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chez fanchon

Jarret de porc confit

5 Décembre 2012 , Rédigé par Chezfanchon Publié dans #recettes salees - boissons

Une recette inspirée du blog delicieusement-votre. Mais ici je ne compterai pas désosser le jarret. C'est trop compliqué pour moi...

  Ingrédients:

  • 1 jarret de porc
  • 1 poireau
  • carottes
  • 1 branche de céléri
  • 1 oignon
  • 2 gousses d'ail
  • quelques échalottes entières
  • 1 càs de vinaigre balsamique (ou autre vinaigre doux)
  • 2 càs de miel
  • thym, laurier
  • 2 clous de girofle
  • cannelle
  • sel, poivre
  • bouillon
  • huile d'olive

 

 Recette

 

- Couper les légumes en morceaux, piquer l'oignon des clous de girofle

- faire revenir le jarret avec l'huile dans une cocotte

- poivrer, ajouter les carottes, poireau, oignon, échalottes, céléri, laisser suer, couvrir ensuite de bouillon, ajouter les épices.

- laisser cuire à feu doux ~ 1h30.

 

- Sortir le jarret, le faire dorer dans un peu d'huile

- retirer le jarret, et faire dorer dans la graisse les échalottes entières et l'ail écrasé

- remettre la viande et ajouter le miel

- laisser caraméliser un peu en retournant la viande, et ajouter ensuite le vinaigre balsamique (rajouter éventuellement du thym).

- Ajouter quelques louches de bouillon, et laisser mijoter et épaissir ~20 minutes.

- Servir le porc confit avec les légumes de cuisson et une purée de pommes-de-terre.

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