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Façonnage des différents types de pain
Les différentes méthodes de façonnage d'après leur forme:
Façonnage des pains ronds Retour au top
Différentes videos:
- Raffaele Pignatoro: Formatura Pagnota
- boulage et façonnage d'une pâte très hydratée: avec Yohan Ferrant
Façonnage des pains bâtards Retour au top
Différentes videos:
- Raffaele Pignatoro: Formatura Filone
- High Hydration dough Shaping
- San Francisco baking institute (voir video à la min 6')
Façonnage des baguettes Retour au top
Différentes videos:
- Raffaele Pignatoro
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