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Entremet bavarois mangue

10 Décembre 2012 , Rédigé par Chezfanchon Publié dans #patisseries-tartes-desserts

Une recette délicieuse et très fine de goût, faite sur base de mangues confites précédemment.

Une manière astucieuse d'allier la recette classique de bavarois aux fruits avec le sirop qui reste de mes mangues confites.

 

Ingrédients (pour un cercle de ~ 18 cm):

Garniture:

  • 20 ml sirop de mangues
  • rondelles de mangues fraîches
  • fauilles de massepain
  • morceaux de mangues confites

 

Recette:

- faire cuire le biscuit savoie: soit directement dans le cercle, soit sur une plaque couverte de papier sulfurisé (le biscuit se découpera alors, après cuisson, en le coupant directement avec le cercle.  Il aura donc la dimension précise du cercle.)

- préparer le bavarois comme dans la recette de bavarois aux fruits.  A la place du mélange sirop + purée de fruits + citron, j'ai mis directement le sirop qui restait de mes mangues confites (proportion: ~ 200 g de sirop pour 400 g de crème, à tester au goût !).

 

Montage:

- couper deux disques de biscuits savoie

- placer le premier disque au fond du cercle

- disposer dessus quelques dé de mangue fraîche

- verser dessus la moitié de la crème bavaroise aux mangues

- poser le second disque de biscuit, en pressant légèrement

- disposer des dés de mangue confite (facultatif)

- verser le reste de crème bavaroise jusqu'au bord

- à l'aide d'une spatule, lisser bien le dessus à hauteur du cercle

- mettre au frigo

 

- pendant ce temps, faire tremper une feuille de gélatine dans de l'eau froide

- chauffer légèrement le sirop et y mettre la feuille de gélatine essorée

- bien mélanger

- quand tiède et pas trop liquide, verser sur le dessus du gâteau (déjà durci au frigo).  Le sirop doit bien tout recouvrir sans déborder du cerlce

- laisser au frigo quelques heures

- décorer à souhait

- décercler avant de servir (en chauffant un peu le bord avec un chalumeau de cuisine ou un sèche-cheveux).

 

 

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