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Fond de volaille
Le fond de volaille est la méthode traditionnelle de la fabrication du cube de bouillon de volaille. Mais celui-ci n'est pas industriel, mais fait maison ! Il est d'autant plus incontournable qu'il est incomparablement délicieux, et se fait sur base de la carcasse de poulet, que l'on n'utilise de toutes façons pas !! Gardez vos carcasses de poulet crues, et garder-les au surgélateur pour le jour où vous voulez faire un vrai fond.
C'est d'autant plus précieux de le faire chez soi que maintenant, il est interdit aux restaurateurs de le fabriquer eux-même (soi-disant: pour raison d'hygiène...), mais doivent utiliser ceux tout faits, industriels ! Triste évolution culinaire...
Les proportions ci-dessous sont approximatives, et sont à varier suivant les goûts !!
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Ingrédients:
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Recette |
- Faire revenir rapidement la carcasse dans un peu de beurre (sans brunir !)
- ajouter les légumes et les faire un peu suer
- ajouter l'eau et les épices
- laisser cuire 2 à 3 heures à feu doux
- laisser refroidir et filtrer pour ne conserver que le liquide.
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