Glace royale

10 Décembre 2012 , Rédigé par Chezfanchon Publié dans #patisseries-tartes-desserts

Une garniture classique, et très facile à faire. Elle sert par exemple à garnir le dessus des éclairs, ou des frangipanes. Si un peu plus dure, elle peut servir à faire des dessins sur les biscuits de fête (spéculoses, sablés, etc...).

Peut être un remplacement facile pour le fondant, qui est plus difficile à utiliser.

Elle peut être utilisées avec différents goûts ou couleurs, pour cela on la mélange, par exemple, avec:

quelques gouttes de jus de citron (pour garnir les frangipane)
un peu de ganache au chocolat (pour garnir les éclairs)
un peu de café soluble
...

Ingrédients:

1 portion de blancs d'oeufs liquides (par exemple: 30 g)
4 à 5 portions de sucre impalpable (p.ex: 150 g)
goût au choix: rien, jus de citron, ganache, café soluble, ...

Recette:

- simplement bien mélanger les blancs, en ajoutant le sucre au fur et à mesure

- pour utilisation immédiate; bien couvrir hermétiquement si doit attendre (car sèche très vite !)

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