750 grammes
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chez fanchon

Kouign amann (Bretagne)

3 Décembre 2012 Publié dans #recettes du monde

Un délice de Bretagne. C'est un peu la méthode des palmiers avec de la pâte levée et beaucoup de beurre.

Video: 750g. Voir aussi: ptitchef.

  Ingrédients:

    Pour la détrempe (pâte):
  • 275 g de farine
  • 10 g de beurre fondu
  • 5 g de levure
  • 175 ml d'eau
  • 7 g de sel
  • Pour le tourage:
  • 225 g de beurre
  • 225 g de sucre.

 

 Recette

 

- Mélanger (sans trop pétrir) les ingrédients de la détremppe. Elle doit être plus souple que la détrempe pour les croissants. laisser reposer 30' au frais.

- Faire un tour avec le beurre. laisser reposer 30' au frais.

- Effectuer le deuxième tour en utilisant uniquement le sucre comme 'farinage' du plan de travail.

- Etaler en grand rectangle, et tout en rajoutant le reste du sucre, rouler en grand boudin serré. Découper en rondelles de ~3 cm. Déposer les cercles horizontalement dans un moule en cercle. Laisser encore lever 1h30 à T° tiède (25°C).

- enfourner à 185°C, 30'.

- démouler dès la sortie du four (le sucre colle quand froid!) !

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