Etuvée (ou Touffâye)

5 Décembre 2012 , Rédigé par chezfanchon Publié dans #recettes salees - boissons

Une recette traditionnelle de la Gaume. Vraiment délicieuse, avec ce petit goût d'oignons brûlés. Une recette inspirée de en-cuisine.be.

Ingrédients:

1 kg de patates à frites
700 g à 1 kg d'oignons
200 g de lard fumé coupé en dés
saindoux ou beurre
sel, poivre, thym, laurier, ail.

Recette

- Dans une casserole en fonte, faire revenir le lard avec du saindoux.

- Ajouter les oignons hachés grossièrement, et mélanger sans arrêt, jusqu'à ce que les oignons aient atteint une couleur colorée (sans être brûlés !). Comptez ~20 min.

- Ajouter les pommes de terre coupées en morceaux, ainsi que les épices et l'ail. Bien mélangez le tout. Ajouter un peu d'eau, et couvrir en laissant cuire à feu doux, en mélangeant souvent, jusqu') ce que les patates soient bien cuites et friables. Il ne faut pas ajouter trop d'eau, juste assez pour bien cuire le tout sans brûler.

- Servir avec une salade amère (frisée, endive, ...), agrémentée de morceaux d'oeufs durs..