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chez fanchon

Fleurs de courgette farcies

3 Décembre 2012 , Rédigé par Chezfanchon Publié dans #recettes du monde

Savez-vous que sur un plant de courgette il y a des fleurs mâles et des fleurs femelles ?

C'est la fleur mâle que l'on utilise pour cette recette, car c'est sur elle que se trouvent les précieux pistils qui donnent à cette recette ce petit goût safrané très proche de celui du safran.

La fleur mâle est facile à reconnaître: c'est elle qui s'épanouit au matin, c'est d'ailleurs à ce moment qu'il faut la cueillir, avant qu'elle ne se fâne.  De plus, on remarque tout de suite que sa tige est très fine, contrairement aux fleurs femelles dont la base fait déjà apparaître un début de courgette.

On peut lire en effet dans wikipedia:

"Les fleurs mâles stériles sont enlevées tôt pour ne pas freiner la fructification et sont consommées, farcies ou en beignet, notamment dans les Balkans, en Italie, dans la région niçoise. La fleur de courgette farcie est une spécialité de la cuisine du Vietnam.

Un œil expérimenté repère rapidement les fleurs mâles des fleurs femelles : la fleur mâle se dresse sur une tige verticale fine et vigoureuse alors que la femelle est sur une tige plus trapue."

 

Ingrédients:

  • 10 fleurs de courgette
  • 100 g de riz (déjà cuit, c'est très bien)
  • huile d'olive
  • 2 tomates coupées en petits morceaux
  • 1 petit oignon émincé
  • poivre
  • menthe et persil frais
  • 1/2 cube (facultatif, si pas: metrre du sel)

 

Recette:

mélanger tous les ingrédients et en farcir les fleurs en repliant chaque pétale sur la farce pour refermer.

Les mettre en cercle dans un casserole, pas trop grande pour que les feuilles soient bien serrées pour ne pas s'ouvrir à la cuisson.

les cuire en les recouvrant d'eau (+ éventuellement cube ou bouillon), et en posant une assiette dessus pour éviter que les feuilles ne bougent à la cuisson.

remuer la casserole de temps à autre pour que le fond n'attache pas.

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