càc de quatre épices (canelle, coriandre, clou de girofle, muscade)
  • (1/4 de càc d'anis en poudre)

 

Recette:

- Préparer la pâte: pétrir les ingrédients 7 min.

- Beurrer et foncer des petits moules profonds (à muffins par exemple) avec la pâte

- laisser en attente

Préparer la garniture:

- mélanger ensemble le sirop, (le miel) et le lait

- ajouter la chapelure mélangée aux épices

- incorporer la farine

- mélanger 10 mn au robot

- laisser reposer 3 heures.

Dressage et cuisson:

- garnir les fonds de pâte de la garniture (à la poche à douille) jusqu'au bord

- cuire 20 min à 200°C

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