750 grammes
Tous nos blogs cuisine Editer l'article Suivre ce blog Administration + Créer mon blog
chez fanchon

Les blés

25 Décembre 2012 Publié dans #technique-materiel-ingredients

Une petite histoire des blé (ref: La garance histoire de la sélection des blés)

 

Nom scientifique du blé tendre actuel: triticum aestivum

 

Les ancêtres du blé actuel:

 

l'engrain sauvage: triticum boeoticum

origine: Croissant fertile (entre le Tigre et l'Euphrate) (~15 000 ans)

- 20 à 30% de protéines, beaucoup de vitamines et minéraux, lipides insaturés, omega 3

- épillet (petits grains avec balle) difficile à décortiquer

 

l'engrain cultivé (ou petit épeautre): triticum monococum

- ~10 000 ans

- ne contient qu'un grain par épillet

- absence de dormance (germent vite)

- poussent haut

- épis qui restent entiers à maturité (les épillets ne tombent pas par terre)

 

l'amidonnier sauvage: triticum disoccoïdes

- ~10 000 ans

- plus productif, avec deux grains par épillet

- né du croisement naturel entre: un graminé de la famille de l'engrain et d'un Aegilops (aujourd'hui disparu) proche de l'Aegilops speltoïdes.

- deux fois plus de chromosomes que ses parents: 28

 

l'amidonnier cultivé: triticum diococcum

- ~10 000 ans

- comme l'engrain cultivé, les épis restent entiers à la récolte

- la balle reste toujours difficile à séparer du grain.

 

--->  en ~4000 ans, ils arrivent en Europe occidentale.

 

Blés durs (qui sont issus de l'amidonnier):

  • blé dur: triticum durum  (bassin méditerranéen)
  • blé poulard: triticum turgidum (zones plus froides)
  • blé de Perse: triticum carthlicum (tout petits grains, 40% de protéines)

 

Blés tendres (croisement de l'amidonner avec la graminée sauvage Aegilops squarrosa (ou A. tauschii) à 14 chromosomes, qui apporte une meilleure résitance au froid) (28 + 14 = 42 chromosomes):

  • blé tendre: triticum aestivum  (= blé français)
  • différentes variétés (blés de pays en France): Rouge d'Alsace, le Barbu de l'Aveyron, le Blanc de Flandres, ...

 

Partager cet article

Repost0
Pour être informé des derniers articles, inscrivez vous :

Commenter cet article