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Glace royale
Une garniture classique, et très facile à faire. Elle sert par exemple à garnir le dessus des éclairs, ou des frangipanes. Si un peu plus dure, elle peut servir à faire des dessins sur les biscuits de fête (spéculoses, sablés, etc...).
Peut être un remplacement facile pour le fondant, qui est plus difficile à utiliser.
Elle peut être utilisées avec différents goûts ou couleurs, pour cela on la mélange, par exemple, avec:
- quelques gouttes de jus de citron (pour garnir les frangipane)
- un peu de ganache au chocolat (pour garnir les éclairs)
- un peu de café soluble
- ...
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- simplement bien mélanger les blancs, en ajoutant le sucre au fur et à mesure
- pour utilisation immédiate; bien couvrir hermétiquement si doit attendre (car sèche très vite !)
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