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chez fanchon

Les bières du monde

2 Décembre 2012 , Rédigé par Chezfanchon Publié dans #recettes salees - boissons

Retour au Brassage de la bière

Voir aussi les types de bières.

Bières belges:

Type EBC Malts DI % Alc Att IBU / BU:GU Levure Houblon Garde Doc Goût Note
Blanche 5 Pils, Froment 1.050 5 % 80 % 63-68°C 20 WB-06, S-33 (19°C) (max 60')     arôme banane coriandre, orange, citron
Lambic   Pils, Froment cru (35%)           Ale, Brett, Pediococcus, Lactobacillus suranné, bcp 3 ans doc sûr  
Oud Bruin   Pils (70%), crystal (20%), sucre (10%) 1.075       20 - 25 Ale (1ère), Lambic / Lactobacillus (2ème), 3726 (saison) amérisant only (Magnum) 18 mois - 2 ans doc notes sûres mélange de jeune et vieille bière
Saison       4 - 6 %       ale (T-58, 3726)     doc    

 

Bières anglaises:

Type EBC Malts DI % Alc Att IBU / BU:GU Levure Houblon Garde Doc Goût Note
Barley Wine 28 - 44 Pale, Cara (6%), Munich (8%) 1.090 - 120 8.5 - 12 % 56 - 83% 67°C 50 - 100 / 0.53 - 0.83 ale + champ (2è ferm) anglais ++ a, aromatique: fuggles, cascade > 2 mois doc1, doc2 malt, caramel, fruits secs la + forte & riche des bières, doit vieillir. Oxygéner fort le moût.
Brown ale 20-100 Pale, crystal (13%), choco (2%) 1.050-55 2.5 - 3.5 %   67 °C 15-30 / 0.5-0.7 english ale Fuggles, Goldings (+évt aroma: 15g/20l)       évt sucre (10%)
IPA     1.055 - 65 8 %+       ale     doc amer, agrume + houblon, + %Alc
Mild ale (pale) 8-20 Pale, crystal (5%) 1.035 - 40 2.5 - 3.5 %   67 °C 15-30 / 0.5-0.7 english ale Fuggles, Goldings (+évt aroma: 15g/20l)       évt sucre (14%)
Mild ale (dark) 20 - 100 Pale, crystal (13%), choco (2%) 1.035 - 40 2.5 - 3.5 %   67 °C 15-30 / 0.5-0.7 english ale Fuggles, Goldings (+évt aroma: 15g/20l)       évt sucre (11%)
Old ale 20 - 60 Pale, crystal (7%), choco (3%) 1.050 - 125 4 - 11 % 58 % 68 - 70 °C 20-75 / 0.45-0.7 english ale, évt Brett East Kent G, Challenger, Fuggles, Cascade, Willamette, (arome, dry hop (28j)) > 1 an     acidité, faible att, houbl assertif
Pale Ale     pale malt 5 %     20 - 40 ale     doc1    
Porter (brown) 40 - 70 Pale, Crystal (8%), Choco (6%) 1.040 - 50 4,5 - 6 %   67 - 68°C 20 - 30 / 0.55 - 0.7 ale british (22 - 27°C !) Goldings, Fuggles, Willamette (60 - 90 min) évt Brett 6 mois+ doc soyeuse, grain, caramel, alc, sec ancêtre de la stout, évt Brown, évt DH Goldings
Porter (robust) 60+ Pale, Black, Choco, Crystal 1.045 - 60 5 - 6.5 %   67 - 68°C 25 - 45 / 0.6 - 0.9 ale british (22 - 27°C !) Goldings, Fuggles, Willamette (60 - 90 min) évt Brett 6 mois+ doc amertume du Black, douceur maltée évt DH Goldings
Scoth 20 Pale, Crystal (5-10%) 1.030 - 1.085 3 - 8 % 65 % 68 - 70 °C 20-25 / 0.3-0.5 ale (min att., min esters, 16°C) amérisant (un peu aromatique si forte), longue ébu 6-12 sem à 2-7°C   malté, pas d'arôme de houblon évt black, chocolate, biscuit (1%)
Stout (Classic dry) 40+ Pils (70-90%), roasted barley (10%) 1.038 - 48 4-5%   66 - 68°C 30-50 / 0.8 - 1.2 british ale amérisant     caramel, acidité, amertume  
Stout (Foreign) 40+ Pils (70-90%), roasted barley (10%) 1.052 - 72 6-7.5%   66 - 68°C 30-70 / 0.9 british ale amérisant; late or dry: ~30g / 20l     caramel, acidité, amertume  
Stout (Sweet) 40+ Pils (70-90%), roasted barley (10%), 2-10% cara / chocolat 1.045 - 56 3-6% low 66 - 68°C 15-25 / 0.3 - 0.5 british ale amérisant     doux, orge grillé, malt, caramel  
Stout (Imperial) 40+ Pils (70-90%), roasted barley (10%), 2-10% cara / chocolat 1.075 - 95 8.5-14% low 66 - 68°C 50-80 / 0.9 british ale amérisant; late or dry: ~30g / 20l     orge grillé, riche, intense, malt, caramel, amer, ester fruit, alcool  

 

Bières allemandes:

Type EBC Malts DI % Alc Att IBU / BU:GU Levure Houblon Garde Doc Goût Note
Altbier 35 Pils, Munich (20%) 1.047 4 % 80 % 63-65°C 35 ale (max att., min esters, 16°C) uniquement amérisant (Spalt, Hallertau, Perle) 2-4 sem à 5-10°C   pas d'arôme de houblon Parfois malt biscuit ou crystal
Bock 10 - 60 Pale, crystal (14%), choco (2%) 1.066 - 116 6 - 40 %   décoct 68-70°C 20-30 / 0.35 lager, 2 oxyg, 10°   40-100 j à 0-2 °C lien ... lager forte
Kölsch 4 Pils, froment (15%) 1.047 4,5 % 85 % 63-65°C 25 ale (max att., min esters, 16°C) uniquement amérisant (Spalt, Hallertau, Saaz) 2-4 sem à 5-10 °C pas d'arôme de houblon    

 

Bières françaises:

Type EBC Malts DI % Alc Att IBU / BU:GU Levure Houblon Garde Doc Goût Note
Bière de garde             20            

 

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