Entremet ananas-macarons
Une recette vraiment délicieuse, inspirée d'une charlotte chocolat-ananas de Pierre Hermé. Mais comme je n'aime pas beaucoup le mélange fruits-chocolat, j'ai préféré faire une combinaison de goût macarons natures avec une crème pâtissière au jus d'ananas.
C'est vraiment un délice plein de finesse. A faire en cette saison où les ananas sont délicieux.
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Préparation du sirop pour l'ananas:
(A préparer d'avance pour laisser infuser)
- faire un caramel clair avec le sucre et un peu d'eau (10 ml)
- dès qu'il commence à prendre couleur (il doit être encore clair, pas trop foncé !), ajouter l'eau, les épices, la 1/2 banane écrasée
- laisser cuire encore 1 min
- ajouter le rhum
- laisser infuser plusieurs heures
- filtrer le sirop au tamis.
Cuisson de l'ananas:
- éplucher l'ananas et enlever les yeux
- le mettre au four à 200°C, vertical, dans un plat étroit, avec le sirop
- arroser souvent l'ananas avec le sirop
- retourner l'ananas à mi-cuisson
- après 1 heure (et avant que tout le jus soit évaporé...), le retirer du four, et le laisser refroidir.
- enlever le coeur, couper en tranches de ~1/2 cm, couper chaque tranches en 12 petits morceaux
- chauffer le sirop restant, en laissant évaporer, pour avoir un sirop épais
- en napper les morceaux d'ananas
- réserver
Préparation des disques de macarons natures:
- péparer une pâte à macarons nature
- à l'aide d'une poche à douille, en dresser (en spirale) deux grand disques, sur une plaque couverte de papier sulfurisé (dimension: ~25 cm)
- laisser croûter 1/2 heure
Préparation des macarons au chocolat (pour la garniture):
- péparer une pâte à macarons au chocolat
- à l'aide d'une poche à douille dresser, sur une plaque couverte de papier sulfurisé, des macarons allongés (comme des buscuits à la cuillère)
- laisser croûter 1/2 heure
- recouvrir du second disque de macaron nature - recouvrir du reste de crème - dresser les macarons au chocolat, verticalement, tout autour (ils doivent tenir avec la crème)- disposer joliment sur le dessus les ananas cuits