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Financiers

10 Décembre 2012 , Rédigé par Chezfanchon Publié dans #patisseries-tartes-desserts

Les financiers sont des petits biscuits mous, un peu comme des madeleines, mais en forme de petits lingots (d'où le terme "financiers").  La différence avec les madeleines, c'est que ce ne sont pas les jaunes d'oeufs qui donnent le goût (car on n'utilise que les blancs), mais principalement le beurre "noisette" (beurre fondu... jusqu'à avoir une odeur de noisette irrésistible !) et les fruits secs (amandes, noisettes, pistaches, ...).

Voici trois variantes:

 

 

Financiers amandes pistaches:

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Ingrédients:

  • 30 g d'amandes en poudre
  • 50 g de pistache en poudre
  • 100 g de sucre glace
  • 50 g de farine fermentante
  • 100 g de beurre
  • 4 blancs d'oeufs (~120 g)
  • (facultatif: arôme pistache, colorant)

 

Recette:

- faire fondre le beurre doucement, jusqu'à avoir un "beurre noisette": il se colore un peu et la caséine se précipite au fond et brunit (attention ! ne pas le brûler !!).  Le beurre obtient alors une délicieuse odeur de noisette.  Réserver.

- mélanger intimement les amandes, les pistaches, la farine et le sucre (éventuellement tamiser le tout ensemble)

- ajouter les blancs d'oeufs et bien mélanger

- ajouter le beurre noisette froid (mais encore liquide, raclez bien le fond bruni car il a un délicieux goût de noisette !)

- cuire 10' à 15 ' (dépend de la taille).

 

Financiers amandes-noisettes:

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Faire exactement comme les financiers-amandes-pistaches, mais en remplaçant les pistaches par des noisettes moulues.

Encore meilleur: torréfier les noisettes avant.

 

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