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Tartare de langoustines & crevettes à la cuvée du Château
Une recette à la bière
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préparation du sorbet (la veille):
- couper la polmme en petits cubes et les verser dans le sirop
- passer au mixer
- ajouter la bière et éventuellement les blancs battus en neige avec le sucre
- faire prendre en sorbetière, ou tout simplement au freezer, en remuant de temps en temps, jusqu'à complète cristallisation.
préparation du tartare de langoustines:
- hacher finement les langoustines
- ajouter sel, poivre, huile et jus de citron (+ un peu de zeste)
- mélanger et réserver au frais
préparation de la sauce:
- mélanger la crème avec la bière
préparation des crevettes frites:
- faire une pâte liquide avec l'eau, les farines et les épices
- juste avant de servir: y tremper les crevettes avant de les frire à 180°C
Service:
- mettre le tarte dans un cercle, sur les assiettes
- retirer le cercle et disposer les crevettes frites par-dessus
- verser quelques gouttes de sauce tout autour
- poser une quenelle de sorbet juste à côté du tartare
- garnir éventuellement de fines herbes fraîches.
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