/image%2F0320152%2F201212%2Fob_51b72f_baguettes-2520au-2520levain-jpg.jpeg)
Façonnage des différents types de pain
Les différentes méthodes de façonnage d'après leur forme:
Façonnage des pains ronds Retour au top
Différentes videos:
- Raffaele Pignatoro: Formatura Pagnota
- boulage et façonnage d'une pâte très hydratée: avec Yohan Ferrant
Façonnage des pains bâtards Retour au top
Différentes videos:
- Raffaele Pignatoro: Formatura Filone
- High Hydration dough Shaping
- San Francisco baking institute (voir video à la min 6')
Façonnage des baguettes Retour au top
Différentes videos:
- Raffaele Pignatoro
Commenter cet article