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chez fanchon

L'inventaire des levures

2 Décembre 2012 , Rédigé par Chezfanchon Publié dans #recettes salees - boissons

Retour au Brassage de la bière

voir aussi www.brouwland.com et l'inventaire des caractéristiques en Fichier xls.

et les sources de chaque levure (Yeast Strain Sources)

et les correspondances levures sèches vs levures fraîches.

Voir aussi le tableau graphique des levures.

Voir ci-dessous:

 

Les levures ales

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Levure Style Remarque Doc
S-33 .
T-58

La T58 est plus doux et moins neutre, ça masque plus l'amertume.

"Si tu veux un profil belge et qui plus est épicé, utilise le fond de T-58 plutôt que la US-05 plutôt orientée ester et fais ressortir les houblons, bien pour les (I/A)PA"

doc
US-05

la US-05 plutôt orientée ester et fais ressortir les houblons, bien pour les (I/A)PA

doc
WYEAST 1728 Scottish ale donne aussi un goût de malt "whisky tourbé" doc
WYEAST 3711 French Saison contrairement à la WYEAST 3724, a une bonne atténuation rapide: j'étais passé de 1048 à 1008 en 5 jours. .
WYEAST 3724 Belgian Saison Début rapide, fin longue (4 à 6 semaines) Un des moyens d'accélérer la seconde partie de la fermentation est d'augmenter la température ambiante à +/- 28°C. ( "This strain is notorious for a rapid and vigorous start to fermentation, only to stick around 1.035 S.G. Fermentation will finish, given time and warm temperatures. Warm fermentation temperatures at least 90°F (32°C) or the use of a secondary strain can accelerate attenuation.") doc
WYEAST XL 3787 clone of Westmalle doc
WLP004 Irish Ale au goût ça donne un résultat un peu sec et ça révèle à la fois le houblon et le coté torréfié du malt doc

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Les levures lager

 
Levure Style Remarque Doc
S-23 mixte (kölsch) peut fermenter + haut: 12-15°C
W34/70 lager

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Les levures sauvages

 
Levure Style Remarque Doc
Bretts Sauvage présente dans la gueuze, l'Orval doc1,

doc2

 

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Les bactéries

 
Levure Style Remarque Doc
Pediococcus Sauvage présent dans la gueuze doc

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