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Gratin de pommes-de-terre à l'ancienne

5 Décembre 2012 , Rédigé par Chezfanchon Publié dans #recettes salees - boissons

Une recette inspirée du site de Chef Simon.  On l'a faite pour la Noël avec un chapon farci, accompagné d'haricots mange-tout et de petits pois-carottes.... Délicieux !!

C'est une recette un peu différente que celle du gratin dauphinois traditionnel, il ne faut ici pas "s'amuser" à étaler les tranches de pdt par couches.

Ingrédients:

  • 1 kg de patates (farineuse)
  • 1 l de lait
  • 250 ml de crème fraîche
  • graisse de canard (beaucoup: ~100 ml)
  • sel
  • poivre
  • muscade
  • 1 tête d'ail coupée en deux (non épluchée)

 

Recette:

- Eplucher les patates et les couper (plus facile avec une mandoline) en fines tranches de ~2-3 mm

- les faire revenir dans la graisse de canard (pas trop longtemps et doucement pour ne pas les casser)

- ajouter du lait à niveau (~1 litre)

- ainsi que les épices et l'ail (à enlever en fin de cuisson)

- couvrir d'un papier sulfurisé et d'un couvercle, et cuire au four 140-150°C pendant ~2 heures (vérifier la cuisson à l'aide d'une fourchette)

- verser le tout dans un plat à gratin, et couvrir de la crème

- remettre au four encore ~1 heure.

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