Galette des rois (à la frangipane)

10 Décembre 2012 , Rédigé par Chezfanchon Publié dans #patisseries-tartes-desserts

Voir également: la Galette des rois provencale (avec photos des fèves !) et une très bonne explication video ici.

Ingrédients:

2 disques de Pâte feuilletée (de diamètre ~24 cm)
2/3 de crème d'amandes + 1/3 de crème pâtissière (pas trop !)(ou seulement crème d'amandes sur une base de 100g d'amandes)
1 oeuf pour la dorure
1 fève.

Recette

Recette:

- au pinceau, dorer le bord d'un disque (ou tout simplement à l'eau)

- étaler le mélange des crèmes au milieu du disque, jusqu'à 1 cm du bord (former un escargot circulaire concentrique avec une poche à douille)

- placer la fève, côté extérieur

- recouvrir du second disque, en chassant l'air

- bien presser sur les bords les bords, du bout des doigts, pour bien souder les bords. La retourner sur un papier cuisson. + festonner les bords au couteau.

- dorer tout le dessus à l'oeuf, et laisser reposer 1/2 heure au frigo

- redorer encore une fois et dessiner dessus des traits concentriques au couteau. Piquer également sur les côtés (pas au centre car risque de s'ouvrir).

- enfourner à 230°C, quand doré, laisser encore cuire 20' à 200°C

(autre méthode: cuire 1h20: 20' à 180°C, 20' à 160°C, et le reste du temps à 145°C.)

- à la sortie du four, dorer au sirop 30° beaumé.

- Déguster à peine froid, sans trop traîner, tant que la pâte feuilletée est encore croustillante.