Kouign amann (Bretagne)
Un délice de Bretagne. C'est un peu la méthode des palmiers avec de la pâte levée et beaucoup de beurre.
Video: 750g. Voir aussi: ptitchef.
Ingrédients:
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Recette |
- Mélanger (sans trop pétrir) les ingrédients de la détremppe. Elle doit être plus souple que la détrempe pour les croissants. laisser reposer 30' au frais.
- Faire un tour avec le beurre. laisser reposer 30' au frais.
- Effectuer le deuxième tour en utilisant uniquement le sucre comme 'farinage' du plan de travail.
- Etaler en grand rectangle, et tout en rajoutant le reste du sucre, rouler en grand boudin serré. Découper en rondelles de ~3 cm. Déposer les cercles horizontalement dans un moule en cercle. Laisser encore lever 1h30 à T° tiède (25°C).
- enfourner à 185°C, 30'.
- démouler dès la sortie du four (le sucre colle quand froid!) !