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Levain à base de raisins secs
Pour faire du levain, il faut d'abord préparer un levain chef.
Ceci se fait en trois étapes (pour ~ 240 g de levain chef).
Durée: ~ 7 jours.
Etape 1: préparation du jus de fruits fermenté
Durée: 4-6 jours
Ingrédients:
- 50 g de raisins secs
- 5 g de sucre
- 50 g d'eau (de source, ou bouillie)
Préparation:
- laisser macérer les raisins + eau + sucre dans un endroit chaud, durant 4 à 6 jours
- lorsque cela commence à fermenter, presser les raisins pour en extraire le jus.
Etape 2: ajout de farine
Durée: ~ 4h
Ingrédients:
- 50 g de jus de raisins fermenté
- 70 g de farine (T65)
Préparation:
- pétrir le tout 5 min (à vitesse lente)
- laisser fermenter: ~ 4h
Etape 3: nourrir une dernière fois, pour obtenir un levain Chef
Ingrédients:
- le mélange précédent (~ 120 g)
- 50 g d'eau (de source, ou bouillie)
- 70 g de farine
Préparation:
- pétrir le tout 5 min (à vitesse lente)
- mettre au frigo pour conserver (peut se conserver 2 semaines), ou laisser encore mûrir quelques heures (jusqu'à doubler de volume)
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