750 grammes
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chez fanchon

Fruits confits

10 Décembre 2012 , Rédigé par Chezfanchon Publié dans #patisseries-tartes-desserts

 

Cette recette vient d'un blog super qui a plein de merveilles: le plaisir de gourmandise. C'est très long, mais le travail en tant que tel n'est que de quelques minutes par jour...

(Voir aussi la recette des zestes d'oranges confits.)

A faire avec 500 g de fruits au sirop ou des fruits frais dénoyautés:

 
  Feuille de suivi et proportions   
 

1er jour:

- couper les gros fruits en petits morceaux (pommes, poires, oranges, mandarines, mangue, ananas ..), les abricots et les grosses prunes en deux, les petits fruits entiers dénoyautés (cerises, petites prunes, ...)

- les mettre dans un panier métallique (de casserole à pression, ou passoire, ..)

pour 500 g de fruits:

- faire bouillir dans une casserole:

  • 250 g de sucre avec
  • 300 ml d'eau

- laisser épaissir 2-3 min

- retirer la casserole du feu, et plonger le panier plein de fruits dans le sirop bouillant (tous les fruits doivent être couverts)

- laisser reposer 24 h.

 

2ème jour:

- égoutter complètement les fruits

- ajouter au sirop:

  • 60 g de sucre

- faire bouillir le sirop 1 min

- remettre le panier dedans, fruits couverts

- laisser encore 24 h.

 

3ème, 4ème, 5ème jour:

- procéder exactement comme le deuxième jour (ajouter chaque fois 60 g de sucre).

 

6ème jour:

- égoutter complètement les fruits

- ajouter au sirop:

  • 100 g de sucre

- faire bouillir le sirop, y ajouter les fruits, et laisser frémir 3 min

- verser le tout dans un bol et laisser reposer 48 h.

(Si les fruits sont frais, répéter encore une fois cette opération de 48 h).

 

8ème (ou 10ème) jour:

- égoutter les fruits

- les déposer sur un treillis au dessus d'une plaque au four

- les faire sécher à 50°C pendant 15 min

- laisser refroidir dans le four.

 

Peut se conserver un an.

 

Trucs et astuces:

La variété des cerises donne la couleur: des cerises "griottes" donneront la couleur rouge. Les cerises noires resteront noires.

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