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Les houblons

2 Décembre 2012 , Rédigé par Chezfanchon Publié dans #recettes salees - boissons

Retour au Brassage de la bière

Les types de houblons:

(ref: http://www.brouwland.com, houblons.xls, hops.xls)

Voir aussi le moteur de recherche du site:

... et le graphique des houblons...

ainsi que l'inventaire des houblons.

 

Apollo:

L'origine du produit: ÉTATS-UNIS.

Grande teneur en acides alpha, caractère riche de houblon, notes distinctes de résines Alternative: COLUMBUS (Tomahawk); MAGNUM http://www.castlemalting.com/Publications/Apollo_CMSpecB.pdf

Acides alpha: 15-19%.

 

Bravo:

L'origine du produit: ÉTATS-UNIS

Arôme riche, notes distinctes de résines et de pin Alternative: NUGGET http://www.castlemalting.com/Publications/Bravo_CMSpecB.pdf

Acides alpha: 12-14%.

 

Brewers Gold:

Houblon amérisant universel. Donne une amertume balancée et est la variété idéale pour combiner avec un ajout de houblon ultérieur dans des bières à basse fermentation. Donne des arômes légers de fruits et épices aux bières à haute fermentation.

Taux acides alfa : 4,8-8,5%.

 

Cascade:

Houblon aromatique le plus populaire d’Amérique. Souvent utilisé dans des ales bien houblonnées. Possède un caractère typique d’agrumes, légèrement fleuri. C’est un croisement de Fuggles et la variété russe Serebrianka.

Taux acides alfa : 4,5-7,5%.

 

Challenger:

Surtout utilisé comme houblon amérisant grâce à son taux d’acidité alpha élevé. Etant l’ajout le plus important, cet houblon garantit une amertume rafraîchissante, et forme une bonne base pour des ajouts de houblons ultérieurs. Utilisé comme ajout ultérieur, il donnera une amertume agréable et fruitée à la bière.

Taux acides alfa : 6,5-8,5%.

 

Columbus (Tomahawk):

L'origine du produit: ÉTATS-UNIS

Grande teneur en acides alpha, utilisé le plus souvent en cuve, donne un très bon arôme de sorbet d’agrumes si utilisé pendant les étapes avancées du brassage Alternative: NUGGET; CHINOOK; SIMCOE http://www.castlemalting.com/Publications/ColumbusTomahawk_CMSpecB.pdf

Acides alpha: 13-18%.

 

East Kent Goldings:

Ce houblon à l’arôme très fin est nommé à juste titre le roi des houblons anglais. Il n’y a pas de meilleur houblon pour une IPA authentique ou pour une bitter anglaise. Est souvent utilisé pour le post-houblonnage mais aussi comme houblon amérisant grâce à son contenu plus élevé en acides alpha. Ils existent plusieurs variétés de Goldings mais le East Kent a le meilleur goût.

Taux acides alfa : 4,5-6,5%.

 

Fuggles:

Houblon aromatique anglais au caractère doux et épicé. Souvent utilisé dans les ales et stouts. Excellent pour le dry-hopping des IPA et bitter. Cet houblon solide représente toutes les particularités de goûts, arômes et amertumes pour des ales. Comparable au Styrian Goldings slovène.

Taux acides alfa : 3,5-5,5%.

 

Galena:

L'origine du produit: ÉTATS-UNIS

Grande teneur en acides alpha et arôme de cassis, donne à la bière un caractère très fruité Alternative: NUGGET; TARGET; BREWER'S GOLD http://www.castlemalting.com/Publications/Galena_CMSpecB.pdf

Acides alpha: 10-14%.

 

Hallertau Perle:

Houblon à double usage. Très populaire grâce à la combinaison d’un bon arôme et d’un acide alpha élevé.Un houblon le plus souvent utilisé chez les brasseurs amateurs grâce son pouvoir de conservation. A utiliser comme houblon amérisant ainsi qu’aromatique avec une touche légèrement épicée.

Taux acides alfa : 5,0-7,0 %.

 

Liberty:

L'origine du produit: ÉTATS-UNIS

Épicé, avec des notes de citron / agrumes Alternative: CRYSTAL; MOUNT HOOD; TRADITION http://www.castlemalting.com/Publications/Liberty_CMSpecA.pdf

Acides alpha: 3-5%.

 

Magnum:

L'origine du produit: ALLEMAGNE; SLOVÉNIE

Houblon amérisant avec un arôme agréable et au caractère fruité Alternative: PILGRIM; TARGET http://www.castlemalting.com/Publications/Magnum_CMSpecB.pdf

Acides alpha: 8-9.5%.

 

Mount Hood:

L'origine du produit: ÉTATS-UNIS

Un caractère floral et un peu de notes d’herbes Alternative: HALLERTAUER HERSBRUCKER; STRISSELSPALT; CRYSTAL http://www.castlemalting.com/Publications/MountHood_CMSpecA.pdf

Acides alpha: 4-7%.

 

Summit:

L'origine du produit: ÉTATS-UNIS

Arôme riche d'agrumes, pamplemousse Alternative: COLUMBUS (Tomahawk); SIMCOE http://www.castlemalting.com/Publications/Summit_CMSpecB.pdf

Acides alpha: 14-16%.

 

Saaz:

Houblon aromatique typique de Tchéquie. Est le roi indiscuté du houblon à pils. Il est le seul houblon utilisé dans la pils authentique mondiale: Pilsner Urquell. Possède un goût et un arôme doux, légèrement épicé et subtile. Ce houblon donne une amertume pure et délicate.

Taux acides alfa : 2,2-4,5%.

 

Styrian goldings:

Utilisé comme houblon amérisant dans des ales belges et comme aromatique dans des Ales anglaises. Houblon agréable au caractère herbacé et fleuri. Bien que comparable au Fuggels, il possède des caractéristique bien propres. Son caractère houblonné est parfaitement exprimé dans des ales dorées faibles en arômes malteux.

Taux acides alfa : 2,9-6%.

 

Summit:

L'origine du produit: ÉTATS-UNIS Arôme riche d'agrumes, pamplemousse Alternative: COLUMBUS (Tomahawk); SIMCOE

Acides alpha: 14-16%.

 

Willamette:

Houblon aromatique doux et agréable. Caractère légèrement épicé avec un arôme floral. Une variété Américaine comme réponse sur les houblons aromatiques anglais connus. Un peu comme la variété Fuggles. En ce moment le houblon aromatique le plus cultivé dans les Etats-Unis. Le nom provient de la vallée Willamette à Oregon.

Taux acides alfa : 4,0 – 5,0%.

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