Ingrédients particuliers

Retour au Brassage de la bière

Index:

• épices en général
• sucre
• fruits
• baies de genévrier
• copeaux de chêne
• mélasse

Epices en général:

Voir tableau récapitulatif des proportions du forum:

Besoin d'aide pour des épices ou directement le fichier.xls.

• coriandre, écorces d'orange, réglisse, ...

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Sucres:

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• sucre candi liquide clair: à ajouter 15' avant la fin de l'ébu pour caraméliser un peu
• liste de rendements des sucres & fermentables

Fruits:

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• framboises: purée ou coulis pasteurisé, ou njus de framboises pur en secondaire.

• framboise: en houblon du Golding voir un peu de cascade

• Le rosé de Gambrinus ou la Loupepe de chez Cantillon étaient préparés avec des framboises surgelées, ajoutées dans du lambic jeune puis mis en refermentation en fût pendant plusieurs semaine voir mois

• Framboise Lindemans: min 30% de jus de framboises

Baies de genévrier:

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"c'est très sympa comme épice a mettre au milieu d'ébullition écrasée pour qu'elle diffuse bien ses arômes.  Il faut mettre de 5 à 10 g pour 20 litres suivant le gout désiré je rajoute en plus des écorces d'oranges recette valable pour les ambrées et brunes et même pour les blondes ça permet d'adoucir le gout de torréfié et l'amertume et ça donne des bières fruitées".

(ref:http://www.brassageamateur.com/forum/ltopic16361-185639.html#p185639)

Copeaux de chêne:

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Voir discussion.

Aussi conseil de lau: 3g/litre pendant 4 jours (éventuellement: désinfecter au micro-onde: 2 * 1 minute).

Mélasse:

Voir forum.

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