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Les bières du monde
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Bières belges:
| Type | EBC | Malts | DI | % Alc | Att | T° | IBU / BU:GU | Levure | Houblon | Garde | Doc | Goût | Note |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Blanche | 5 | Pils, Froment | 1.050 | 5 % | 80 % | 63-68°C | 20 | WB-06, S-33 (19°C) | (max 60') | arôme banane | coriandre, orange, citron | ||
| Lambic | Pils, Froment cru (35%) | Ale, Brett, Pediococcus, Lactobacillus | suranné, bcp | 3 ans | doc | sûr | |||||||
| Oud Bruin | Pils (70%), crystal (20%), sucre (10%) | 1.075 | 20 - 25 | Ale (1ère), Lambic / Lactobacillus (2ème), 3726 (saison) | amérisant only (Magnum) | 18 mois - 2 ans | doc | notes sûres | mélange de jeune et vieille bière | ||||
| Saison | 4 - 6 % | ale (T-58, 3726) | doc |
Bières anglaises:
| Type | EBC | Malts | DI | % Alc | Att | T° | IBU / BU:GU | Levure | Houblon | Garde | Doc | Goût | Note |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Barley Wine | 28 - 44 | Pale, Cara (6%), Munich (8%) | 1.090 - 120 | 8.5 - 12 % | 56 - 83% | 67°C | 50 - 100 / 0.53 - 0.83 | ale + champ (2è ferm) | anglais ++ a, aromatique: fuggles, cascade | > 2 mois | doc1, doc2 | malt, caramel, fruits secs | la + forte & riche des bières, doit vieillir. Oxygéner fort le moût. |
| Brown ale | 20-100 | Pale, crystal (13%), choco (2%) | 1.050-55 | 2.5 - 3.5 % | 67 °C | 15-30 / 0.5-0.7 | english ale | Fuggles, Goldings (+évt aroma: 15g/20l) | évt sucre (10%) | ||||
| IPA | 1.055 - 65 | 8 %+ | ale | doc | amer, agrume | + houblon, + %Alc | |||||||
| Mild ale (pale) | 8-20 | Pale, crystal (5%) | 1.035 - 40 | 2.5 - 3.5 % | 67 °C | 15-30 / 0.5-0.7 | english ale | Fuggles, Goldings (+évt aroma: 15g/20l) | évt sucre (14%) | ||||
| Mild ale (dark) | 20 - 100 | Pale, crystal (13%), choco (2%) | 1.035 - 40 | 2.5 - 3.5 % | 67 °C | 15-30 / 0.5-0.7 | english ale | Fuggles, Goldings (+évt aroma: 15g/20l) | évt sucre (11%) | ||||
| Old ale | 20 - 60 | Pale, crystal (7%), choco (3%) | 1.050 - 125 | 4 - 11 % | 58 % | 68 - 70 °C | 20-75 / 0.45-0.7 | english ale, évt Brett | East Kent G, Challenger, Fuggles, Cascade, Willamette, (arome, dry hop (28j)) | > 1 an | acidité, faible att, houbl assertif | ||
| Pale Ale | pale malt | 5 % | 20 - 40 | ale | doc1 | ||||||||
| Porter (brown) | 40 - 70 | Pale, Crystal (8%), Choco (6%) | 1.040 - 50 | 4,5 - 6 % | 67 - 68°C | 20 - 30 / 0.55 - 0.7 | ale british (22 - 27°C !) | Goldings, Fuggles, Willamette (60 - 90 min) | évt Brett 6 mois+ | doc | soyeuse, grain, caramel, alc, sec | ancêtre de la stout, évt Brown, évt DH Goldings | |
| Porter (robust) | 60+ | Pale, Black, Choco, Crystal | 1.045 - 60 | 5 - 6.5 % | 67 - 68°C | 25 - 45 / 0.6 - 0.9 | ale british (22 - 27°C !) | Goldings, Fuggles, Willamette (60 - 90 min) | évt Brett 6 mois+ | doc | amertume du Black, douceur maltée | évt DH Goldings | |
| Scoth | 20 | Pale, Crystal (5-10%) | 1.030 - 1.085 | 3 - 8 % | 65 % | 68 - 70 °C | 20-25 / 0.3-0.5 | ale (min att., min esters, 16°C) | amérisant (un peu aromatique si forte), longue ébu | 6-12 sem à 2-7°C | malté, pas d'arôme de houblon | évt black, chocolate, biscuit (1%) | |
| Stout (Classic dry) | 40+ | Pils (70-90%), roasted barley (10%) | 1.038 - 48 | 4-5% | 66 - 68°C | 30-50 / 0.8 - 1.2 | british ale | amérisant | caramel, acidité, amertume | ||||
| Stout (Foreign) | 40+ | Pils (70-90%), roasted barley (10%) | 1.052 - 72 | 6-7.5% | 66 - 68°C | 30-70 / 0.9 | british ale | amérisant; late or dry: ~30g / 20l | caramel, acidité, amertume | ||||
| Stout (Sweet) | 40+ | Pils (70-90%), roasted barley (10%), 2-10% cara / chocolat | 1.045 - 56 | 3-6% | low | 66 - 68°C | 15-25 / 0.3 - 0.5 | british ale | amérisant | doux, orge grillé, malt, caramel | |||
| Stout (Imperial) | 40+ | Pils (70-90%), roasted barley (10%), 2-10% cara / chocolat | 1.075 - 95 | 8.5-14% | low | 66 - 68°C | 50-80 / 0.9 | british ale | amérisant; late or dry: ~30g / 20l | orge grillé, riche, intense, malt, caramel, amer, ester fruit, alcool |
Bières allemandes:
| Type | EBC | Malts | DI | % Alc | Att | T° | IBU / BU:GU | Levure | Houblon | Garde | Doc | Goût | Note |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Altbier | 35 | Pils, Munich (20%) | 1.047 | 4 % | 80 % | 63-65°C | 35 | ale (max att., min esters, 16°C) | uniquement amérisant (Spalt, Hallertau, Perle) | 2-4 sem à 5-10°C | pas d'arôme de houblon | Parfois malt biscuit ou crystal | |
| Bock | 10 - 60 | Pale, crystal (14%), choco (2%) | 1.066 - 116 | 6 - 40 % | décoct 68-70°C | 20-30 / 0.35 | lager, 2 oxyg, 10° | 40-100 j à 0-2 °C | lien | ... | lager forte | ||
| Kölsch | 4 | Pils, froment (15%) | 1.047 | 4,5 % | 85 % | 63-65°C | 25 | ale (max att., min esters, 16°C) | uniquement amérisant (Spalt, Hallertau, Saaz) | 2-4 sem à 5-10 °C | pas d'arôme de houblon |
Bières françaises:
| Type | EBC | Malts | DI | % Alc | Att | T° | IBU / BU:GU | Levure | Houblon | Garde | Doc | Goût | Note |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Bière de garde | 20 |
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