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Feuilletés aux noix de Saint-Jacques

5 Décembre 2012 , Rédigé par Chezfanchon Publié dans #recettes salees - boissons

Cette recette est donnée juste pour une idée de présentation des noix de St-Jacques: en portions individuelles, dans un petit panier en pâte feuilletée.

Pour la préparation de la farce, j'en donne seulement quelques idées, pour laisser libre cours à vos compétences, qui sont, sur ce sujet, certainement meilleures que les miennes.

Ingrédients:

  • pâte feuilletée
  • noix de St-Jacques
  • crème fraîche
  • vin blanc
  • maizena ou farine
  • échalottes
  • tomates séchées
  • ail
  • Vermouth, Brandy
  • origan, persil

 

Recette:

- faire blondir les échalottes émincées dans un peu de beurre, avec sel et poivre

- y ajouter les noix de St-Jacques et les poeller brièvement

- ajouter l'ail émincé en fin de cuisson

- déglacer avec le vermouth et le brandy

- ajouter les tomates séchées émincées en petits cubes et l'origan

- ajouter un peu de vin blanc

 

- faire également une sauce béchamel avec la farine ou maizena et la crème

- dans le but de lier la préparation précédente: elle doit être presque solide, pour pouvoir garnir les paniers de pâte feuilletée

 

- découper la pâte feuilletée en carrés de ~10 cm de côté

- déposer au milieu une cuillerée à soupe de la préparation aux noix de St-Jacques

- replier les quatres côtés de pâte vers le milieu du carré

- dorer à l'oeuf

- enfourner ~20 min à 200°C

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