Galette des rois (à la frangipane)
Voir également: la Galette des rois provencale (avec photos des fèves !) et une très bonne explication video ici.
Ingrédients:
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Recette |
Recette:
- au pinceau, dorer le bord d'un disque (ou tout simplement à l'eau)
- étaler le mélange des crèmes au milieu du disque, jusqu'à 1 cm du bord (former un escargot circulaire concentrique avec une poche à douille)
- placer la fève, côté extérieur
- recouvrir du second disque, en chassant l'air
- bien presser sur les bords les bords, du bout des doigts, pour bien souder les bords. La retourner sur un papier cuisson. + festonner les bords au couteau.
- dorer tout le dessus à l'oeuf, et laisser reposer 1/2 heure au frigo
- redorer encore une fois et dessiner dessus des traits concentriques au couteau. Piquer également sur les côtés (pas au centre car risque de s'ouvrir).
- enfourner à 230°C, quand doré, laisser encore cuire 20' à 200°C
(autre méthode: cuire 1h20: 20' à 180°C, 20' à 160°C, et le reste du temps à 145°C.)
- à la sortie du four, dorer au sirop 30° beaumé.
- Déguster à peine froid, sans trop traîner, tant que la pâte feuilletée est encore croustillante.
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