750 grammes
Tous nos blogs cuisine Editer l'article Suivre ce blog Administration + Créer mon blog
chez fanchon

Tartare de langoustines & crevettes à la cuvée du Château

5 Décembre 2012 , Rédigé par Chezfanchon Publié dans #recettes salees - boissons

Une recette à la bière

Ingrédients (pour 4 personnes):

pour le tartare de langoustines:

  • 100 g de langoustines
  • huile d'olive
  • jus de citron
  • sel, poivre

 

pour les crevettes frites:

  • 12 crevettes tigrées
  • 30 g de fécule de maïs
  • 30 g de farine
  • 60 cl d'eau
  • 1 pincée de curcuma
  • 1 pincée de sel
  • huile d'olive (pour frire)

 

pour le sorbet:

  • 1 pomme Granny Smith
  • 45 cl de bière brune (style Cuvée du Château)
  • 200 g de sirop froid (= 100 ml d'eau + 100 g de sucre, bouillis ensemble 1'')
  • (facultatif: 1 blanc d'oeuf, battu bien ferme avec 20 g de sucre)

 

pour la sauce:

  • 50 g de crème aigre
  • 20 cl de cuvée du Château

 

Recette:

préparation du sorbet (la veille):

- couper la polmme en petits cubes et les verser dans le sirop

- passer au mixer

- ajouter la bière et éventuellement les blancs battus en neige avec le sucre

- faire prendre en sorbetière, ou tout simplement au freezer, en remuant de temps en temps, jusqu'à complète cristallisation.

 

préparation du tartare de langoustines:

- hacher finement les langoustines

- ajouter sel, poivre, huile et jus de citron (+ un peu de zeste)

- mélanger et réserver au frais

 

préparation de la sauce:

- mélanger la crème avec la bière

 

préparation des crevettes frites:

- faire une pâte liquide avec l'eau, les farines et les épices

- juste avant de servir: y tremper les crevettes avant de les frire à 180°C

 

Service:

- mettre le tarte dans un cercle, sur les assiettes

- retirer le cercle et disposer les crevettes frites par-dessus

- verser quelques gouttes de sauce tout autour

- poser une quenelle de sorbet juste à côté du tartare

- garnir éventuellement de fines herbes fraîches.

 

 

Partager cet article
Repost0
Pour être informé des derniers articles, inscrivez vous :
Commenter cet article