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chez fanchon

Foie gras à l'Alsacienne

3 Décembre 2012 , Rédigé par Chezfanchon Publié dans #recettes du monde

Une recette délicieuse et très facile.  Un must de la gastronomie alsacienne...

Ingrédients:

  • 1 foie gras frais
  • sel de guérande (~22 g par kilo de foie)
  • piments d'espelette (suivant goût)
  • alcool: marc, whisky ou l'armagnac

 

Recette:

- pas nécessairement dénerver le foie gras

- enduire et frotter de sel et piments (pas trop pour ne pas que le foie soit trop salé)

- mettre dans une terrine (de taille adaptée, de façon à ce qu'elle soit remplie)

- arroser avec du marc (par exemple: Marc du Jura), du whisky ou de l'armagnac

- enfourner 15 min à 230°C

- baisser ensuite à 180°C pendant 30 min

(la graisse du foie gras va fondre et remplir toute la terrine)

- laisser refroidir, puis mettre au frigo.

 

Trucs et astuces:

Ne surtout pas jeter le graisse ! l'utiliser par exemple comme graisse à frire pour faire revenir des pommes de terre salardaises, des oignons, de la viande, ....

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