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chez fanchon

Façonnage des pâtes

3 Décembre 2012 , Rédigé par Chezfanchon Publié dans #recettes du monde

Voici différentes manières de façonner des pâtes:

Cannelloni:

- laminer à la machine à pâte, jusqu'au n°5

- essayer de faire des feuilles de largeur maximale

- les découper en longueur voulue

- rouler directement ces feuilles autour de la farce

- cuire de suite.

 

Fusilli:

- utiliser de la pâte sans oeufs

- voir méthode ici.

 

Macaroni:

- laminer à la machine à pâte, jusqu'au n°5 (et même plus fin si possible, car comme les pâtes sont roulées, elles deviennent rapidement épaisses ! ...et ont alors de problèmes à cuire à coeur.)

- découper la feuille de pâte en petits carrés (~ 2 à 3 cm)

- rouler les carrés, en diagonale, autour d'un crayon ou d'une baguette, pour former des petits tubes.

- les sortir en les laissant glisser le long de la baguette, et les laisser sécher légèrement.

- surtout ne pas les écraser.

 

Tagliatelle:

- laminer à la machine à pâte, jusqu'au n°5

- sur la machine, passer à la coupe tagliatelle (large)

 

Tortellini:

- laminer à la machine à pâte, jusqu'au n°5

- à l'aide d'un emporte-pièce, découper dans la pâte des petits disques

- avec la poche à douille ou une cuillère à café, déposer un peu de farce au centre de chaque disque.

- avec un pinceau, passer de l'oeuf battu sur les bords des disques

- replier le disque en forme de demi-lune, rapprocher les deux extrémités et les souder en les pinçant

- les laisser reposer 30 min sur de la farine, avant de les cuire.

 

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