750 grammes
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chez fanchon

Fiches de brassage

2 Décembre 2012 , Rédigé par Chezfanchon Publié dans #recettes salees - boissons

Retour au Brassage de la bière

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Nr Nom Malts Houblons %sucre (% M) Levure % Alc IBU DI DF Att

Volume

(%malt)

Note
BR64

Milk Stout
stout

choc, roast, lactose Northdown (UK) S04

(r0)

? % - 1.065 ? ?% 40 L ok
BR63

Rye Light
IPA

seigle Cascade NZ S04

(r0)

? % - 1.051 ? ?% 14 L ok
BR62

Rye Wine
Barley Wine

seigle fuggles S04

(r0)

? % - 1.093 ? ?% 16 L en tonneau
S42

Oerbier
sour

many fuggles oerbier

(r0)

? % - 1.080 ? ?% 24 L en tonneau
61

Chatelettaine
Gueuze

pils, froment suranné levain

(r0)

? % - 1.045 ? ?% 19 L (15%) en 1è ferm.
60

BW
Berliner Weisse

pils, froment Hellertau H. S-33

(r0)

? % 60 1.033 ? ?% 22 L (15%) en 1è ferm.
59

Nuts
stout

pale, Mun, Cara, R, choc, noisettes ... Northdown chinook r(2) / US05

(r1)

? % 60 1.060 ? ?% 40 L (31%) en 1è ferm.
58

Black Brown ale
ale

pale, Mun, Cara, Bl, Brown, ... Northdown Aramis Willamete US05 + S-04

(r1)

? % 60 1.060 ? ?% 40 L (31%) en 1è ferm.
57

Chocolate stout
stout

pale, Mun, Cara, choc, ... Northdown Pacific gem US05 + S-04

(r0)

? % 55 1.065 ? ?% 33 L (34%) en 1è ferm.
56

Strong Scotch
Scotch

pale, Bisc, Cara, café, ... Northdown Fuggles US05 + S-04

(r0)

? % 30 1.103 ? ?% 21 L (55%) en tonneau
55

Titine
Blonde

pils, Cara20 (6%) Brewers Gold(am) Columbus USA(ar) US05 + S-04

(r0)

? % 38 1.054 ? ?% 40 L (24%) en bout
54

Chouffe III
Blonde

pils, Cassonade bl (5%), coriandre Brewers Gold(am) Willamette(ar) S-33

(r0)

? % 45 1.062 ? ?% 42 L (29%) en 3ème fermentation
53

La Porte Ouverte
(APA)

pale, Cara 120 (9%) Target(am) Cascade NZ(ar) US-05

(r0)

? % 65 1.053 ? ?% 36 L (27%) en 2è ferm.
52

Enfer & Damnation

pale, Brown, Cara 120 (6%), Chocolate(8%) NDown(am) Aramis(ar) Striss. S-04 T-58

(r0)

? % 67 1.075 ? ?% 37 L (41%) en 2è ferm.
51

Rye IPA

pale, Rye, Cara, Wheat, Chocolate(1%) NDown(am) Cascade NZ(ar) Columbus (ar:8) S-04

(r0)

? % 70 1.061 ? ?% 18 L (22%) à déguster
50

Urquel Late Hop

pils NDown(am) Saaz(ar) (ar:1.5) S-23

(r5)

5 % 37 1.052 1.011 78% 35L (22%) décoction
49

Summit légère

pale, Munich(5%), cara20(5%), blé (3%) NDown(am) Summit(ar) (ar:5.5) S-23

(r4)

4.5 % 39 1.043 1.012 74% 31L (19%)

SOLD OUT

48

3G

pale, vienna, blé (20%), avoine (5%) NDown(am) Strisselptz(ar) (ar:2.9) S-23

(r3)

5.5 % 40 1.056 1.013 77% 21L (26%)
47

Bohemian Pilsner

pils, cara20(3%), Munich(2%) NDown(am) Saaz(ar) (ar:2.5) S-23

(r2)

5.5 % 41 1.050 1.010 81% 33L (22%)
46

Imperial Pilsner

pils, cara20(5%), Munich(4%), sucre(6%) NDown(am) Saaz(ar) (ar:1.3) S-23

(r1)

8 % 55 1.074 1.013 83% 21L (30%)
45

Pilsner Urquell

pils NDown(am) Saaz(ar) (ar:0.7) S-23

(r0)

6 % 41 1.055 1.010 82% 19L (22%) décoction

SOLD OUT

44

Blonde d'ete B

pils 0% S-04

(r1)

6 % 36 1.053 1.004 92% 70L (20%)
43

Blonde d'ete A

pils 0% S-04

(r0)

6 % 36 1.053 1.004 92% 70L (20%)
42

East Kent III

pale 0% S-04

(r2)

7 % 38  1.072   1.024   67%  39L (30%)
41

Perlée (blonde)

pils 0% S-04

(r1)

5 % 37 1.049 1.013 73% 22L (20%)

SOLD OUT

40

Nancy (blonde)

pils, cara20(8%) 2% (5%) S-04 (r0) 7.5 % 42 1.072 1.017 76% 22L (30%)
39

Northern Fugue_II (IPA)

pils, pale, cara120(4%), roasted(0.5%), toasted(2%) 0% S-04 (r2) 7 % 46 1.071 1.019 73% 40L (29%) récup S-04 Chouffe_II
38

La_Rossa (bocq)

pale, Munich, Crystal, Chocolat 0% S-23 7.5 % 34 1.073 1.018 75% 21L (33%)
36

Chouffe_II (blonde)

pils 11% S-04 (r1) 6.5 % 37 1.062 1.014 77% 22L (25%)
35

St Patrick

pale, crystal, chocolat 16% S-04 (r0) 9 % 70 1.080 1.014 83% 19L (35%)
34

German Wheat

blé, Munich, cara 0% WB-06, S-33 8.6 % 11 1.073 1.010 86% 22L (36%) wheat doppelbock (décoction)
33

Lolo II

Aroma 150, Special B, sirop candi foncé 8% Top, S-33, Roch 9.5 % 36 1.085 1.016 81% 23L (40%) Remake BR8
32B

Monique B

Aroma 150, Special B, sirop candi clair 10% Top, S-33 9 % 28 1.075 0.009 88% 13L (34%) //BR8 avec candico clair
32

pour Monique

Aroma 150, Special B, sirop candi clair

10%

Top, S-33

6.5 % 28 1.075 0.029 62%

15 L (34%)

//BR8 avec candico clair

SOLD OUT

31B

Kaiser (ale)

Vienna, Munich, Aroma

0%

S-33

7 % 16 1.082 1.030 63%

14 L (42%)

Avery's Kaizer (with ale yeast)
31

Kaiser

Vienna, Munich, Aroma

0%

S-23

8.5 % 16 1.082 1.019 76%

18 L (42%)

clone Avery's Kaizer
30

Czar IS

Melano, black, chocolat

4%

W1056, T-58

8.5 % 60 1.088 1.027 69%

21 L (60%)

clone Avery's Czar IS
29

Voyages

Pils, special B

8%

S-33, top, Roch6

9.5 % 50 1.092 1.032 66%

23 L (49%)

brune forte légèrement aromatisée
28

Hop Heaven BW

Pils, caramunich, carahell

4%

S-04, Roch6

9.5 % 86 1.096 1.032 67%

23 L (52%)

clone of Hog Heaven Barley Wine
27

Sam's Imperial Stout

Pale, Munich, Roasted, Chocolat, Wheat, flocons

5%

S-04

8 % 86 1.082 1.24 70%

21 L (43%)

Samuel Smith's
26

Northern Williame IPA

Pils, Munich, Crystal, Northern Brewer & Willamette

3%

S-04

7.5 % 67 1.073 1.005 93%

17 L (40%)

Délicieuse, petit goût de sorachi
SOLD OUT
25

Avery's Maharaja IPA

Pale, Pils, Biscuit, Crystal

4%

T-58

10 % 85 1.084 1.014 83%

23 L (45%)

Avery's receipt
24

Okocim Porter

Pils, Munich, Crystal, chocolat, black

5%

S-04

8 % 30 1.080 1.013 84%

25 L (41%)

clone
23

Nessie Strong Scotch

Pils, Munich, Crystal, aroma, tourbé

0%

T-58, Nottingh

7.5 % 29 1.078 1.024 70%

38 L (36%)

clone Austrian scotch
22

Dog

Brown ale

Pale, Crystal, Chocolat, Black

0%

S-04

6.8% 26 1.058 1.009 85%

35 L (28%)

English brown ale
21 Maharaja IIPA II

Pale, Crystal, Cara 20

10%

T-58, Roch

9.8 % 73 1.092 1.021 77%

21 L (45%)

Remake BR19
20 Northern Fugue IPA

Pils, Crystal, Roasted, Toasted, Northern Brewer & Fuggles

0%

S-04

6.5 % 40 1.063 1.014 78%

30 L (32%)


SOLD OUT
19 Maharaja Imperial IPA

Pale, Cara 20, Cara 120

10%

T-58, Roch

9 % 100 1.085 1.020 76%

23 L (45%)

projet
18 East Kent 2

Pale

0%

S-33, Roch

7 % 34 1.061 1.010 84%

22 L (32%)


SOLD OUT
17 Steve IPA

Pale, Munich, Wheat

0%

S-04

5.5 % 75 1.054 1.016 71%

21 L

Excellente
SOLD OUT
16 Aramis légère

Pils, Pale

10%

S-33, T-58

4 % ? 1.044 1.002 96%

9 L (?)

rinçage du BR15
SOLD OUT
15 Aramis

Pils, Pale

13%

S-33, T-58, Roch

8.5 % 96 1.079 1.018 78%

19 L (39%)

SOLD OUT
14 La Chouffe

Pils, coriandre

7%

S-33, Chouffe

7 % 25 1.075 1.024 68%

21 L (33%)

Excellente

SOLD OUT

13 Mandarine forte

Pils,Pale, Cara20

0 g

S-33,T-58

8 % 36 1.079 1.020 75%

22 L (38%)

en 3ème fermentation
12 Brune Forte (redo Br3) 11,5 kg 1 kg Top, S-33, Roch, Br11 9 % 38 1.094 30 68% 20L (49%) Delicieuse
11 Mandarine légère

Pils, Pale, Cara20, avoine

0 g

T58 + fond Br10

7 % 26 1.061 1.012 81%

23L (28%)

SOLD OUT
10 Remake Bush

8,8 kg

2 kg

S-33, Champ

9.5 % 36 1.092 24 74%

25 L (49%)

Delicieuse
9 SH East Kent

6 kg

Pale 100%

0 g

S-04

8 % 35 1.085 28 67%

15 L

(35 %)

Delicieuse

SOLD OUT

8 Kasteel Donker (pour lolo)

7.500 kg

Pils, Pale, Aroma150 (8%), SpecB (8%)

0.8 kg

(10 %)

Top + S-33

9 % 32 1.096 28 71%

17 L

(60%)

Delicieuse après 9 mois ! 

SOLD OUT

7 Bush ambrée

5.250 kg

Pale, Cara Crystal (9%)

1,5 kg

(22 %)

T-58, killer, Roch, Bush

10 % 33 1.092 18 81%

16 L

(41%)

acidité - doit attendre 9 mois
6 Barley Wine (Brouwland)

6.220 kg

pils, pale, ambré, caracrystal

500 g

(8 %)

T-58

9 % 72 1.092 28 70%

15 L

(45%)

INFECTEE !!

5 Mandarine

6 kg

pils:56%, pale:33%, cara20:7%, avoine:4%

0 g

(0 %)

S-33

+

T-58

8 % 35 1.090 32 65%

14 L

(43%)

J'adore

SOLD OUT

4, 4bis Mi-Pale ambrée

6 kg

pale:50%

500 g

(8%)

S-33

+Roch.

8 % 36 1.100 46 54%

12 L

(54 %)

3 Blonde foncée du Nouvel An

5 kg

 

SpecB:

4%

500 g

(9%)

Top

+S-33

+Roch.

9 % 36 1.103 36 65%

10 L

(55 %)

Excellente
SOLD OUT
2 Blonde foncée (2è)

4 kg

SpecB:

3%

750 g

(16%)

Top

(6g)

10 % 44 1.095 20 79%

12 L

(41 %)

meilleure que brassin 1: un peu d'âpreté due à >80°C durant brassage
1 Blonde foncée

5 kg

SpecB:

2%

700 g

(12%)

Top

(6g)

9 % 39 1.092 24 74%

11 L

(52 %)

pas mauvaise, mais goût de médicament car T° fermentation trop haute

 

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