/image%2F0320152%2F201212%2Fob_51b72f_baguettes-2520au-2520levain-jpg.jpeg)
Feuilletés aux noix de Saint-Jacques
Cette recette est donnée juste pour une idée de présentation des noix de St-Jacques: en portions individuelles, dans un petit panier en pâte feuilletée.
Pour la préparation de la farce, j'en donne seulement quelques idées, pour laisser libre cours à vos compétences, qui sont, sur ce sujet, certainement meilleures que les miennes.
Ingrédients:
- pâte feuilletée
- noix de St-Jacques
- crème fraîche
- vin blanc
- maizena ou farine
- échalottes
- tomates séchées
- ail
- Vermouth, Brandy
- origan, persil
Recette:
- faire blondir les échalottes émincées dans un peu de beurre, avec sel et poivre
- y ajouter les noix de St-Jacques et les poeller brièvement
- ajouter l'ail émincé en fin de cuisson
- déglacer avec le vermouth et le brandy
- ajouter les tomates séchées émincées en petits cubes et l'origan
- ajouter un peu de vin blanc
- faire également une sauce béchamel avec la farine ou maizena et la crème
- dans le but de lier la préparation précédente: elle doit être presque solide, pour pouvoir garnir les paniers de pâte feuilletée
- découper la pâte feuilletée en carrés de ~10 cm de côté
- déposer au milieu une cuillerée à soupe de la préparation aux noix de St-Jacques
- replier les quatres côtés de pâte vers le milieu du carré
- dorer à l'oeuf
- enfourner ~20 min à 200°C
Commenter cet article