750 grammes
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chez fanchon

Gâche vendéenne

15 Décembre 2012 Publié dans #pains - viennoiseries

 

 

 

Gâche vendéenne à la levure:

Une recette de Le Pétrin:

  Ingrédients:

  • 550 g de farine
  • 125 ml de lait
  • 2 càs de crème fraîche
  • 2 oeufs
  • 10 g de sel
  • 110 g de sucre
  • 125 g de beurre
  • parfums: 1cs rhum + 1cs fleur oranger +  vanille 
  • 25g levure fraîche

 

 Recette

 

Mettre tous les ingrédients à température ambiante.

Délayer la levure dans le lait, ajouter les oeufs, la crème, le sel puis la farine. Malaxer pour bien amalgamer puis commencer à pétrir: la boule qui se forme est dure, friable, c’est normal, ne pas réajuster!

Ajouter le sucre en pluie (le pâton se ramollit et prend une texture agréable), puis quand tout le sucre est incorporé, ajouter le beurre détaillé en petits morceaux et pétrir jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois, au moins 10-15min (la toucher de temps en temps pour vérifier qu’elle reste fraîche, sinon arrêter de pétrir)

Ajouter alors les arômes (bassinage) et continuer de pétrir 5min environ jusqu’à l’obtention d’un pâton élastique, non collant, doux et lisse. Transvaser dans un saladier (reformer une boule), filmer et laisser reposer 6h à température ambiante.

Variante: longue levée au froid.

Verser la pâte sur un plan de travail légèrement fariné, diviser en 3 pâtons.

Bouler légèrement, détente, puis façonnage en bâtards, dorer à l’oeuf.

Apprêt pendant 3h (je pense que j’aurais dû écourter l’apprêt) ou jusqu’à ce que les gâches triplent de volume (rem: heu... plutôt doubler).

Dorer à nouveau, inciser sur la longueur et enfourner au four préchauffé à 180°C (170°C) pendant environ 20-25 min (recouvrir d’une feuille de papier alu à mi-cuisson).

                                                                                                                                 Retour au top

 

 

Gâche vendéenne au levain:

Comment j'ai fait:

- bien pétrir avant d'incorporer le beurre mou

- bassinage avec rhum + eau de fl. d'o. à la fin

- pointage au frais

- diviser en 3, batards incicés dans la longueur, apprêt 2h.

  Ingrédients:

  • 1000 g farine
  • 20 g de sel
  • 10 g levure
  • 400 g levain dur
  • 300 g d'oeufs
  • 150 - 200 g de crème liquide
  • 200 g de sucre
  • 300 g de beurre
  • 20 g de rhum
  • 30 g vanille liquide
  • 60 g d'eau de fleur d'oranger

Version pour 500 g de farine:

  • 500 g farine
  • 10 g de sel
  • 5 g levure
  • 200 g levain dur
  • 2 oeufs
  • 150 g de crème liquide
  • 100 g de sucre (dont 2 sachets de sucre vanillé)
  • 150 g de beurre
  • 1 càs de rhum
  • 1 càs d'eau de fleur d'oranger

 

 Recette

 

- petrissage en 1ere,

- pointage en bac 24h a 4 degres,

- apprêt de 2 h (rem: doubler ?)

- cuisson 25 a 30 min a 170°C.

 

voici la version avec grigne avant d'enfourner:

 

 

                                                                                                                                  Retour au top

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