750 grammes
Tous nos blogs cuisine Editer l'article Suivre ce blog Administration + Créer mon blog

Jambon salé séché

5 Décembre 2012 , Rédigé par Chezfanchon Publié dans #recettes salees - boissons

Une recette découverte sur le merveilleux site de charcuterie Le cochon et le boeuf.  Je l'ai essayée avec un rôti de porc, cela donne pas mal...

autres sites: Supertoinettemeilleurducheffrance3

Ingrédients: (durée salage et historique)

  • un jambon (ou morceau de porc)
  • gros sel
  • cognac (ou alcool de fruit)
  • poivre
  • 4 épices
  • piments de cayenne
  • ail (facultatif)

 

Recette:

(historique)

- Bien frotter la jambon avec le gros sel (masser)

- facultatif: avant de la frotter de sel, le frotter tout d'abord d'alcool de fruit et d'ail.

- le recouvrir totalement de sel et le laisser reposer 2 jours par kg, à la cave (dans une boîte avec des trous pour évacuer l'eau salée qui se dégage)

- pendant la période: le retourner une fois en le frottant

- a la fin du salage, le dessaler 1 heure dans l'eau

- le laisser sécher 1 semaine au frais

- le frotter au cognac (ou alcool de fruit), et bien le badigeonner de poivre en poudre, de 4 épices, et de piment de cayenne

- le mettre dans un sac (pour le protéger des mouches)

- le laisser dans un endroit frais et ventilé de 6 mois à un an (dépend évidemment de la taille !!)

Partager cet article

Commenter cet article