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Les blés
Une petite histoire des blé (ref: La garance histoire de la sélection des blés)
Nom scientifique du blé tendre actuel: triticum aestivum
Les ancêtres du blé actuel:
l'engrain sauvage: triticum boeoticum
- origine: Croissant fertile (entre le Tigre et l'Euphrate) (~15 000 ans)
- 20 à 30% de protéines, beaucoup de vitamines et minéraux, lipides insaturés, omega 3
- épillet (petits grains avec balle) difficile à décortiquer
l'engrain cultivé (ou petit épeautre): triticum monococum
- ~10 000 ans
- ne contient qu'un grain par épillet
- absence de dormance (germent vite)
- poussent haut
- épis qui restent entiers à maturité (les épillets ne tombent pas par terre)
l'amidonnier sauvage: triticum disoccoïdes
- ~10 000 ans
- plus productif, avec deux grains par épillet
- né du croisement naturel entre: un graminé de la famille de l'engrain et d'un Aegilops (aujourd'hui disparu) proche de l'Aegilops speltoïdes.
- deux fois plus de chromosomes que ses parents: 28
l'amidonnier cultivé: triticum diococcum
- ~10 000 ans
- comme l'engrain cultivé, les épis restent entiers à la récolte
- la balle reste toujours difficile à séparer du grain.
---> en ~4000 ans, ils arrivent en Europe occidentale.
Blés durs (qui sont issus de l'amidonnier):
- blé dur: triticum durum (bassin méditerranéen)
- blé poulard: triticum turgidum (zones plus froides)
- blé de Perse: triticum carthlicum (tout petits grains, 40% de protéines)
Blés tendres (croisement de l'amidonner avec la graminée sauvage Aegilops squarrosa (ou A. tauschii) à 14 chromosomes, qui apporte une meilleure résitance au froid) (28 + 14 = 42 chromosomes):
- blé tendre: triticum aestivum (= blé français)
- différentes variétés (blés de pays en France): Rouge d'Alsace, le Barbu de l'Aveyron, le Blanc de Flandres, ...
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