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Galette des rois provencale

15 Décembre 2012 , Rédigé par Chezfanchon Publié dans #pains - viennoiseries

Voir également: la Galette des rois (classique: en pâte feuilletée) !  Ainsi qu'une recette similaire italienne: le Panettone.

ref: marmiton

 

Un aperçu de ma petite collection de fèves... (on y reconnait: shreck et Buzz l'éclair)

 

Ingrédients:

pâte levée sucrée de base:
  • 500 g farine
  • 20 g de levure (fraîche)
  • ~200 ml d'eau
  • 130 g de beurre
  • 5 jaunes d'oeufs
  • 60 g de sucre
  • 2 sachets de sucre vanillé
  • 1 càc d'eau de fleur d'oranger
  • 5 g de sel
à ajouter au rabattage de la pâte:
  • 200 g de fruits confits
  • zestes frais d'une orange
garniture:
  • 60 g de sucre perlé
  • une fève (!)

 

Recette:

- faire une pâte levée sucrée avec la farine, l'eau (de fleur + nature), la levure, le sucre, le beurre mou et les jaunes.

- ajouter les autres ingrédients au moment du rabattage (procéder comme pour le cramique)

- bouler, laisser reposer un 1/4 d'heure.  Mettre la fève en dessous sur le côté, et rebouler un peu pour la faire rentrer à l'intérieur.  Laisser encore reposer 1/4 d'heure, et applatir avec la paume de la main

- variante: faire un trou au milieu, pour faire une couronne, et enfoncer la fève dans la couronne, par le dessous.

- laisser en apprêt, au tiède, sous couvert

- dorer à l'oeuf, et saupoudre de sucre perlé

- enfourner à 200°C, baisser à 180°C.

- cuire 30-40 min (surveiller en fin de cuisson !! : si fonce trop vite, diminuer le four !! Ne pas brûler !)

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